Zencefil ekstraksiyonunu nasıl maksimize edebilirim?

Zencefilli içecekler (burbon, sıcak çay, zencefilli gazoz) yapmak istiyorum. Her durumda, istediğim içkiyi almak için burbon, sıcak su, soda suyuna ekleyebileceğim zencefil şurubu oluşturmak istiyorum. Aşağıdaki yöntemleri denedim:

• Zencefil dilimi ince 1 saat kaynar suya koyun
• Zencefil çok ince doğrayın, kaynatmak, örtmek, bir saat dik dik su getirmek
• Zencefil çok ince doğrayın, bir saat kaynamaya su getir
• Zencefil ve püresi azar azar suya karıştırın

Her durumda, artık zencefili çıkarmam gerektiğini buldum, zira bir içki içerek çökelecek. Farklı miktarlarda şeker ile denedim (hiçbirinden 1: 2'ye kadar şeker: su). Kalan çok güzel bir ürün ama zencefilin içinde çok fazla lezzet var. Aslında, aynı işlemle tekrar kullanabilir ve yine de iyi bir sonuç elde edebilirim.

Zencefilde en az ömre sahip çok güçlü bir ürün elde etmek istiyorum, böylece kullandığım zencefil miktarını minimuma indirebilirim. Ayrıca şurubun / ekstraktın içkime kattığım miktarı en aza indirmek için mümkün olduğunca güçlü olmasını istiyorum. En üste çıkmak için, sürecin zahmetli veya zaman alıcı olmamasını tercih ederim.

Zencefil aromasının sıvıya ekstraksiyonunu nasıl maksimize edebilirim?

Lezzet ekstraksiyonunu artırmak için (ve bu sadece zencefil için değil TÜM lezzetler için geçerlidir):

• Uzun bir süre için kaynama (lezzet çıkarmak için daha fazla zaman).
• Zencefili püre haline getirin veya ince bir şekilde kıyın , sonra ince bir chinois veya tülbentle süzün. Küçük parçalar suyun daha kolay nüfuz etmesini sağlar ve lezzet bileşiklerinin daha hızlı bir şekilde çıkarılmasını sağlar
• Sık sık karıştırın ; bu, zencefilin yüzeyinde konsantre olmak yerine lezzet bileşiklerinin karışım boyunca bir dengeye ulaşmasını sağlayarak zencefilin pişirilmesi için gereken süreyi büyük ölçüde azaltır.
• Aynı zencefili her seferinde tatlı suyla birden çok kez pişirin. Bu, 3 kat daha uzun süre pişirilmiş bir parti yapmaktan ve aynı zencefilden 3 kat daha fazla su ile pişirmekten daha fazla lezzet alacaktır. Tabi ki her parti daha az lezzetli olacaktır, ancak 3-5 partiden sonra lezzetin çoğunu dışarı çıkarmalısınız.
• Tadı çıkardıktan sonra zencefil suyunu azaltın . Bu, özellikle birden çok partiyle birleştirildiğinde yardımcı olacaktır.
• Su, alkol ekleme çok aroma bileşikleri, yağ, su ve daha alkol böylece daha çözünür olduğundan,. Alkol kolayca buharlaştığından, bu azaltma ile birleştirmek için mükemmel.

Bu yaklaşımların hepsi hem uygulamaya hem de ekstraksiyonların ardındaki kimyaya dayanıyor, burada ne yapıyorsunuz.

Çiğ zencefil mi yoksa pişmiş zencefil aroması mı istiyorsunuz? Zencefil içeren çok çözülebilir aromalar su değil birkaç içine pişirme dönüştürülür bunlardan bazıları, farklı olmayan suda çözülebilir aromalar.

Tadı en üst düzeye çıkarmak için, zencefilin olabildiğince ince püresini vermesini istersiniz. Bu da ekstraksiyonu maksimize eden malzemelerin yüzey / hacim oranını arttırır .

