Peynirde neden son kullanma tarihleri olduğunu merak ediyorum. Peynirin nasıl yapıldığına dair çok net değilim ama çürük sütten yapılmış peynir değil mi? Bazı peynirlerin üzerinde küfler de vardır.
Yanıtlar:
Peynir "çürük" sütten yapılmamıştır, açıklığa kavuşturayım. Çürüme, bakterilerin, küflerin ve diğer yaşam formlarının sütü kolonize ettiği, yediği, içine atıkları bıraktığı ve öldüğü kontrolsüz bir süreçtir. Ortaya çıkan, oldukça öngörülemeyen kabuk, çürük (veya daha kesin olarak şımarık ) süt diyoruz .
Çoğu peynir, sütteki kazeini pıhtılaştıran asitler üreten bakteriler tarafından yüksek oranda kontrol edilen etkinin ürünüdür. Bakteri türü, sıcaklık, hareket etmelerine izin verilen süre, kıvrılmış sütten boşalttığınız su miktarı, hepsi doku, tat ve lezzet açısından nihai sonucu kontrol eder.
Ancak, toplayıcı, peynirin hiçbir şekilde steril bir ürün olmamasıdır - pastörize sütle yapılan peynir bile. Bakteriler peynirin içinde kalır ve elbette bakteriler (ve küfler ve mayalar) işleme ve raf süresi boyunca yüzeyine iner. Bu bakterilerin etkisi soğuk ve kuruluk ile yavaşlatılabilirken, çoğu peynir bir süre sonra kötüleşir. "Bir süre" ne kadar sürer? Değişir. Oda sıcaklığında, mozzarella birkaç saat içinde kötüleşir, yaşlı bir açılmamış Parmesan aylar hatta yıllar boyunca bir rafta mutlu bir şekilde oturabilir.
(peynirin kısa ve acımasız tanımı için özür dilerim: Başka yöntemlerle ve peynir kabuğuna uygulanabilecek çeşitli yüzey işlemleriyle kıvrılmayı atladım)
Çoğu süpermarket ürünü birçok nedenden dolayı son kullanma tarihlerine sahip değilse, stok rotasyonu, ürün geri çağırma, sigorta vb.
Birçok ürün için genellikle yok sayabilir ve bir şeyin ne kadar süreceği konusunda normal gıda güvenliği tavsiyelerini kullanabilirsiniz.
İnsanlar bunu hep şarapla yaptı, neden başka yiyecekler olmasın?
İlginç bir şekilde modern bir hobi haline geldi. Taze dökme peynir satın almak ve nasıl "lezzetli" alabilirsiniz görmek için kendiniz yaşlanma
Walter'ın belirttiği gibi, peynir çürük sütten yapılmaz. Sütün pıhtılaşmasına neden olan belirli kültürlerle kasıtlı olarak enfekte olmuş temiz sütten yapılır.
Yukarıdaki cevaplardan bazılarına dayanarak:
Peynir üzerindeki son kullanma tarihleri birkaç amaca hizmet eder: biri, pazarlara ne zaman atılacağını / satıcıya iade edeceğini bildirmek için ve iki, böylece bugün bir peynir satın alıp alamayacağınızı bilmeniz için gelecek hafta.
Peynirin kendisinin buzdolabındaki uygunluğunu değerlendirmek için, bir peynir kötü olduğunda genellikle oldukça açıktır. Çok fazla bulanık küf filizliyor, kokulu sıvı akıyor ve / veya yeni satın alındığında olmadığı şekilde reeks. Peynirlerin çoğunun, son kullanma tarihlerinin uygun şekilde depolandığını göstereceğinden önemli ölçüde daha uzun olduğunu bulmaya meyilliyim.
Nem, nem, nem! Yaşlanan peynir ile kötü giden peynir arasındaki fark budur. Yaşlı peynirin yaşlanma süresine göre "kurumasına" izin verilirken, kötüleşen peynir nem içeriğini korurken yaşlanmaya bağlıdır.