Neden çoğu emaye dökme demir hollandalı fırınlar sadece 400-450 ° F'ye kadar derecelendirilir?

Emaye dökme demir hollandalı fırın elde etmeyi araştırıyorum ve çoğunun 200-230 ° C (çoğu sadece tabanda bile, yani kapakta 400-450 ° F) tutamaç tek faktör gibi görünmüyor).

Normal dökme demirin çok daha yüksek olabileceği ve emaye üzerindeki ısı sınırlamasının beklenmeyeceğini düşünürsek ... bu sınırlamaya neden olan kaplar hakkında ne var? Üstesinden gelmek için ne gibi riskler var?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
kaynak

Popüler Le Creuset yuvarlak hollandalı fırınlar, kapak düğmesi 500F olarak derecelendirilmiş olsa da herhangi bir fırın sıcaklığını kaldırabilir. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Yanıtlar:

Bazen üzerinde sadece 200 ° C'nin (400 ° F) üzerinde derecelendirilmiş plastik (dökme fenolik reçine) topuzlar veya deformasyon vb. Nedeniyle yüksek ısı için uygun olmayan diğer dekoratif süslemeler bulunur.

200 ° C'nin üzerinde delmeye (yüzey çatlaması) başlama eğilimindedirler.

Emaye (özel yumuşak cam tozu) 800 ° C'nin (1470 ° F) üzerinde

Evdeki bir ocakta cam emayeyi eritemezsiniz. Erimesi için 1100 ° C'nin (2000 ° F) üzerine çıkması gerekir!

— TFD
kaynak

Ben sadece onun kolları olduğunu sanmıyorum, çünkü q belirtildiği gibi - önerilen temps sadece taban içindir. Çılgınlıkla ilgili olarak, bu iki malzeme arasındaki termal genleşme farkından kaynaklanıyor mu?

— rfusca

Yüzey delme kesinlikle termal genleşme ile ilgilidir ve bununla bir ilgisi vardır, ancak bu genellikle 200 ° C'nin üzerinde aşırı ısıtıldığında olur. Ama sonra tekrar gaz koliponlu emaye küvetlerde olur, bu nedenle sıcaklık ve döngü sayısının bir sonucu olabilir

— TFD

Sorun emaye olduğu olacaktır yüksek sıcaklıkta erir.

Kardeşim bir zamanlar ramen yaparken bir potu mahvetmeyi başardı. (suyu kaynatmaya başladı, unuttu, tüm su kaynatıldı, tava ısındı, emaye eridi ve sonra fark ettiğimizde ve soğuduğumuzda tava brülöre kaynaşmıştı)

— Joe
kaynak

Emayenin o kadar düşük ... delilik olduğuna şaşırdım.

— rfusca

@rfusca Gerçek sıcaklığın ne olduğundan emin değilim ... yüksekte elektrikli bir ocaktı, içinde nem yok, bu yüzden 450F'den çok daha yüksek olabilirdi ... muhtemelen fırınlar gibi bir güvenlik penceresi var hatalı ve sıcak noktalar olabilir.

— Joe

Emaye Joe'nun uç noktalarına çarpmadan önce, yüksek sıcaklıklar da renk değişikliğine neden olur. Tencerenin dibine bir şey yanmış gibi görünmesini sağlar.

— MeltedPez

Wikipedia (bir tutam tuz ile alın), bu yemeklerin 750-800 F arasında pişirildiğini söylüyor. Sobanın üzerinde iyi bir soba ile yüksek ısıya doğru giden boş bir tava görebiliyordum. Ancak bu , fırın için oldukça ağır bir marj, çift 400 ila 800, (ve üreticiler özellikle fırın sıcaklıklarından bahsediyor).

— rfusca

@rfusca, 800 ° C (1470 ° F) olacak, bir wikipedia hatası olmalı

— TFD

Bence bu iki malzeme arasındaki termal genleşme farkı yüzünden.

Yana seramik çok düşük ısı genleşme katsayısına sahiptir ve dökme demir nispeten oldukça yüksek bir katsayısına sahip gibi görünmektedir, daha sonra metal çekilemeyeceği başlayacaktır çok daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Metal, eşit ısı altında seramikten daha fazla genişler, böylece ayrılmaya ve çatlamaya başlarlar. Görünüşe göre, önerilen noktanın hemen üzerinde, ortak yüzey çatlaklarına neden olabilir (teşekkürler @TFD).

— rfusca
kaynak