Tariflerde yağsız veya az yağlı süt kullanma

11

Bir tarif süt çağırdığında, tam yağlı madde üzerinde yağsız veya az yağlı süt kullanmak mı?

Tam ve yağsız süt arasındaki fark yaklaşık yüzde 2 yağ olsa da, sonucu etkiler mi?

Bu, pişmiş mallarda (kekler ve kekler gibi) veya yemek pişirmede daha mı önemli?

substitutions baking milk

— zachary
kaynak

Yerine koymanın amacı rahatlık veya sağlık için mi? Yalnızca kolaylık olması durumunda, yağ içeriğini benzer miktarda yağ veya tereyağı ile değiştirebilirsiniz.

— Ocaasi

3

Düşündüğünüzden daha az fark var. Heck, biraz kalsiyum klorür ilavesiyle (süt parçacıklarını bağlamaya yardımcı olmak için) yağsız sütle peynir bile yapabilirsiniz. Harold McGee'nin az yağlı süt bölümünden geçtim ve yemek pişirmede kullanma konusunda herhangi bir uyarı vermiyor.

Elbette, sonucunuzun aynı dokuya sahip olmayacağını unutmayın. Sütün sostaki birincil bileşen (ve başka koyulaştırıcı madde yok) veya hamurdaki birincil sıvı olmadığı sürece fark edeceğinizden şüpheliyim. Az yağlı kullanmaya alışmak için bir yol bulmaya zorlanırsam, muhtemelen lezzet için gidersem biraz daha fazla süt, doku için gidersem biraz daha az süt eklerdim.

— Xepo
kaynak

Sütün miktarının değiştirilmesi sıvının miktarını değiştirir ve bu nedenle neredeyse her zaman pişirme üzerinde olumsuz bir etkisi olur. Öcaasi'nin yukarıda söylediği gibi, yağ miktarını ayarlamak daha akıllı olurdu ve tereyağı yağdan daha iyi bir katkı olurdu. Yağın kaybedilmesi, özellikle süt hacimce önemli bir bileşense, özellikle fırınlamada nihai doku ve tatta bir fark yaratacaktır. Kişisel olarak yarı yarıya değiştirmek için daha dışlanmış olurdum.

3

Evet, dokuda küçük bir fark olacaktır, ancak nihayetinde kabul edilebilir bir ikamedir. Sadece tarife baktığınızdan emin olun. Sütün toplam hamura veya hamura ne kadar yağ ve nem kattığına bağlıdır. Her iki içeriğin de yüksek bir yüzdesiyse, nihai ürünü daha az nemli, daha az zengin hale getirebilir ve daha kuru bir dokuya sahip olabilir.

— Avery Wittkamp
kaynak

1

Çok fazla bir fark olduğunu düşünmüyorum, dokuda sadece küçük bir fark olduğuna inanıyorum, ancak belirli diyetleri olan veya belirli gereksinimleri olan tarifleri olan insanlar için yiyecek ve içecek sağlamazsam, tam yağlı süt kullanmayı tercih ederim. Her zaman tam yağlı sütün daha iyi bir tat verdiğini hissediyorum.

— CodeCompileHack
kaynak