Çay suyunun oksijen içeriği ne fark eder?

32

Suyun yalnızca bir çay için kaynatılması gerektiğini öğrendim - kaynatıldığında çözünmüş oksijeni kaybediyor ve su içinde yetersiz oksijen varsa, çayın tadı (bir şekilde) etkileniyor.

Bu bana mantıklı gelmiyor. Su kaynatıldığında oksijeni kaybederse, çay zaten ona dokunmadan önce onu kaybederdi.

Bu gerçekten bir fark yaratıyor mu, yoksa sadece yaygın olarak kullanılan bir mutfak efsanesi mi? Bir tane varsa, oksijenin (veya eksikliğin) bitmiş ürün üzerindeki etkisi nedir?

tea

— ışın
kaynak

3

Tanıdığım ingilizler (annem dahil) ayrıca sıcak musluktan su kullanarak çay yapmamanız konusunda ısrar edecek, yine sıcak havalarda oksijenin (aslında çözünmüş havanın) çıktığını söyleyecektir. Bazıları, etrafta oturan - hatta bir su ısıtıcısına yerleştirilmiş ancak asla ısıtılmamış - hatta musluktan gelen taze soğuk suyla başlayarak su kullanmayı reddedecektir. Bir deneyi yapabilirdiniz, böylece her zaman zor yoldan yapmanız gerekip gerekmediğini bilirsiniz, ancak deneylerinin sonuçlarını yanlış olduklarını veya ne zaman "yanlış yol" yaptıklarını göstermek için kullanmayı denemiyorum. seni görebilirler.

— Kate Gregory

4

İlginç .. ABD’de, musluktan sıcak su gelmesini önlüyoruz çünkü daha fazla tortu taşıma eğiliminde

— Ray

2

@ Peter iyi biri. Açık olması için, kazanı sıcak musluktan doldurmaya itiraz ediyorlar. Bunu bir zaman tasarrufu olarak görüyorum ama görünüşe göre hava kaybı önemli.

— Kate Gregory

1

@ Kate, ayy, bu gerçek bir yanlış anlama oldu. Kahvemden her zamanki gibi kafein elde etmedim.

— Peter Taylor

2

@Myles Su kaynama noktasına ulaştığında anında kaynamaz - 100C'de hem sıvı hem de gaz olarak bulunabilir. 100 ° C'ye ulaştığında, hepsini su buharına dönüştürmek için ek enerji (ve zaman) alır.

— Cascabel

10

Bu blog makalesinde (çok sayıda kaynak belirtilerek) suyun tekrar kaynatılmasının çay tadı üzerinde önemli bir etkisi olmadığını iddia ediyor. İşte ondan bazı önemli noktalar:

50˚C'nin üzerindeki suyun ısıtılması, zaten oksijenin çoğunu uzaklaştırır; bu nedenle ne bir defa kaynatılmış ne de iki defa kaynatılmış su önemli miktarda oksijen içermez.
Olarak üçgen gibi test bu su tadı etkilemez kendisi tarafından çözünmüş oksijen kanıtlamaktadır.
Oksijen, tanenin çaydaki konsantrasyonunu teorik olarak azaltabilse de, bu etki, özellikle dik zaman, su sıcaklığı ve su / çay oranı gibi diğer faktörler tarafından dwarfed edilir.

Bütün bunlar suyun önemsiz olduğunu söylemek değildir. Su önemlidir. Alkalinite önemlidir. Tuz içeriği önemlidir. Minimal demir içeriği çok önemlidir. Çözünmüş oksijen önemli değildir. [...] Çay, kahve veya başka bir sıcak içeceğin demlenmesi için, çözünmüş gazlar önemsizdir.

— Dmitry Grigoryev
kaynak

13

Tüm hareketli su içindeki oksijeni çözmüştür. Balığın nefesi buydu

Çözünmüş oksijen reaktifdir ve büyük olasılıkla çay yaprağından, onsuzdan daha fazla madde çıkarır. Bunlar çayın iyi lezzet kısımlarıysa, bilmiyorum?

