Taze öğütülmüş kahvenin en iyisi olduğunu biliyorum (yani fasulyenin kalitesi dahilinde).

Asıl soru, bunun doğru olup olmadığı. Taze çekilmiş kahve harika kokuyor, ama bu demlendikten sonra tadı etkiliyor mu? Bu uçucu tatlar veya kokular, kahvenin 'bayatlanmasına' ne kadar devam eder?

Herhangi biri (uzmanlar) taze çekilmiş ve demlenmiş arasında kalan farkı tadabilir mi? Eğer öyleyse, hangi farklılıklar gözlenebilir?

Edit gereğince talon8 en linke :

• Taze öğütülmüş: parlak asitlik, en zengin lezzet.
• 9 saat: biraz daha yumuşak olmasına rağmen taze çekilmiş kahveye çok benzer; daha az "parlak" notlar.
• 24 saat: meyveli lezzetlerin bazıları solmuş; genel olarak biraz daha az lezzet.
• 7 gün: sıkıcı, genel olarak önemli ölçüde daha az lezzet.

Zevk farkını fark edenlere, bu gözlemlere katılıyor musunuz?

@BaffledCook'un isteği üzerine cevap olarak gönderildi:

İşte bir kahve eziyetinde farklı tazelik dereceleri arasındaki tat değişikliklerini anlatan hafif bir blog yazısı.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

Kısa versiyon kahvenin, ROASTED olur olmaz tazeliğini kaybetmeye başlaması. Ne kadar uzun oturursa bayat o kadar hızlı gider. Yüzey alanı ne kadar fazlaysa (yani onu toprakladığınızda; ayrıca öğütme ne kadar ince olursa), o kadar hızlı batar. Havaya maruz bıraktıkça, daha hızlı bayatlanır. Bu nedenle kahvenizi oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Ve buna su ekleyeceğiniz zamana kadar eziyet edin.

Farkın ne kadarının tespit edildiği, gerçek kahvenin, rostoun, lezzetin tadının tomurcuklanmasına bağlıdır. 3 aydır rafta oturan bir fasulyeyi satın alırsanız, muhtemelen geçen hafta kızartılmış bir fasulyeden daha az fark göreceksiniz. Bir hafta içinde kavrulan ve satılan fasulyeleri alıyorum ve içmeden bir veya iki gün beklettiğimde bir fark görüyorum.

Kahve kavurma işlemi tamamlandıktan hemen sonra lezzetini ve tazeliğini kaybetmeye başlar. Tam çekirdekler en iyi kavurma bir ay içinde kullanılır. Çekilmiş kahveye bakmanın en iyi yolu, bütün çekirdeğe benzemesi, sadece çok daha fazla (kötü ingilizce pardon) yüzey alanı. Bu, fasulyede meydana gelen herhangi bir kırılmanın, bir öğütme ile katlanarak daha hızlı gerçekleşeceği anlamına gelir. Maksimum lezzet elde etmek istiyorsanız, her kullanım için fasulyeyi her zaman öğütmeniz gerekir. Uzman değilim, ancak taze çekilmiş öğütülmüş fasulye (karım ve benim gibi) arasındaki farkı söyleyebilirim veya çok taze öğütülmemiş olabilir (kanunlarımın yaptığı gibi). Ben bir bilim adamı değilim, ama eziyet büyüdükçe, lezzetin 'düz' olması. Kesinlikle fark edilir.

Genelde espresso, french press ve ocak üstü (Moka-pot) kahve içerim. İşte benim kişisel deneyimim:

Tazelik

Tazeliğin ölçüleceği (en az) üç farklı aşama vardır ve kahvenin eskimesi için geçen süre her aşamada değişir.

Yeşil kahve

Kahve vişnesi işlendikten sonra, kavurma işleminden önce. Bu aşamada kahve aylarca sürecek.

Kavrulmuş Fasulye

Bu aşamadaki kahvenin ne kadar süre taze olarak değerlendirilebileceği konusunda bazı çekişmeler vardır, bu nedenle kilometreniz değişebilir. Bu kavrulmuş fasulyeleri 1-2 haftada buluyorum. Kızartmadan yaklaşık 1 hafta sonra lezzetin değişimini fark ediyorum ve 2 hafta sonra eski fasulyeleri atmaya hazırım.

