Birisi lütfen farklı yumurta hazırlıkları hakkında açıklama yapabilir mi?

Kahvaltı için bir restorana gidip yumurta sipariş ettiğimizde, onları nasıl istediğimize sık sık sorulur. Onları yiyeceğim bir avuç yolum var (çoğunlukla orta dereceyi tercih ederim) ve aşina olmadığım yumurtaları hazırlamak için pek çok yol var.

Daha sonra mutfağa girip bir başkası için yumurta hazırlarsam, bu hazırlıkların çeşitli teknik tanımları hakkında bir sorum var. Üzgünüz, bu soru çok açık uçlu ise, düzgün bir cevap için sayfalar ve sayfalar gerektirecek şekilde. İyi bir başlangıç ​​gibi, fazla popüler yöntemlerin arasındaki {fazladan uygun sözcük ekle} hazırlıklarındaki farklar veya farklılıklar olacaktır.

Omlet:

Sunny Side Up - Döndürülmüş değil, kırılmamış yumurta sarısı. Yumurtanın üstü sadece zar zor ayarlanmıştır.

Basted - Sunny Side Up, sıcak yağ, sarısı çevreleyen beyaz opak olana kadar üzerine dizilir .

Over Easy / lite - Döndürülmüş, beyazlar tamamen pişmiş, kırılmamış yumurta sarısı, yumurta sarısı akıntısı.

Üzerinden orta - saygısız, beyazlar tamamen pişmiş, kırılmamış yumurta sarısı, yumurta sarısı (tamamen akmaz).

Over Medium Well - Döndürülmüş, kırılmamış sarısı, sarısı sıkı fakat ıslak görünen bir merkezi olması için pişirilir.

Aşırı Sert - Döndürülmüş, kırılmış, tamamen pişmiş yumurta sarısı.

Over Well - Saygısız, sağlam , tamamen pişmiş yumurta sarısı.

Kırık / Hafifçe Çırpılmış - Tavada kırılmış ve pişirme sırasında hafifçe karıştırılmış - yumurta sarısı ve beyazlar tamamen karıştırılmamalıdır.

Çırpılmış Yumurta - Birçok farklı şekilde yapılır. Genellikle yumurtalar, tencereye koymadan önce bir kasede karıştırılır ve pişirme sırasında sıklıkla karıştırılır. Bazı tarifler yumurtalara süt, krema, tereyağı veya yağ şeklinde yağ ekler. Islaklık derecesini ifade eden Islak / Gevşek veya Kuru arasında bir ayrım yapılabilir.

Omlet:

Dolgulu Omlet - Pişirmeden önce karıştırılmış, muhtemelen Çırpılmış Yumurtalarda olduğu gibi ilave yağ ile karıştırılmış yumurtalar . Bir sote tavasında yağda pişirilir; Ayarlandığında ancak iç kısım hala ıslak iken, önceden pişirilmiş dolgular (peynir, soğan, mantar, biber, domates ...) eklenir ve yumurtalar yarım ay şeklinde katlanır.

İspanyol Omleti / Batı Omleti - Doldurulmuşla aynıdır, ancak yumurta karışımı sıcak bir tavada dolgular üzerine dökülür ve pişirilir, böylece dolgular yumurtaya dahil edilir.

Kabarık Omlet - Beyazlar ve yumurta sarıları ayrı ayrı dövülür. Sarısı, beyazların yapısını bozmadan yavaşça beyazlara katlanır. İsteğe bağlı malzemeler eklendi. Bir tavada yavaşça pişirilir veya pişirilir (kapaklı elektrikli bir tava bu hazırlık için iyi sonuç verir).

Haşlanmış:

Kabuklu suda zamanlanmış bir süre boyunca pişirilir. Bazı insanlar pişirme süresinde donness derecesine değinir, yani, "3 dakikalık bir yumurta" yumurta sarısı çevresinde bir miktar akan beyaz ile yumuşak kaynatılır. Bazı tarifler, yumurtaların kaynamış suya eklenmesi, bazılarının ise soğuk suya başlatılmasını gerektirir. Soğuk su başlangıcında, tencerede ısı bırakılabilir veya su kaynama noktasına ulaştığında alınabilir. Yumurtalar çıkarıldığında buzlu suda şok olabilir.

Yumuşak - Sarısı akıntısı vardır, potansiyel olarak sarısı etrafında hafif beyaz dengesizdir.

Orta - Beyaz tamamen hazır, sarısı sert ancak koyu, ıslak görünümlü.

Sert - Sarısı tamamen ayarlanmış ve soluk sarı renkte.

Haşlanmış:

Yumurta, kabuğundan, suda, stokta veya diğer sıvılarda - yağ veya yağlar hariç - 160-180˚F (70-82˚C) aralığında bir sıcaklıkta pişirilir. Muhtemel donness dereceleri vardır, ancak tipik haşlanmış yumurta akan fakat ılık ve kalınlaştırılmış bir yumurta sarısına ve tamamen ayarlanmış beyaza sahiptir.

coddled:

Çok hafif pişmiş bir yumurta (haşlanmış yumurta bazen çiğnenmiş sayılır). Bu, bir yumurta tutacağı ile gerçekleştirilebilir veya kabuğunda bir kaynama noktasının biraz altında su ile bir yumurta pişirilebilir.

