Öneririm Tüketici Raporları bir başlangıç noktası olarak. 2010'da tavuğun gıda güvenliğini özel olarak araştırdılar ve şunu (diğer şeylerin yanı sıra) buldular:
Campylobacter tavukların yüzde 62'sinde, salmonella yüzde 14'ünde ve her iki bakteri yüzde 9'undaydı. Kuşların sadece yüzde 34'ü her iki patojenden de temizdi. Bu, 2007 raporumuzda bulduğumuz temiz kuşların yüzdesinin iki katı, ancak 2003 raporumuzdaki yüzde 51'den az.
Mağazada satılan organik tavukların hiçbirinde somonella yoktu, bu da tavuğun bakteri sürmeden mağazalara ulaşmasının mümkün olduğunu gösteriyor. Ancak testlerimizin gösterdiği gibi, bir böceğin yasaklanması her ikisinin de yasaklanması anlamına gelmez: bu kuşların yüzde 57'si campylobacter barındırıyordu.
Test edilen tüm marka ve broyler türleri arasında salmonella'nın yüzde 68'i ve analiz ettiğimiz campylobacter organizmalarının yüzde 60'ı bir veya daha fazla antibiyotiğe direnç gösterdi.
Gıda güvenliği ile ilgili sorularda aynı sorunun tekrar tekrar gündeme geldiği görülüyor ve bu durumu yeterince vurgulamıyorum: Salmonella, gıdalardaki tek tehlikeli bakteri değildir. Campylobacter sadece diğerlerinden biri ve basitçe ortaya koyan, sizi çok, çok hasta yapan ısıya dayanıklı enterotoksinler üretir. Perfringens da yaygındır ve Çiğ tavuk da Listeria limanında bulundu .
İnsanların "çok fazla endişelendiğini" iddia eden çok sayıda makale ve blog gördüm ve bunların çoğu SF'de Ippuku'dan bahsetti; Onun yasal Birçok ülkede, bir restoranın, çiğnenebilir veya az pişmiş yemekler sunabilmesi için, bilgilendirilmiş bir rıza olması koşuluyla (müşteri özel olarak bilgilendirilir veya yiyeceklerinin az pişmiş olmasını emreder). Ancak, yasal çok uzun bir yol kasa özellikle çiğ et hakkında konuşurken.
Biftek tartarı daha fazla kabul edilebilir çünkü bazı nedenlerden dolayı, Campylobacter bundan hoşlanmadı ve E.coli'nin görülme sıklığı son derece düşük sadece% 0.26'da. Ham sığır eti değil tamamen güvenli fakat çoğu onu yiyen sağlıklı insanlar daha sonra herhangi bir komplikasyon yaşamayacaktır.
Yani, özetlemek gerekirse:
- Çiğ tavuk: ~% 20 salmonella (kaynağa bağlı olarak), ~% 60 campylobacter (herhangi bir kaynak)
- Çiğ sığır eti:% 0.1'den az e.coli, ~% 2 campylobacter (herhangi bir kaynak)
Sonuç: Çiğ dana eti (biftek tartarı) yerseniz risk alırsınız. Çiğ tavuk yersen ölüm dileğin var. Sadece hayır de.
Bir mutlak minimum , lütfen bunu akşam yemeği misafirlerine, güvende olacağına dair güvencelerle garanti etmeyin. Kendi vücudunuza yaptığınız şey, sizin karar vermenizdir, ancak çiğ tavuktan yapılan her şeyi, risklerin tam olarak farkında olmayan bir kimseye servis yapmak kesinlikle sorumsuzca olacaktır.
Not; Bu verilerin bazıları ABD’ye özgü olabilir, ancak sorun dünya çapında. Örneğin:
- bir Yeni Zelanda çalışması Salmonella için% 36.7, campylobacter için% 84.3 oranında kontaminasyon gösterdi (teşekkürler TFD!).
- bir Kanadalı çalışma Salmonella için% 37.5 ve Campylobacter için% 75 oranında görülmüştür.
Bu nedenle, ABD'de yaşamadığınız için daha güvenli olmayı beklemeyin. Bunu yapmayı planlıyorsanız, ülkenizdeki düzenlemelerin ve güncel istatistiklerin Salmonella, Campylobacter, C. Perfringens ile ilgili neler olduğunu kontrol etmelisiniz. ve listeria, tavuk eti üreten çiftlikler ve bitkiler için. o senin gerçek riskin.
“Organik” satın almak, yardımcı olabilir veya olmayabilir, çünkü organik şu anda çoğu bölgede gerçek bir yasal veya düzenleyici kategori değildir.