Tüm yağları kesmeden bir biftek içinde silverskin ile nasıl başa çıkabilirim?

Aşağıda geçen gece pişirdiğim bir bifteğin görüntüsü var. Çim beslemeli bir New York Strip bifteği, dökme demir bir tavada orta-yüksek ısı kullandım, sadece tuz ve karabiberle terbiye ettim ve her iki tarafta 3 dakika pişirdim. Biftek yaklaşık 1.5 "kalınlığındaydı ve kabaca orta boyda pişiriliyor. (Görüntü merkezde gerçekte olduğundan daha kırmızı görünüyor, ancak yakın.)

Biftek gibi yağ yumuşak ve lezzetli oldu. Ama ikisini birleştiren gümüş çizgili çizgiyi çiğnemek imkansızdı. Diğer hayvanları veya büyük et parçalarını keserken, gümüşçünün her zaman çıkarıldığını duydum, ama eğer yapsaydım biftekimde yağ kalmayacaktı.

Tüm yağ kaybetmeden bu gümüş deri ile nasıl başa çıkabilirim?

İyi bir sığır filetosu (New York Strip biftek) makul bir yağ mermerine sahiptir, bu nedenle kenar yağ hakkında endişelenmenize gerek yoktur.

Yağınızı beğendiyseniz, gümüşi ve yağı çıkarın / düzeltin ve bifteği koymadan ÖNCE yağı orta sıcak bir tavada pişirin. Zevkiniz için yeterli yağ eridiğinde, biftekleri sıcaklıkta ve sıcaklıkta pişirin. sevmek

Ekstra zing için render yağına taze otlar veya sarımsak ekleyin!

Bu muhtemelen üstte gülünç bir şekilde ama her zaman yağı kesip silverskin'i çıkarabilir ve daha sonra yağı tekrar ete yapıştırmak için transglutaminaz kullanabilirsiniz. Aşçılık Sorunları hakkında mükemmel bilgiler içeren harika bir yazı var:

http://www.cookingissues.com/primers/transglutaminase-aka-meat-glue/

Gümüş ten ile uğraşmak oldukça zor olabilir, ancak (sık sık yaptığı gibi) Alton Brown, birkaç denemede bile ustalaşabileceğim şekilde yıkar .... elbette sorun hangi bölümü yaptığını hatırlamaktır üstünde. Gümüş deri kırpmak için gördüğüm en iyi video öğretici doğrudan " You Tube " (üç bölümden ilkine bağlı) üzerinde mevcut " Good Eats: Tork Domuz olduğunu " idi . AB bir domuz bonfile gösterirken teknik tamamen aktarılabilir sığır eti (hatta kuzu eti). Ayrıca "Tender is Loin" bölümlerinden de keyif almalısınız, ama bu başka bir hikaye ...

Açıkçası, silverskinleri de yağ çıkarmadan çıkarmak imkansızdır. Biftekleri çığlık atan bir sıcak tavada pişirmelisiniz, ancak bu bile 'erimez'.

Silverskin ve yağın çıkarılmasını, daha sonra pişirme bitimine yakın tavaya büyük bir tereyağı eklenmesini ve bifteğin üzerine zenginlik katmak için bolca basmayı öneririm.

İdeal olarak, bir yağ bloğu veya silverskin yemek zorunda kalmadan yağın lezzetini istersiniz.

Başlamak için biftek yağ tarafında ayakta pişirme. Bazı yağları çıkarır ve pişirdiğiniz tavayı tatlandırmaya yardımcı olur. Bundan sonra bifteği normal ve açıkçası pişirin ... sadece yağın veya gümüş teninin geri kalanını yemeyin . Zaten biftek içine iyi bir yığın eridi, bu yüzden sadece o harika yağ ile tatlandırılmış biftek et tadını çıkarın.

Biftek ve yağ derisini dilimleyin. Çiğneyin. Damak tadınızı tatlandırın. İyiliği yut. Sert deriyi sert deri gibi tükürün. Sorun çözüldü ... etoburuz değil mi?

bifteği daha uzun süre pişirebilirsiniz: her iki taraftaki dış 2 mm'lik bağ dokusunu nasıl daha yenilebilir jelatinli şeylere dönüştürdüğünüze dikkat edin.

Bunu yapmanın bir başka makul yolu da ny şeridini kızartma olarak pişirmektir (fotoğrafınız tarafından 100 ° veya 105 ° 'ye). Dışa doğru daha sıcak sıcaklık, bağ dokusunu tamamen dönüştürür ve yağı biraz gevrek ama yine de orada bırakır.

bir biftek ısrar, serin bir sıcaklık kaplı barbekü aynı hile yapardı.

son olarak: Silverskin tarafından bölünmemiş yağ içeren farklı bir kesim (merhaba, prime rib) seçebilirsiniz.

Bu sadece şerit belinin doğasıdır. Kenar boyunca bu zor şeyler olmadan yağlı iyiliği tercih ederseniz, bir ribeye ile çok daha mutlu olursunuz.