Meyve suyu içermeyen bir meyve içeceğindeki 'doğal tatlar' nelerdir?

Bir meyve (aromalı) içecek, tüm doğal tatları içerdiğini ama meyve suyu içermediğini söylediğinde, lezzet nereden geliyor? Teknik olarak "doğal" kabul edilebilecek insan yapımı katkı maddeleri var mı?

Tamam ... Gününü bununla mahvedeceğim. Örneğin portakal suyunda, homaginizasyon ve depolama işlemi portakal suyunun lezzetini öldürür, bu nedenle endüstri parfüm endüstrisinin onlara yardım etmesi için yardımda bulundu. Her portakal suyu şirketinin temel olarak, gerçek portakal suyunun tadını yeniden yaratmak için kullandığı kabuklardan, kabuklardan ve bipürlerden kullandıkları bir portakal aroması kokusu vardır ... Bu yüzden her portakal suyu markası, tüm "taze sıkılmış" (btw, teknik olarak taze sıkılmış, sadece o zaman saklanır :))

Google "portakal suyu lezzet paketleri" Eğer bunun neden bahsettiğini görebilirsiniz. Lezzet paketleri tesadüfen portakalın kısımlarından yapılır, bu nedenle fda onlarla (ne yazık ki) sorun yaşamaz.

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Sorunuzu doğrudan yanıtlamak için, meyveden elde edilen parfümle bir şeyler tadabilir ve buna "doğal tatlar" diyebilirsiniz.

İşte siteden bir teklif:

Bu nedenle meyve suyu şirketleri, tadı taze hale getirmek için meyve suyuna geri eklemek üzere lezzet paketleri tasarlamak üzere Dior ve Calvin Klein için parfüm formüle eden lezzet ve koku şirketlerini işe alıyor. Lezzet paketleri etiket üzerinde bir bileşen olarak listelenmez, çünkü teknik olarak portakal özü ve yağdan elde edilirler. Yine de endüstridekiler, ister yeniden yapılandırılmış ister pastörize portakal suyu için yapılmış olsun, lezzet paketlerinin doğada bulunan hiçbir şeye benzemediğini söyleyecektir. Kuzey Amerika pazarı için ayrılan meyve suyuna eklenen paketler, meyve suyu şirketlerinin keşfettiği, Amerikalıların tercih ettiği taze sıkılmış portakal suyunun kokusunda bir kimyasal olan yüksek miktarda etil butirat içerir.

Hem doğal hem de yapay tatlar "insan yapımı" veya üretilmiştir. Fark, esasen, işlemde kimyasalların kullanıldığıdır. "Doğal" tatlar için, alkol veya yağ ekstrakte edilmiş tatlara genellikle izin verilir ve tatları çıkarmak için ısı veya enzimler kullanılabilir. "Yapay" tatlar için, endüstriyel çağdan beri daha kısa bir geçmişe sahip çözücüler ve petrol ürünleri söz konusu olabilir. Ama her iki durumda da, "tatlar" sadece kimyasallar veya kimyasal karışımlarıdır. Farklılıkları tanımlayan kurallar oldukça keyfidir. Yapay tatlar ve kokular üreten aynı şirketler "doğal" olanları yaparlar.

Lezzet bileşikleri, lezzet üreticileri tarafından keşfedilip izole edildikten sonra, doğal veya yapay kabul edilen teknikler kullanılarak üretilebilirler. Bazı "doğal" tatlar aslında isimleriyle uyuşmayan kaynaklardan gelebilir; kiraz, badem, şeftali ve kayısı aromaları esasen hatırladığım gibi aynı kaynaktan yapılır ve farklı konsantrasyonlar ve kontrast maddeler (sitrik asit dahil) lezzet algınızı etkiler. "Doğal" ın "daha güvenli" veya "daha sağlıklı" anlamına geldiğine dair bir garanti yoktur; "doğal" şeftali aroması eser miktarda siyanür içerebilir, ancak "yapay" versiyonlar olmayacaktır.

Bir şey meyve suyuna benziyor ancak "meyve suyu" değilse, az miktarda lezzetin yanı sıra sitrik asit (bir izolat olarak da olsa, aynı zamanda endüstriyel bir ürün olmasına rağmen) eklemiştir. bileşikler ve bir çeşit tatlandırıcılar.

Evde yemek pişirmede, bazı öğelerin aksi takdirde olduğundan daha parlak veya daha yoğun tadı yapmak için sitrik asit kullandım, özellikle de amacım için çok tatlı olduğunu düşündüğüm bir çeşit meyve şurubu vardı.

Parfüm endüstrisinden bilim insanlarını istihdam etseler de, burada eksik olan, lezzet paketleri hakkında ne hissettiğinizi etkileyebilecek önemli bir nokta var. Portakal suyu ısıyla işlendiğinden, uçucu olan (kolayca buharlaşır veya yağda çözünür ve su bazlı çözeltilerde iyi kalmayan) aroma ve lezzet bileşikleri toplanır. Bu bileşikler ağırlıkla temelde altın değerindedir. Pastörizasyondan hemen sonra portakal suyu oldukça yumuşak ve korkunçtur, ancak bu uçucular portakal suyunun lezzetini ve aromasını yeniden birleştirmek için bir "lezzet paketi" olarak eklenir. ve evet, lezzet paketleri standartlaştırılmıştır (hiçbirinin ideal portakal suyu aroması / aroma kombinasyonundan gerçekten uzak olmadığından emin olmak için birçok farklı aroma ve aromanın karıştırılması), çünkü hava koşullarından dolayı mevsimler mevsime çok fazla çeşitlilik vardır, toprak, Portakal suyu iyi veya bir çeşit yumuşak veya düz veya kartonlar arasında farklı olabilirse, tüketiciler bunu sevmezler. Bu yüzden bence sadece gıda bileşenlerinin ayrılması ve sonra ait oldukları yere geri koyulması, ancak bir çeşit ... gıda önleyici işleme anlayışından geliyorum. Aşağıya bakınız.

Kaynak: ABD'de ilk on üniversitede ortaokul gıda bilimi lisans öğrencisiyim Portakal suyu, işleme, gıda özellikleri ve gıda güvenliği açısından çok bahsettiğimiz ürünlerden biri. (Tropicana'nın sahibi olan) Pepisco, ana endüstri bağlantılarımızdan biridir ve endüstri temsilcileri bizimle ürünleri hakkında sık sık konuşurlar.