Bakterilerle ilgili hemen hemen her soru hem bakteriyofobları hem de süvarileri beraberinde getiriyor gibi görünüyor. Bu durumda, süvariler muhtemelen haklı olmaya daha yakındır, ancak kendiniz için karar verebilmeniz için gerçekleri sunmaya çalışacağım.
Evde gıda zehirlenmesinden sorumlu olan en yaygın mikrop grupları şunlardır:
Salmonella , kümes hayvanlarında bulunan, üreten CdtB toksin . CDT denatüre edilebilir (teknik olarak "ısıya dayanıklı"), ancak en dirençli toksinlerden biri olup, 70 ° C'de 30 dakikaya zarar verir. Bu bakteri türü normal olarak yumurtalarla ilişkili değildir, ancak tavuk yumurtaları ve diğer kümes hayvanı ürünleri aynı alanda ele alınabildiğinden, kabukların kirlenebileceği ve yumurtaların nasıl işlendiğine bağlı olarak düşünülemez. kızartma tavası.
E.Coli normalde sığır eti ile ilişkilendirilir ancak yumurta kabuğunda da bulunduğu bilinmektedir . Olasılıksız, ama sarısı içinde de bulunması imkansız değil . Bu biraz garip çünkü yumurta sarısı e.coli'ye karşı bağışıklık kazandırma özelliklerine sahip , ancak yumurta sarısı veya kızartma tavasında değil. Gıda zehirlenmesiyle ilişkili e.coli suşları, Shiga- Benzin Toksini (SLT) ve ayrıca çoğu zaman ısıya dayanıklı olan Enterotoksinleri kodlar . SLT hakkında emin değilim, ancak ST'ler 30 dakika boyunca kaynamaya dayanabilir .
Campylobacter ( Campylobacteriosis'e neden olan) bazı enterotoksinler ve ayrıca CDT üretir . Yukarıda olduğu gibi, bunlar ısıya dayanıklı olma eğilimindedir.
C.botulinum botulizmden sorumludur ve her yerde bulunur. Sporları öldürmek inanılmaz derecede zor fakat aynı zamanda sadece bebeklere ve immün yetişenlere zararlıdır. Daha da önemlisi, Bakteriler 5 dakika boyunca 85 ° C'ye kadar ısıtılarak öldürülen ve aynı zamanda anaerobik - onlar anlamı , yalnızca bunlar zaman büyüme olmayan havaya maruz bırakılmıştır. Başka bir deyişle, bunlar mevcut olabilir, ancak makul derecede temiz bir tavada toksinler üretip büyümeyeceklerdir.
C.perfringens , gıda zehirlenmesinin en yaygın kaynaklarından biridir ve aslında gıda güvenliği / gıda teftiş kurallarının çoğunu belirleyen şeyin aslında olduğuna inanıyorum. Sporlar çok sıcağa dayanıklıdır (tam bir saat kaynamaya devam edebilir ) ve anaerobik olmasına rağmen , aynı zamanda aerotoleranttır . Bu olabilir bir tavada büyümek - sadece daha yavaş etrafı çevrili bir kap içinde ya da çiğ / taze gıda yetişen olandan.
S.Aureus , stafil enfeksiyonlarına neden olur, fakat aynı zamanda ısıya dayanıklı enterotoksinler üretir. Genellikle gelmiyor gelen gıda, ancak evlerde artık üzerinde çarpma ev yerde çok muhtemeldir ve kolayca kızartma tavasına üzerinde alabilir ve böylece insanlar, taşıyıcılar ve aynı zamanda birçok hayvan (kedi ve köpekler) olan 20'den fazla% yiyecek parçaları.
B.cereus daha az yaygındır ancak çok dirençlidir (buharda hayatta kalabildikleri için "kızarmış pilav sendromu" olarak bilinir) ve daha sonra sporlar ve ısıya dayanıklı enterotoksinler üretir. Bunun birçok suşunun zararsız olduğunu - ancak hepsinin olmadığını not etmek önemlidir.
V.cholerae (tahmin edebileceğiniz gibi) CTX ve TCP toksinlerinden kaynaklanan kolera semptomlarına neden olur. Her ikisi de ısıya dayanıklı, ancak zaman / sıcaklık veri noktası bulamadım.
Muhtemelen mutfağında en az bir arkadaşın var. Muhtemelen, birkaç tane var. Asıl soru, onların tehlikeli seviyelerde toksinler üretmek için son yemekten sonra kızartma tavanıza girebilecek kadar mı?
Muhtemelen değil. Gerçekten çok düşük bir ihtimal . Ama olan olası ve size bulaşıkları yıkamak yoksa bir şans alıyoruz.
Aslında, muhtemelen yumurtalarla daha tehlikelidir, çünkü tipik olarak en fazla yaklaşık 70 ° C sıcaklığa kadar yumurta pişirirsiniz (63 ° ayarlandıkları sıcaklıktır). Böylece günden güne, tüm bu güzel bakterileri birkaç dakika boyunca doğrudan tehlikeli bölgeye getiriyorsunuz ve bunun üzerinde kalmıyorsunuz!
Bunu bir kez yapmak ... gerçekten önemli bir şey değil. Bakteriler, bir yumurtayı kızartmak için gereken 5 dakika içinde (veya daha az) çoğalarak çoğalmazlar ve küçük salgınlar olmasına rağmen, çoğu yumurta başlangıçta kontamine olmaz .
Fakat bunu birkaç kez, günden güne yapmak - her gün riskinizi arttırıyorsunuzdur, çünkü tava bir gün önce tüm yeni bakterileri öldürecek kadar uzun, yeterince sıcak olamaz.
Kullandıktan sonra tavalarınızı yıkamanızı şiddetle tavsiye ederim. Dökme demir ise sabun kullanmanıza gerek yoktur; tuz ve sıcak su ile iyi bir ovma iyidir. Ancak, lütfen - özellikle misafirler için yemek yapacaksanız - sadece kirli tavaları orada bırakmayın ve ertesi gün ilk yıkamadan kullanmadan kullanın. O var değil güvenli.
Not: Yukarıdaki listedeki tüm maddelerin, botulizmin, en kötü belirtilerden bazılarına rağmen, genellikle endişelerinizin en az olduğuna dikkat çekmek isterim . Hem bakteri hem de toksinin öldürülmesi kolaydır ve sporlar sağlıklı yetişkinler için zararsızdır. Dolayısıyla, bu sitedeki veya herhangi bir sitedeki insanların, botulizm açısından gıda güvenliği hakkında tamamen konuştuğunu ve bakteri / toksini öldürmek / etkisiz hale getirmek için gereken sıcaklıkları dikkate almazsanız, ödevlerini yapmadıkları için onları yoksayın .