Merhaba JoeHobbit ,
Chinquapin ve çikolata kelimesi arasındaki bağlantı için iki olası açıklamam var .
Her şeyden önce, sorunuzu okuma şeklim; Chinquapin'den çikolata yapmak , olası bir ikame soruyorsunuz; çikolataya benzer bir şekerleme yapmak için kakao kütlesi, çikolata likörü, kakao katıları ve / veya kakao yağı için Chinquapin adı verilir .
Sorunuzda bahsettiğiniz tarihi kaynak , Güney Carolina'nın ilkel ve sömürge tarihini anlatıyor . Ve çoğumuzun bildiği gibi, Güney Carolina Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunmaktadır.
Bu nokta, önereceğim ilk açıklama olarak, Güneydoğu ABD'deki Yerli Amerikalıların yemek geleneklerinden kaynaklanıyor.
Önereceğim ikinci açıklama, başlangıç noktası olarak Chinquapin kelimesinin bazı Kestane türlerine atıfta bulunduğuna dair önerinizi alır .
İlk Alternatif
İlk alternatif, Güneydoğu ABD'ye özgü bir bitkinin tohumlarıdır. Tohumlar olgunlaştıklarında kahverengidir ve tatlı bir tada sahiptir.
Bu bitkinin bir gıda kaynağı olarak kullanımı eskidir ve avcı-toplayıcı veya yem toplumlarının yaygın olduğu zamanlardan kaynaklanmaktadır. Bu bitki aynı zamanda eski zamanlardan beri bir besin kaynağı olarak kullanılan ve hala çok popüler bir muamele olan bir Asya kardeşine sahiptir.
Bu bitkinin çiçekleri, tohumları, genç yaprakları ve yumruları (köksap, kök) yenilebilir. Bitki, özellikle tohumları, bitkinin hemen hemen her yerini yiyen Yerli Amerikalılar arasında popüler ve yaygın olarak kullanılan bir gıda kaynağıydı (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Charles Francis Saunders'a göre, kavrulmuş veya haşlanmış olgunlaşmış tohumlar lezzetli ve besleyicidir (Saunders 1976: 35).
Sorulan soru bağlamında, sadece bu bitkinin tohumları ilgi çekicidir, bu yüzden hatırlatma kısmı için onlara odaklanacağız.
Kakaoya benzerlik
Sorunuzun bakış açısından özellikle ilginç olan şey, tohumların kahverengi olması dışında, bu bitkinin tohumlarını yenilebilir bir maddeye dönüştürmek için kullanılan yöntemlerden birinin, çevirmek için kullanılan yönteme biraz benzemesidir. kakao ağacının tohumları kakao kütlesine.
Bahsettiğim yöntem Yerli Amerikalılar tarafından Arkansas'ta kullanıldı. Kuru kavurmadan önce tohumları suya batırdılar, sonra onları ısıttılar ve tatlı bir öğüne toprakladılar (Fernald ve Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
Kakao tohumlarının hazırlanmasına benzerlik açık olmalıdır, ancak sürece aşina olmayanlar için kısa bir açıklama ekleyeceğim. Doğal formundaki kakao tohumları, yenmez hale getiren yoğun bir acı tada sahiptir. Bunları yenilebilir bir maddeye dönüştürmek için kullanılan yöntem şöyledir: fermantasyon, kurutma, deshelling ve daha sonra kakao kütlesine topraklama.
Bahsettiğim tohumları ilginç kılan bir başka nokta da, çikolata yerine geçmesi açısından, bu tohumların doğal tatlı bir tada sahip olmasına rağmen, kakaonun acı bir tada sahip olmasıdır. Başka bir deyişle, bu tohumları bir şekerlemeciye dönüştürmek için kakaodan çikolata yaparken daha az şeker gerekir.
Çikolata nasıl yapılır
Şekerleme ve çikolata üretimi konusunda uzman değilim. Bu nedenle, bu kuru kavrulmuş tohumların tatlı yemeğinden nasıl çikolata yapmamız gerektiğini açıklamamıza yardımcı olması için birini davet etmek istiyorum.
Bitki
Bu ilk açıklamada bahsettiğim bitki Nelumboa lutea; yaygın olarak Water-Chinquapin, Amerikan lotus, su-fındık, ördek meşe palamudu, nelumbo, gölet fındık, wonkapin, yanquapin ve sarı nulmbo olarak bilinir (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Water-Chinquapin ve Kestane arasında bir bağlantı var. Otto Carqué Water-Chinquapin'e sık sık su kestanesi denildiğini iddia ederken, diğer yazarlar bu ismin; Su-Chinquapin, bazı kaynakların kestane benzeri bir tada sahip olduğu söylenen tohumların tadı kaynaklıdır (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
İkinci Alternatif
Önereceğim ikinci açıklama, yukarıda belirtildiği gibi, JoeHobbit tarafından ortaya konan kestane teorisindeki köküdür.
Aslında, tatlı ve yenilebilir bir fındık olarak yaygın bir şekilde selamlanan ve erken yerleşimciler ve Yerli Amerikalılar tarafından kahve ve çikolata yerine kullanılan bir kestane türü vardır (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne ve ark. 1994: 62).
Dahası, Carolina'daki ilk kaşifler bu fındıktan yapılan çikolatanın kakaodan yapılandan çok daha düşük olmadığını iddia ettiler (Fernald 1996: 26). Fernald ayrıca Kuzey Amerika'da çikolata yerine geçen sadece üç bitki bulunduğuna dikkat çekiyor. Bunlardan ilki Basswood; veya Linden, genç meyvenin püre haline getirildiğinde çikolata benzeri bir koku ve lezzete sahip olması. İkincisi, çikolata benzeri bir içecek yapılabilen Mor Avens'in köküdür. Üçüncüsü, şu anda burada tartıştığımız fındıktır (Fernald 1996: 25-26).