Yemek yapsanız da olmasanız da, biraz alkol eklemeyi düşünün, votka çalışmalı, pilavın hacmine göre% 20-50, ya da pişirilip soğutulduktan sonra püre deyin ve her şeyin gece boyunca dik olmasına izin verin. Alkol, suda çözünür olmayan lezzet verici yağların özütlenme verimini arttırmalıdır. Tabii ki sonradan süzün, bir kahve süzgeci ve bir harmanlayıcı, acele etmiyorsanız, belki de büyük parçaların çoğunu yakalamak için bir peynir bezli adımla işe yarayacaktır.

Lezzetli uçucu bileşikleri / organik asitleri / vb. Bir süspansiyon / emülsiyon konsantresi içine korumak ve birleştirmek için bazı oda sıcaklığında hazırlama ve soğuk ekstraksiyon tekniklerini denemenin size yardımcı olacağını düşünüyorum.

Bu, daha kuvvetli bir su-sevgi-bileşik-ekstraksiyonu yaratmaya yardımcı olmak için "dışarı salma" etkisinin gücünden yararlanarak, ardından aroma bileşiklerinin geri kalanını yuvarlaklaştırmak için daha lipofilik bir muamele, ardından bir dengeleyici / raf ömrü ve rutubet kontrolü için emülgatör.

Bir süspansiyon / emülsiyon öneriyorum, çünkü sadece zencefilin lezzet bileşiklerinin bazıları su severdir ve hepsini son üründe eşit bir şekilde yaymak istiyoruz. Ayrılan bir salata suyunu emülsiyonu gibi bir şeyle saracaksınız, fakat çalkalandığı zaman yeniden koordine edeceksiniz veya dilüsyon için kalın bir jel süspansiyonu. Bu emülsiyonu tasarlamak için, BobMcGee'nin ana hatları çizdiği adımların bazılarına farklı bir yaklaşım getirelim.

İşte düşündüğüm şey:

İlk olarak, zencefilini dondur. Kök donduğunda, soyun (evet, normal bir sebze soyucu çalışıyor, DAHA FAZLASI OLUN!) Ve sonra ince bir mikroplan rendesi kullanarak rendeleyin. Çok az uzun zencefil "kıl" ile pulpy-zencefil-püre ile sona erecek.

Zencefilin dondurulması, köksapın hücre duvarlarının bozulmasına yardımcı olur (donma sırasında genişleyen hücrelerde su) ve zencefil içindeki doğal enzimleri yavaşlatır. Ayrıca, donmuş zencefil ızgarası (benim için) çiğ ızgaralardan daha hızlı gider gibi görünmektedir ve ızgara bittiğinde başa çıkacak kılların sayısı daha azdır. Bu, bir vitaminin olmadığı için mümkün olan en küçük zencefil parçalarını elde etmeme yardımcı oluyor. :-(

Buzdolabında veya mutfağınızda tezgah üstü üzerinde fazla suyun buharlaşmasını sağlamak için, uzatma ekstraksiyon süresini zencefil suyuyla birleştirin . Zencefildeki lezzet verici moleküllerin bazıları, 50F'den daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında değişecektir, bu nedenle lezzet değiştirir. Isıtılmış zencefil de iyi değildir, ancak çözeltiyi ısıtmamak, yalnızca pişmiş zencefil aromasıyla sıkışmak yerine, daha sonra keşfetmeniz için lezzet seçenekleri sunar. Zencefil lezzetlerinin çoğunu elde etmek için gerçekçi olarak en az bir su ekstraksiyonu ve bir yağ / alkol / yağ ekstraksiyonu yapmanız gerekecektir. Her iki ekstraksiyon için bekletme süresinin arttırılması anahtardır, bu yüzden tembel olun ... en azından bir gece boyunca oturmalarına izin verin. Aşağıda kullandığım bir işlem var.

İki fazlı ekstraksiyon örneği:

1. Su çıkarma

20 g donmuş zencefil soyulmuş, sonra bir hamur püre haline getirilmiş

100 mL su

Suda çözünmüş 2g CaCl

Bunlar, buzdolabına yerleştirilmiş bir tülbent örtüsüne sahip bir cam kavanozda birleştirilir (en azından gece boyunca).