Kahve

Tazelik dakikalar sürer (en iyi ihtimalle). Espresso bunu en çarpıcı biçimde gösterecek, ancak diğer kahve içecekleri demlenmeden hemen önce öğütmeden fayda sağlayacak.

Lezzet Farklılıkları

Lezzet farklılıkları spesifik kahveye ve demleme yöntemine bağlı olacaktır, ancak genel olarak taze kahve zengindir ve koyu kahve gibi daha lezzetlidir, eski kahve ise yumuşak ve tadı daha lezzetlidir. Tecrübelerime göre ayırt etme yeteneği öğrenildi ve öğrenmesi zor.

Hava geçirmez bir kapta saklanırsa kahvenin çok hızlı bir şekilde bayatlandığını sanmıyorum. Fasulyeler çok kuru, çıkacak pek bir şey yok.

Bazıları taze kavrulmuş kahvenin aromasını, bazıları ise taze öğütülmüş kahve sever. Bazı insanlar tıpkı bir Fransız basınında yer alan kahve gibi

Bunların hepsi kişisel ve öznel bir şey. Taze öğütülmüş ve depolanan öğütülmüş arasında kesinlikle bir fark vardır, ancak öğütülmüş kahve sönmez

Bana göre taze kavrulmuş ve taze toprak harika. Ama bir zamanlar eski bir rosto, taze veya eski bir zemin, bir fincan kahvede tadabildiğim kadar az fark yaratır.

Evet, diğerlerinin de belirttiği gibi, depolamada gözle görülür farklılıklar var. Kavurma işleminden sonra kahve, mikrobiyolojik büyümeyi desteklemek için oldukça steril ve çok kuru olup, lezzet değişiklikleri, havadaki oksijen ile kimyasal reaksiyonlarla bağlantılıdır. Bunlar temel olarak ilk önce düz ve donuk hale gelen lezzet kaybıdır, bunu takiben kapalı lezzetlerin gelişmesi, sert ve nahoş hale gelmesi ve sütlü kahve ile daha az belirgin hale gelmesi mümkündür. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavurma sırasında gelişen karbondioksit tarafından oksijenden korunur ve hava sızdırmaz bir kaba hızlı bir şekilde aktarılırsa muhtemelen birkaç hafta sürer. Öğütme işleminden sonra karbon dioksit hızlı bir şekilde salınır ve kahve oksidasyona karşı daha savunmasızdır - iyi bir çeşni, saatlerdeki lezzet farklılıklarını tespit edebilir. Çekilmiş kahve oksijenden korunuyorsa, vakumla paketleyerek, Valflı ambalajlama veya hava sızdırmaz ambalajda etkisiz bir gazla yıkama, yine de birkaç hafta dayanır, ancak ambalaj açıldığında bozulmaya başlar. Kavurma işleminden sonra herhangi bir aşamada ışıktan korunma ve tercihen buzdolabında veya hatta donmuş halde saklamadan yararlanırlar. Tüm bu değişikliklerin ne kadar sürede tespit edilebileceği veya kabul edilemez olduğu, birçok faktöre, özellikle lezzetin duyarlılığına bağlıdır - Beni mutlu eden, beni neredeyse hasta eden kahve içen insanları tanıyorum.

Evet, yukarıdaki yoruma da ekleyeceğim. Kahveyi öğüttiğinizde (makul derecede taze olduğunda), bütün çekirdeğin içinde sıkışan gazları oksitlemeye ve gevşetmeye başlar. Öğütme ne kadar ince olursa, yüzey alanı o kadar fazla olur ve bu daha hızlı gerçekleşir. Bir espresso ezmesi için çalışmanız gereken pencere yaklaşık 30 saniye ile bir dakika arasındadır. "Bakkal" kahveye atıfta bulunduğunuzda, bir yaşına kadar çıkması muhtemeldir ve bu gazların çoğunu uzun zamandır kaybetmiştir, bu nedenle öğütme etkisinin gözle görülür bir fark yaratmayacağından eminim. (Ancak harika özel kahveden daha azını denediğimden bu yana yıllar geçti).