Büzgülü:

300' 300F'nin orta-ortasında (~ 160˚C) bir fırında pişmiş, yumurtalar, beyazlar az önce kavuşana ve sarısı akan ancak kalınlaşana kadar. Pişirmeden önce genellikle üzerine tereyağı veya başka bir yağ konur.

Buharda:

Büzgülü yumurtalara çok benzer, ancak ramekin bir miktar alüminyum folyo ile kaplanır ve 7-15 dakika boyunca bir tencereye konur.

Sepet içinde: Bir dilim ekmekle yapılan bir delikte kızartılmış yumurta

Chris'in cevabı gerçekten epik. Bunu, yumurta hazırlamanın daha az yaygın yollarından alıntı yaparak ekliyorum:

Balut:

Balut döllenmiş bir embriyodur, canlı olarak haşlanır ve kabukta yenir. Batı dünyasının çoğunluğu için çok iğrenç, sokaklarda satıldığı güneydoğu asya'da oldukça yaygın.

Yüzyılda yumurta:

Çin yemeği Bir yumurta birkaç ay boyunca tuz, kül, kil vb. Karışımı ile korunur. O zamana kadar, birçok kimyasal reaksiyon nedeniyle, yumurta lezzet ve görünüm bakımından çok değişmiş olacak.

Yumurta turşusu:

Yumurtaları korumak ve tatlandırmak için yeterince uzun bir dekapaj çözeltisinde saklanan sert haşlanmış yumurtalar.

Çay yumurtaları:

Çin'den yine. Yumurtalar kaynatılır, kabuk hafifçe çatlar, sonra baharatlı çayın içine konur ve kaynatılır. Çay çatlaklardan akar, baharatlar ek bir tat verir ve soyulduklarında çok güzel bir "mermer" görünümde olurlar.

"Onsen" yumurta, bir sıcak baharda kabuğuna haşlanmış bir yumurta pişirmek için Japon yöntemini taklit eden bir nefis pişmiş yumurta. 12 dakika boyunca 168 ° F F .. kabuğu kırın, yarıları ayırın ve yumurta tamamen haşlanır.

Bir tane daha: Boğuldu; Burası, tencerenin kapağının ızgara üzerine yumurtaların üzerine konduğu yer. Bu, alt ızgarada pişirilirken yumurtanın üst kısmını buharlaştırır.

Kimsenin iyi bir şekilde nerede açıklandığını görmedim, ki bu da sürekli zorlukla karıştı. Boyunduruğu kırmadan tamamen kızartılır. Basit bir kavram ama yumurtalarımı bu şekilde sipariş ettiğimde, sertleşmek yerine% 20 daha iyi bir şekilde yakalama şansım var.

Doğru yumurta kızartır bir restoran bulmak zor. Pastırma ve kızarmış patateslerin kızartılması için kullanılan kalbur sıcaklıkları, yumurtaları düzgün bir şekilde kızartmak için çok sıcak. Restoran yöneticileri ve aşçılar yemeklerin hızlı bir şekilde ortaya çıkmasını istiyor ama bunun bir bedeli var. Miktar için kaliteden ödün veriyorlar. Tavada düşük ateşte kızartma, ızgara kızartmasından çok daha iyidir. Düşük ısıda pişirme sadece birkaç saniye sürer, ancak Çok Daha İyi yumurta, Daha İyi ürün, Daha Mutlu İade Müşterileri elde edersiniz. Bu kızarmış yumurta tanımını 1968'den bu yana kalite veya hız konusunda sıfır şikayetle takip ettim.

Sunny Side Up = Beyazlar alt kısımda katı ve üst kısımda hafifçe gevşek. Yokes akıntısı. Kahverengi gevrek kenar veya kenar yoktur.

Aşırı Kolay = Beyazlar hafifçe gevşektir. Yokes akıntısı. Kahverengi gevrek kenar veya kenar yoktur.

Aşırı Işık = Beyazlar her iki tarafta da sağlam. Yokes akıntısı. Kahverengi gevrek kenar veya kenar yoktur.

Aşırı Orta = Beyazlar her iki tarafta da sağlam. Kısmen katı yokes. Kahverengi gevrek kenar veya kenar yoktur.

Over Well = Beyazlar katı. Yoklar çoğunlukla sağlamdır. Gevrek kenarlar bazı insanlar tarafından tolere edilir.

Aşırı Sert = Beyazlar sağlam. Kanallar tamamen sağlamdır. Gevrek kenarlar ve her iki tarafta da hafif gevrek bazı insanlar tarafından tolere edilir.

Yandı = Her şey karanlık ve gevrek.

Sous Vide - Yumurtalar 60 ° C - 64 ° C arasındaki kontrollü bir düşük sıcaklıkta bir saate kadar pişirilir. Tipik sonuç, yumurta sarısı ve beyazların, krema kıvamında kıvamda eşit derecede doniteye sahip olduğu eşit pişmiş bir yumurtadır. Sous Vide yumurtaları "Mükemmel Yumurta" olarak adlandırılan bir saat boyunca 63 ° C'de pişirilir.