Kötü bir sebze çorbasını tamir et

Güveç tenceresine bir sürü sebze suyla attım ve bunun için et almayı unuttuğumu fark ettim. Yine de pişmiş ve son derece yumuşak. Şimdi düzeltmek için ne yapabilirim hakkında bir fikrin var mı? Bütün bunların boşa gitmesini istemiyorum ...

Temelde oradaki çiftçi pazarından aldığım bir sürü rastgele sebze attım: 3 kabak, 2 kabak, soğan, lahana, bir avuç yeşil fasulye, 4 porsiyon inci arpa kullanmak için gerekli), 2 avuç siyah fasulye, yarım baş lahana. Biraz tuz ve karabiber, yaklaşık 6 çay kaşığı tavuk bulyonu, sarımsak tozu koydum. Bu büyük bir saksı ve ben ağzına kadar su ile doldurdu (tüm sebzeler yanında).

Herhangi bir öneri harika olurdu ...

Böyle rasgele bir malzeme koleksiyonu ile, lezzetlerden biriyle çatışmayacak herhangi bir şey önermekten çekinmeyin. Bunu akılda tutarak, aşırıya kaçmadığından veya zaten içinde olan bir şeyle sarsılmadığından emin olmak için her seferinde biraz ekstra malzeme ekleyin.

Lezzeti iyileştirmek için öneriler:

• Kereviz tuzu veya kereviz tohumu (tercihen öğütülmüş). Taze kereviz normalde sebze çorbasında mirepoix'in bir parçasıdır, ancak pişmiş çorbaya eklemek muhtemelen iyi bir fikir değildir, bu yüzden bir sonraki en iyi şeyi ekliyoruz. Kerevizlerin yapabileceği fark şaşırtıcı.
• Beyaz şarap sirkesi (asitlik ve daha zengin bir lezzet ve lahana ve soğan ile eşleştirme için)
• Kuru vermut veya beyaz şarap. Bazı aroma bileşikleri, alkol içinde sudan daha fazla çözünür, bu da zaten mevcut olan ancak tespit edilemeyen ön aromaların getirilmesine yardımcı olabilir.
• Bir parça şeri veya pişirme şeri (ikincisi tuzludur, bu yüzden çorbayı tuzlamadan önce ekleyin). Bu, çorba tadı meraklısı yapmak için konuklara konserve çorbalar servis ederken yaygın bir öneridir.
• Biberiye, kekik ve maydanoz gevreği / sapı (aromatik ve bitkisel tatlar ekler)
• Worcestershire sosu (dikkatli kullanın, güçlü şeyler) - bu umami ve müstehcenlik katar
• Kırmızı biber ve bir veya iki tutam acı - sıcaklık ve arka ısı ve duman ekler
• Dijon hardalı (az miktarda kullanın). Çorbaya ön ısı ve biraz zenginlik katar
• Biraz daha tuz ve karabiber
• Parmesan veya parmesan kabuğu (kabuk için, lezzet elde etmek için uzun süre pişirmeyi planlayın). Burada açıklayıcı.
• Balzamik sirke - tatlılık, asit, vücut ve umami ekler. Dikkatli olun, buradaki lahana ile çakışabilir.

Suyun çoğunu çıkarın (bir kenara koyabilir ve sebze stoğu yapmak için kullanabilirsiniz).

Geri kalanını bir karıştırıcıya koyun, rendelenmiş Parmigiano ve biraz tereyağı (veya biraz taze krema) ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ve / veya biraz biber (kabak tatlılığını dengelemek için çok iyi) ve maydanoz ile süsleyin.

Kruton ile servis yapın.

Eşim için çok fazla vegan çorbası pişiriyorum ve çok fazla sulu çorbadan sonra bazı ipuçlarına geldim.