(Zencefildeki sakarozu glikoz ve fruktoza bölmek için invertaz kullanabilir, böylece tuzlama etkisinden faydalanabilir veya uçucu bileşikleri sulu faza çıkarmak için kalsiyum klorür kullanabilirsiniz. buzdolabında değil, tezgahın üzerine oturup zencefil

Yağın çıkarılması için hazır olduğunuzda, sulu zencefil çözeltisini ayrı bir kap içinde filtreleyin ve ayırın, daha sonra ihtiyacınız olacak.

1. Alkol / Yağ Ekstraksiyonu

Zencefil-kitle artıklarının önceki adımdan kalanları

100 mL 40 geçirmez alkol (daha yüksek bir kanıt kullanabilirsiniz, ancak daha düşük bir kanıt kullanırım çünkü zencefil kütlesinde önceki adımdan biraz su kalmıştır) Kişisel tercih mescal (mezcal?) Veya biraz hoş brendi kullanmaktır. / congac.

Alkol ve zencefil bulamacı bir süre tülbentle örtülmüş buzdolabında oturup ... en azından bir gece bekletebiliyorum. Bir hafta boyunca bunu unutmaya meyilliyim ve daha sonra buzdolabını yeniden düzenlerken tekrar buluyorum. Alkol ve suyun buharlaşması ne kadar uzun olursa, o kadar ateşli olur.

İki bileşeni bir daldırma blenderiyle karıştırıyorum, tülbentle örtüyorum ve sonra çözeltinin gece boyunca buzdolabında beklemesine izin veriyorum. Geçmişte nötr bir yağ kullandım (kanola ve üzümlü), ancak kökünden daha fazla lezzet alabilmek için buzdolabında bir haftadan fazla bekletmem gerekiyordu.

Konsantre / emülsiyon yapımının gerçekleştiği yer:

Doğru konsantre kıvamını elde etmek ve uçucu bileşiklerin salınımını yavaşlatmak için ksantan zamkı ve lesitin kullanıyorum. Ksantanı da severim çünkü hafızanın doğru hizmet etmesi termik olarak geri kazanılabilir bir jeldir. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article / KB / S0308814607009624

Sulu çözeltiye biraz ksantan zamkı ekleyin (bu oranlarda 2.3 g kullandım) Bu, uçucu bileşiklerin depolandıkça havaya kaybını önlemeye yardımcı olacaktır. Sonuç kabarcıklı açık sarı bir goo. Yağ / alkol solüsyonunu yavaşça 1/4 çay kaşığı lesitin ile ekleyin (tekrar, bunu yapmak için daldırma blenderini kullanıyorum) sonra tuzla bitiririm (tadı arttırır). Ranziteyi kontrol etmek için, uzun süreli depolama sırasında oluşabilecek serbest radikallerle ilgilenmek için alfa-tokoferol (E vitamini) ya da zerdeçal eklerdim.

Tüm söylenen ve yapılanlar, bu daha yavaş bir işlemdir çünkü soğuk sıcaklıklarda buharlaşmayı gerektirir. Bununla birlikte, bu yöntem, şeker eklemeden veya önemliyse ısı kullanarak ... konsantre olmanızı veya ekstraksiyon yapmanızı sağlar. Bu şekilde yapıyorum çünkü tembel olmamı sağlıyor, (bunu bir haftadan fazla bir süre tülbentle örtülmüş buzdolabında bırakıyorum. Bazen sudan kurtulmak için endişelenmek zorunda kalmam.) Daha sonra bir tencereden şeker alın!

Zencefilin suyunu sıkmaya ne dersin ? Bu yöntem, örneğin zencefil birası yapmak için de kullanılmaktadır . Daha önce yaptım ve oldukça iyi çalışıyor. Ayrıca, bir veya iki hafta boyunca zencefil parçalarını şişenin içinde bekleterek zencefilin ruhunu bulaştırmayı deneyebilirsiniz. Son olarak, bütçeniz sınırsızsa, zencefil ekstresi yapmak için döner bir buharlaştırıcı kullanmayı da deneyebilirsiniz .

