Acılı pişmemiş fasulye?

Tembel bir bekar olmak ve yemek pişirmede deneyimsiz olmak gibi bir hata yaptım. Biber yapıyordum ve fasulye eklemeye başladığımda, konserve fasulye içermediğimi keşfettim. Ancak biraz kuru fasulye aldım. Zaman kazanmaya ve bunları doğrudan biber kabına eklemeye ve biraz su eklemeye karar verdim.

Bununla birlikte, çok kaynatıldıktan sonra fasulyeler belli bir hoş olmayan gevreklik sağlar. Ayrıca az pişmiş fasulyelerin kimyasal içerdiğini de okudum. lektin Mide rahatsızlığına neden olabilir. Ayrıca fasulyelerin ıslatılması, suyun lektini çıkarmak için atılmasının ve sonra onları pişirmek için kaynatılması gerektiğini okudum.

Bunu kurtarmanın bir yolu var mı? Biberleri saatlerce pişirmeye devam etmeli miyim? Potansiyel olarak lezzetli biberlerimi atmam gerekecek mi?

Bana öyle geliyor ki burada bir şeyler oluyor.

1. Pişmemiş fasulye güvenliğinden endişe duyuyorsunuz
2. Fasulyelerinin lezzetli olmasını istiyorsun

Güvenlik sorununu ele almak için, kullandığınız fasulye türü hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacımız olduğunu düşünüyorum. Barbunya fasulyesi, az pişmiş olması durumunda toksik olduğu en iyi bilinenlerdendir. Büyük fasulyeler veya pintolar gibi diğer fasulyeler de aynı problemi yaşamazlar.

Sonra tekrar, hala yenilebilir bir biber istiyorum.

Kuru fasulyeleri kesinlikle pişirebilirsiniz, ancak yolunuza çıkan birkaç faktör var.

1. Bir süre alırlar. Fasulyeyi evimizde oldukça sık pişiriyorum. Bir gecede bekletildikten sonra bile, sık sık (çekirdeğin türüne bağlı olarak) 2 1/2 saat düşük kaynama ile alırlar.
2. O zaman asit problemin var. Çoğu biber, domates bazlıdır ve genellikle başka türlü asit içermeyenleri bile içerir. Bir uzuv üzerinde çıkacağım ve sanırım senin yaptığını. Asit fasulyelerin yumuşamasını engeller ve bu sizin için veya size karşı işe yarayabilir. Pek çok (Teksaslı olmayan) acı biber aşçısı, asidin, önceden pişirilmiş fasulyelerin mantarlara dönmesini engellediğini tespit eder. Öte yandan, çoğu chilis içindeki domates miktarı haftalarca kaynatılabileceğiniz anlamına gelir ve bu fasulye muhtemelen sert kalacaktır.
3. Son olarak, kuru fasulyeyle çok sık yemek yapmamanızı tahmin ediyorum. Hakaret etmek istemem - Aslında ben de seninle aynı şeyi yaptım ve kendimi bir futbol partisine borçlu olduğum sert fasulye dolu bir tencereyle başa çıkarken buldum. Bunu ortaya çıkarmamın sebebi, kurutulmuş fasulyenin inanması ya da inanmaması, aslında eskimeye başladı. Yaşlanırlarsa asla yumuşamayabilirler.

Bahsettiğim gibi, aynı şeyi biberimde bir kabın başına getirdim. Hafıza hizmet ederse, orada her bir fasulyenin değmeyeceğinden daha uzun süre avlanıp oturdum.

Onları yeterince uzun pişirirseniz, hala yumuşarlar, onları bir gecede veya ertesi güne bile kaynatmanız gerekebilir.

Her ne kadar bariz şakalardan kaçınsam da, uzun süre pişirmek ayrıca fasulyelerin ortak yan etkilerini de azaltır. Eminim yan etkinin ne olduğunu tahmin edebilirsin.