Suyu ısıtdığınızda, çözünmüş oksijeni serbest bırakmaya başlar. Suyu daha fazla ısıtırsanız, daha fazla oksijen kaçar

Kaynatılmış çözünmüş oksijen miktarını azaltmak, ancak yine de suyu demlemek için yeterince sıcak hale getirmek için 95 ° C'ye (203 ° F) kadar su getiren, ancak kaynamayan çay kazanları satın alabilirsiniz. Ayrıca enerji tasarrufu sağlar :-) Bunlardan birini kullanırım ve mutluyum

Örnek Su Isıtıcısı

Bazı insanlar su ısıtıcılarını "izler" ve su kaynamadan hemen önce kapatırlar!

Daha fazla çözünmüş oksijen içeren suda demlendiğinde çayın daha iyi tadı daha kişisel bir zevk tercihidir.

— TFD
kaynak

1

Şimdi mutfağımın züppeli faktörüne eklemek için o saksılardan birini satın almalıyım!

— Flimzy

Oksijen içeriği değildir, ancak kirlilikler kaynamaya tepki verir. Newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— Binary Worrier

2

"Çözünmüş oksijen reaktiftir ve büyük olasılıkla çay yaprağından daha fazla madde çıkarır." Bu bana şüpheli görünüyor. Oksijenin bir şeyleri "ayıklaması", "yanma" olarak adlandırılır.

— David Richerby

1

"Suyu ne kadar fazla ısıtırsanız, o kadar fazla oksijen kaçar" - Zaman, sıcaklık veya her ikisi de ne kadar fazla demektir?

— arieljannai

1

@DavidRicherby DO, çay suyundaki bileşikleri reaksiyona sokabilir ve oksitleyebilir, ancak bu muhtemelen onları yok eder veya denatüre eder.

— MarsJarsGuitars-n-Chars 17:18

2

Şüphenle aynı fikirdeyim. Büyük olasılıkla kaynar su iken yaptığı onun oksijenasyonu bazı baloncuklar kaybeder ve buhara neden kaynar su su içinde sıkışıp oksijen gelmediği yaparken görüyoruz.

Su, gaz gibi davranmaya başlaması için yeterince ısıtıldığında kaynar. Su kabarcıklarının kaynama nedeni, ısı kaynağının genellikle altta olmasıdır, bu nedenle gaz haline gelen ilk su molekülleri alttadır ve sonra kabarcıklanır.

Kaynar suyun iç oksijeni serbest bıraktığını söylemek buzun su olmadığını ve aslında sadece suyu içerde tuttuğunu söylemeye benzer.

Oksijenasyon konusunda endişeleniyorsanız, çay bardağınızı çeşitli yöntemlerle dökmeyi deneyin:

bardağa kaynatın (mikrodalga?)
kaynatın sonra bir bardağa dökün
kaynatın sonra bir bardağa birkaç kez dökün
pipet alın ve kupanıza biraz hava üfleyin
çay yapmak için seltzer su kullanmayı deneyin ...?

Her neyse, yanılıyor olabilirim, ama bütün konsept biraz saçma görünüyor.

Mutlu çay içme:

— Madeline Trotter
kaynak

1

Kupa içinde kaynatırsanız, sadece bir kez kaynatmak için dikkatli olun. İkinci kez kaynatılması, tehlikeli ve kendiliğinden kaynamasına neden olabilir. Temel olarak, iki kez kaynatmak suyu kızdırabilir ve çekirdeklenme noktalarını giderebilir, bu nedenle kahvenize veya çayınıza dökülürken bir anda kaynar.

— Nathan

5

@ Nathan: Bu, ilk kaynamada da olabilir. Gf'im hazır kahve yapmaya çalıştığında (o zaman daha iyi bir alternatif olmadığı için) olduğunu gördüm. Neyse ki yanmadı.