Düzenleme : Eğer bir kolu sıkacağı yoksa ( ilk bağlantıda gösterildiği gibi ), daha önce kullandığım başka bir yöntem, zencefili bir tülbent içine rendelemek (ya da bir kağıt mutfak havlusu çalışacak) ve sıkmaktır. ; zencefil kökü inç başına bir çay kaşığı meyve suyu elde edersiniz. Bunu, oldukça iyi çalışan dashi hissesine zencefil aroması eklemek için kullanırım.

Zencefilli ince dilimleyin. İnce taneli alkolle kaplayarak oda sıcaklığında bir gece bekletin: su (1: 1) veya votka / su 1: 1 Suyunu boşaltın ve kullanın.

Bir düdüklü tencere denemeye ne dersin. Bir kez denedim ve lezzet harikaydı ama ben de şeker ekledim ve çok tatlıdım. Gelecek sefere, bugün olan, şekeri tutacağım ve daha sonra şekerli yapacağım. Sekiz bardak suya 2 bardak kıyılmış zencefil kullanıyorum. Gerekirse karışımı daha sonra her zaman azaltabilirim, ama yapmak zorunda kalacağımdan şüpheliyim. Ayrıca limonlara lezzet katıyordum. JB

Zencefil ince dilimler halinde kesin ve 30 dakika boyunca buğulayın. Sonra zencefille havada kurutun. Bu işlem zencefile konsantre olur ve zencefili, vücudu basit taze zencefil ekstraktından daha fazla ısıtan farklı bir forma değiştirir.

Kullanmak için, kuru zencefilin bir kısmını suya koyun ve kaynatın (zencefili kaynar suya koymayın) Yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Çıkarma hakkında burada çok iyi fikirler var. Genel olarak, işleme açısından, ekstraktınızın ne kadar sulu olduğu ve posanın ne kadar boşaldığı arasında bir uzlaşma vardır. Önemli olabilecek başka bir soru daha var: daha fazla özütleme en çok istenen olmayabilir, demleme kahve ve çay bu soruna sahiptir. Uzlaşma için "optimal" her zaman çok adımlı bir işlemdir, her adımda az miktarda çözücü (su, alkol, vb.) Kullanın, iyice karıştırın, sonra kağıt hamurundan mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın, tekrarlayın. Daha da iyisi, karşı akım kademeli ekstraksiyonunu taklit etmek, taze zencefil ve saf çözücü su / alkol yerine önceki bir ekstraktla başlamak istersiniz. Ardından daha sonra su kullanın.

Bahsetmediğim bir yöntem, zencefil püresini ve suyu / alkolü bir soda sifonuna koyarak, birkaç gaz (nitröz oksit veya karbondioksit) bidonu ile bastırarak, her birini şiddetli bir şekilde çalkalayarak "kavitasyon" dür. sık sık ve soğuk tutun ve bir saat kadar sonra sifon tetiğine basarak gazı serbest bırakın (köpük dökülmesine dikkat edin). Bu yöntemle küfür edenler, fazla beklemeden veya çaba sarf etmeden iyi çekiş elde edebileceğinizi savunuyor. Diğer yöntemlere karşı etkinliğini doğrulayamadım ve biraz şüpheli kaldım. Bunun gerçekten ne kadar avantajlı olduğunu göstermek için bir HPLC ile bazı ölçümler yapmak ilginç olurdu.

Cheap konsantrasyon hüner:

Ekstraktınızı konsantre etmek için kullanabileceğiniz yavaş bir kandırmaca (içine herhangi bir şeker koymadan önce) - ucuz dondurularak kurutma. Son ekstraktınızı bir buz tepsisine koyun, buzdolabında birkaç hafta bekletin ve küplerin büzülmesini izleyin. Su, zaman içinde aynı miktarda ekstraktı geride bırakarak küplerden süblime olur. Küçüldüğünde (ne kadar yeterli olduğuna karar vermelisin), küpleri çöz ve şekerli hale getir.

Şu anda soxhlet cihazı ile zencefil ekstraksiyonu deneyi yapıyorum, bir çözücü olarak% 50 etanol kullanıyorum. Umarım bu konsantrasyonla en iyi sonucu alırım.