Söz konusu somun, Kuzey Amerika'daki ilk İngiliz yerleşimciler tarafından iyi biliniyordu. 1612 kadar önce Kaptan John Smith; Jamestown'un kurucularından biri, bu somunu büyük zarif olarak tanımladı (Sargent 1891-1902: 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) bu somuna birkaç tarihsel referans kaydetti:
"Küçük ağaçlarda yetişen, kestane gibi kabuklu küçük bir meyveleri var, ancak meyvesi çok küçük bir kısaltma gibi, buna chechinquamins diyorlar ve bunlar kestane ile dört ya da beş tane kaynatıyorlar, ikisi de suyu yapıyorlar ekmek, baş adamları için ya da en büyük ziyafetlerinde. " (Strachey, Travaile Tarihinin Virginia Britannia'ya Girmesi, ed. Major, 118.)
"Chincopin Ağacı, Hade'den farklı olarak bir Fındıklıyor, Kabuk daha yumuşak: Çekirdeğin, Çikolatadan yapılmış, Cacoa'dan yapılandan daha aşağı değil." (Thomas Ashe, Carolina veya Ülkenin Mevcut Durumunun Tanımı, 7.)
Bitki
Söz konusu fındık , yaygın olarak Allegheny chinquapin, Amerikan chinquapin, cüce veya çalı kestanesi veya sadece Chinquapin olarak bilinen Castanea pumila bitkisinin meyveleridir . Bitki, Doğu, Güney ve Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunan bir çalı veya küçük bir ağaçtır.
Sonuç
Yaşadığım literatüre dayanarak, aradığınız çikolata ikamesinin Amerikan chinquapininin kuruyemişleri olduğu anlaşılıyor. Water-Chinquapin'i ilginç bir alternatif olarak bulmama rağmen.
Ne yazık ki, chinquapin somunlarını çikolataya nasıl dönüştürebileceğinizle ilgili herhangi bir açıklama bulamadım. Tüketim hakkında öğrendiğim tek şey, bazen çikolata tadımı içeceği yapmak için kullanıldığını. Bu fındıklardan şekerleme yapılmışsa bilinmemektedir. Konu hakkında söyleyebileceğim tek şey, bulduğum kaynakların chinquapin fıstığı ile bağlantılı olarak şekerlemeden bahsetmediği.
Bu belki aradığınız cevap değil. Yine de, aramanıza başlayabileceğiniz noktalara işaret etmelidir. Aşağıdaki referanslar keşfedebildiğimden daha fazla ipucu verebilir.
Referanslar
Kitabın
Allen, Gary (2007): Mutfakta bitki uzmanı , Illinois Üniversitesi Üniversitesi, Urbana.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Bailey, Robeson (1948): Tarla ve akarsu oyun çantası , Doubleday, Garden City, NY
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Brown, Russell G. ve Brown, Melvin L. (1972): Maryland odunsu bitkileri, Maryland Üniversitesi Kitap Merkezi, Port City Press, Baltimore. Kongre Kütüphanesi
BTBC (1895): Torrey Botanik Kulübü Bülteni, Cilt 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Kongre Kütüphanesi
Carqué, Otto (1923): Akılcı diyet; gıda sorusu üzerine ileri bir inceleme , Times-Mirror Press, Los Angeles, Yeniden basılmış 1971, Sağlık Araştırmaları, Pomeroy, WA.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Cutler, Charles L. (2002): Konuşan parçalar: Kuzey Amerika kültüründe Yerli Amerikan kelimelerinin mirası , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Davidson, Alan (2006): Oxford'un gıdaya eşlik eden arkadaşı , Oxford University Press, Oxford ve New York. Kongre Kütüphanesi
Duke, James A. (2001): Fındık El Kitabı CRC Press, Boca Raton, Florida.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Fernald, Merritt Lyndon ve Kinsey, Alfred Charles (1996): Doğu Kuzey Amerika'nın yenilebilir yabani bitkileri, Reed C. Collins tarafından gözden geçirilmiş, Dover Yayınları, New York. Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Hanelt, Peter (2001): Mansfeld'in tarım ve bahçe bitkileri ansiklopedisi , Editör: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin ve New York.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Moerman, Daniel E. (2010): Mutfakta bitki uzmanı , Timber Press, Portland.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Newcomb, William W. (1961): Tarih öncesi dönemden modern zamanlara kadar Teksaslı Kızılderililer. Hal M. Story'nin çizimleriyle. , Reprinted 2002, University of Texas Press, Austin.
Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Sargent, Charles Sprague (1891-1902): Kuzey Amerika'nın Silva'sı ; Meksika hariç Kuzey Amerika'da doğal olarak yetişen ağaçların tanımı - Cilt 9 Houghton, Mifflin ve şirket, Boston, New York. Hathi Trust - Kongre Kütüphanesi
Saunders, Charles Francis (1976): Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın yenilebilir ve faydalı yabani bitkileri , İlk baskı 1934, Dover Publications, New York. Google Kitaplar - Kongre Kütüphanesi
Payne vd. al (1994): Castanea pumila (L.) Değirmen: HortScience'da Kullanılmayan Bir Yerli Fındık Ağacı Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson ve Samuel D. Senter, Şubat 1994 29: 62-131. HortScience Online
Web siteleri
Chinkapin: Güney İçin Potansiyel Yeni Mahsul
Kuzey Amerika Florası: Nelumbo lutea
Tarihin Ötesinde Teksas: Su Chinquapin
Vikipedi: Castanea pumila
Wikipedia: Lotus çekirdeği
Vikipedi: Nelumbo lutea
Vikipedi: Nelumbo nucifera