— Dave Sherohman

Kaynar su, esasen çözünmüş gazların tümünü uzaklaştırır. Suyu nasıl kaynattığınızın önemi yoktur: bir haddeleme kaynağına gelirse, tüm gaz çıkar. (Evet, su kaynadığında gördüğünüz büyük kabarcıklar öncelikle buhardır, ancak tüm çözünmüş gazları da yanlarında taşırlar.) Bu arada, seçici sudaki kabarcıklar karbondioksittir ve oksijenle ilgisi yoktur. Kaynar selzer suyu, içindeki diğer gazlarla birlikte tüm karbondioksiti giderir.

— David Richerby

1

Bu kişi sudaki oksijenin daha hafif ve daha az tanik çayla sonuçlandığını buldu:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Suyu kaynatmak ve yeniden ısıtmak yerine, içinden hava kabarcıkları geçirerek suyu oksijenlendiriyorlar - bu, etkinin tekrarlanan kaynamadan ne olacağını tam olarak göstermiyor.

— aikramer2
kaynak

Muhtemelen tekrarlanan kaynama, sudaki çözünmüş oksijeni azaltacak, havalandırma işleminin ters etkilerine neden olacak, böylece suyun çözünürlüğünü artıracak, aslında çay için kullanmadan önce suyu yoğun şekilde kaynatmanız gerektiğini ileri sürecektir.

— aikramer2

-3

Şimdiye kadar 100 yaşında olacak olan annem bize her zaman suyun yeniden başlatılmasının suyu biraz "bayat" bıraktığını söyledi. Çözünmüş Oksijen demenin bir yolu olduğuna inandığım "Serbest Oksijen" hakkında konuştu. Bence DO, balıkların solungaçlarından gerçekten geçtiği bir şeydir, bu yüzden bir kasedeki balıkların yaşamak için (yeterince yüksek seviyede DO) tatlı bir su almaları gerekir. Yani - teorim, çayın daha önce kaynatılmamış tatlı suyla yapıldığında en iyisidir. Bu benim 2 sentim!

— user42839
kaynak

1

Başım ağrıyor ... Bir çamur birikintisi kadar açık.

— NKY Homesteading

1

Tamam, ama çay yapıyorsun, balık tutmuyorsun. Balıkların neden oksijene ihtiyaç duyduğunu açıkladınız, ancak nasıl çay verdiğine ya da neden çayın işe yaramadığını Ve ilk kaynama zaten esasen tüm çözünmüş gazları sudan uzaklaştırır, bu nedenle yeniden başlatma önemli bir fark yaratmaz.

— David Richerby

-6

Bütün muhabirler, kimyayı ve fiziği, okulun ilk derslerinden aldıkları gibi yanlış görmüş gibiydiler; çünkü su, iki oksijen atomundan ve bir oksijenden oluşuyordu, eğer önerilen oksijeni giderirsek, H2 ile bırakıldığından emin olmak istiyorduk. NTP'de (normal sıcaklık ve basınç) yüksek derecede yanıcı bir gaz olarak meydana gelir, ayrıca O'yu H2'den ayırmak için kimyasal bir reaksiyona (kataliz) veya elektrolize ihtiyacınız olur, kaynar su, verilen buhar atmosferik basıncı eşit olana kadar sadece ısıtma suyudur. ilgi çekici bir konu olarak Marks veya Spencer'ın çay paketlerinde kaynayan suyu, uygun mevzuatın uygulanmasını düşündüğüm bir durum olan Oksijeni uzaklaştırdığını belirten bir mesaj var.

Tom Gilmore

— Tom Gilmore
kaynak

6

Tom, soru ve cevaplardaki fikri yanlış anlamış olabilirsin. H2O molekülüne bağlı oksijeni kaybetmekten bahsetmiyoruz - suda çözünmüş oksijen gazı (O2) hakkında konuşuyoruz. Gazların sıvılarda çözünebileceğini düşünmeyebilirsiniz; Örneğin, CO2'nin suda çözündüğü kulüp sodasını düşünün.

— Ray,