1. Soğanları kızartın. Çorba kabını ısıtın ve altına bir demet soğan atın ve kızarana kadar kızartın. Bu, çorbaya bir umami aroması ekler. Böyle bir çorbayı kurtarmak için, onları çok ince doğrayın, kızartın ve bir süre çorbada pişirin.
2. İlk su bardağı olarak bir kutu koyu bira kullanın. Bu aynı zamanda pişirirken umami lezzetini de arttırır. Tavuk stoğu ile, çorbaya daha fazla sıvı eklemeniz gerekiyorsa, bir süre daha kullanırım, daha sonra lezzetlerin karışmasına izin vermek için bir süre pişirin.
3. Et suyunuzun bir parçası olarak bir kutu salça veya doğranmış domates ekleyin. Domatesli uzun bir kaynatma asitliği arttırır, et suyuna vücut ve bu önemli umami lezzetinin daha fazlasını ekler. Domates salçası 'daha etli' bir lezzet verme eğilimindedir, bu nedenle tavuk için atlayın. Bunun yerine doğranmış domates veya roux düşünün.
4. Okso (veya diğer) sebze suyu küpleri. Büyük bir çorba tenceresi için 3 veya 4 ekleyin. Bu bir mirepoix karışımı (ev yapımı sebze suyu daha iyidir) oluşturma etrafında bir hile ama sebze çorbanızı kurtarabilir.

Ayrıca çorbayı bir roux ile kalınlaştırmak, ununuzu ve suyunuzu karıştırmak, tavaya dökmek ve un kavrurken karıştırmakla şansım oldu. Çorbanıza karıştırın ve çorba canlandırmak için bazı baharatlar, Biberiye, kekik, maydanoz, biber, kırmızı biber, Worchestershire Worcestershire sosu, acı sos (Tiger Sos gibi lezzeti olan bir şey öneririm) kullanın.

Suda zaten lahana ve kabak gibi daha hassas sebzeler olduğundan, suyu et kalınlaştırmaya veya et suyunun lezzetini artırmaya odaklanacağım.

Eğer büyük bir tencere varsa, muhtemelen daha fazla tuza ve biraz daha bulyona ihtiyacınız var. Anahtarım, iki litre (litre) çorba için bir çorba kaşığı bulyon hakkındadır. Tabii ki markaya ve çorbaya bağlı.

Sebzelerde hala bir miktar doku kalmışsa ve hala yarım saat kadar pişirebiliyorsanız, lezzet vermek için biraz kereviz kökü ve sapı ve biraz maydanoz ekleyebilirsiniz.

Bu muhtemelen biraz geç, ama hala bu çorbanın bir kısmında oturduğunuzu varsayarsak, size önerimi söyleyeyim.

Bu tür şeyleri bilerek yapıyorum. Bahçemizden çok fazla ürün alacağız ve tarif ettiğinize benzer bir çorba yapacağız. Kasten mülayim bırakacağız. Akıl yürütme, belirli bir çorba türünden birkaç gün sonra bundan sıkılırız. Bu yüzden onu yumuşak bırakıyoruz ve bulaştığımızda giydiriyoruz. Biraz pişmiş kıyma yapacağız ve tekrar ısıtmadan hemen önce ekleyeceğiz. Ya da biraz baharat ekleyin veya süzün ve bir sebze sosuna püre haline getirin.

Bu tür yumuşak çorba, arka ocakta oturan böyle bir tencereye sahip olacakları ve mevcut olduğu gibi "rastgele bileşen # 5" ekleyecekleri Fransa'da (Soup du jour) gelenekseldir.

Lezzet katmak için V-8 suyunun değerini küçümsemeyin. Benim son toplu baharatlı V8, kırmızı biber bir dokunuş ile kullanılır ... gerçekten çorba hoş bir ısırık ekledi.

Mülayim, mülayim, mülayim olan sebze sığır eti çorbası yaptım. Soğuduğumda, yeterince büyük olmadığım için 2 kase kullanmak zorunda kaldım, bu yüzden onları şu anda 2 tencerede yeniden ısıtıyorum. Tencerelerden birine taze fesleğen ve biberiye, diğer tencereye de sığır eti ekledim. Daha sonra her bir kaba bazı parmesan, yaklaşık 1/2 - 2/3 fincan ekledi ve her ikisi de lezzetli tadı. Otları olan için hafif bir tercihim var. Tavsiye için teşekkürler!

Çorbaya Asya tarzı stok hediyeler eklemeyi de deneyebilirsiniz:

• Dashi tarzı stok (kombu ve / veya kezurikatsuo'dan yapılmıştır)
• Shiitake dashi (kurutulmuş mantarlar)
• Taze zencefil ve sarımsak
• Soya sosu veya hoisin (Vietnam çorbalarında yaygın)
• Yarım limon veya tam kireç suyu
• Taze, dilimlenmiş acı biber, taze dilimlenmiş yeşil soğan, fasulye filizi
• Acı sos

Çorba tam lapa ise, yukarıdakilerden birkaçını ekleyin ve bir çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Baharatlı domates ketçap (özellikle Levi Roots Reggae Domates Ketçap) ortaya çıktığı gibi, yaptığım bir sebze çorbasının lezzetini arttırmak için bir şey buldum.

Çorba, bir et suyu karışımı (sarı ve yeşil split bezelye, kemik iliği bezelye, split mercimek, inci arpa) ile de sote soğan, havuç, patates, kereviz, mantar, yeşil biber vardı. Et suyunu bir gece beklettikten sonra 12 saat karıştırdıktan sonra süzün ve eleyin. Bir soğanı yumuşatmak için pişirdim, yumuşatmak için diğer tüm malzemeleri ekledim (et suyu karışımının dışında), sonra yaklaşık 3-4 litre sebze stoğu ekledim, et suyu karışımını ekledim, hafifçe tuzla ama bol miktarda öğütülmüş karabiber ekleyip kaynatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Baharat avına gitmeye karar verdi benim ilk hizmet biraz mülayim tadı! İyi eşim AMAZING IDEA ile geldi! KÖKLER - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP kullanma yöntemleri. Ne kadar ilham verici bir karardı; şimdi MUHTEŞEM tadı !! Bir deneyin hayal kırıklığına uğramayacaksınız eminim.

Bunun eski bir yazı olduğunu biliyorum, ancak elbette, insanlar Web'de bulmaya ve olası çözümlerle ilgilenmeye devam edecekler, bu yüzden kullandığım bir çift ekleyeceğimi düşündüm:

Susam yağı (özellikle tost versiyonu): Bu, bir kase mülayim çorba doktoru için harika çalışıyor, sadece biraz gerekli. Aslında herhangi bir fındık yağı iyidir, ancak susam güçlüdür ve sadece küçük bir parçaya ihtiyacınız vardır. Aynı zamanda sağlıklı.

Sarımsak: Bu tür kullanımlar için buzdolabımda bir kavanoz ezilmiş sarımsak tutmaya başladım. Yine, bireysel kasenize bu şekilde biraz ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde, tencereye çok fazla sarımsak ekleyin. Önce kızartma veya sote edebilirsiniz. Çorba stoğunu yaptığımda genellikle en az iki tane sarımsak kullanıyorum. Karanfilleri birlikte silmediğiniz sürece (en sert lezzet varyantını üreten kimyasal bir karışım oluşturur), harika bir etki yaratacaktır.

Kavrulmuş Kemikler: Kişinin çorba ile vejetaryen kalmaya çalışıp çalışmadığından emin değildim ama öyle demiyor. Kapsamlı et suyu yapma tecrübemde, kesinlikle en iyi ve en önemli bileşenin pişmiş veya kavrulmuş kemikler olduğunu (yani, tavuktan veya başka bir şeyden) buldum. Ham kemikler yaygın olarak kullanılır, ancak önce kızartmazsanız maksimum lezzet potansiyelini boşa harcarsınız. Ve ideal olarak birçoğunu istersiniz. Yani bir çorba doktoruna, piyasada bir paket çorba kemiği satın alabilir, kızartabilir ve oraya atabilirsiniz. Jambon hocks vb. De iyi bilinen çözümlerdir, ancak lezzet ve tuzluluk vb. Gibi çok değişken buldum, bence kullanmak biraz zor. Tavuk ve sığır kaburgaları gibi kemikleri de karıştırabileceğinizi unutmayın; sadece yapma

Mülayim çorbası için başarısız çözümüm, servis yapmadan hemen önce her bir kaseye bir çorba kaşığı Yunan tarzı doğal yoğurt eklemek. Bu, herhangi bir çorbayı başka bir boyuta kaldırır ve sağlıklıdır. Sunum için taze doğranmış chives ile üst.

Ekstra lezzet katmak için bu kombinasyonları çorbalarıma ayrı ayrı kaseye eklemeyi seviyorum:

• Biber yağı
• Kireç ve kişniş ile kızarmış / gevrek erişte
• Beyaz sirke ve yeşil biber salçası