Alüminyum folyo yerine geçecek bir şey var mı?

Fırında alüminyum folyo için kullanılabilecek bir yedek var mı?

Mutfağımda kandırmak istemiyorum. Alüminyum folyo ile aynı şekilde kullanılabilen, ancak alüminyumu yemeğe taşıma riski olmayan bir alternatif var mı?

Örneğin, bir köfteleri fırında pişirirken ne yapabilirim? Ya da yavaş bir tencerede?

Aliminyum folyoyu fırınladığınız bir şeyin üzerine koymanızın nedeni ısının bir kısmını engellemektir. Daha spesifik olarak, ısı transferini radyasyonla engellemek istiyorsunuz. Bu, ısıtma elemanları ile gıda arasında yalnızca bir tür kızılötesi opak ekran istediğiniz anlamına gelir. Tabii ki, aynı zamanda fırın sıcaklıklarında yanıcı olmamalı ve yıkanabilir veya çevre dostu ve ucuz olmalı, tek kullanımlık olması gerekiyor.

En iyi çözüm, süpermarkette taze öğütülmüş alüminyum folyo olmadan önce insanların yaptığı gibi pişirmektir: Bir kil bräter veya bir tagine veya bir Hollanda fırını alın. Fırına sığacak kadar büyük bir kapaklı herhangi bir şey. Yemeğini içinde pişir. Daha yavaştır, ancak daha yavaş, daha da ısıtmalı olması nedeniyle size daha iyi bir tat verir.

En iyi ikinci çözüm, pişirme için başka bazı malzemeler elde etmek ve bir kapak olarak kullanmak olacaktır. Sorun, Rikon'un önerisine göre kabartma kağıdının kızılötesi aralığında yeterince opak olmamasıdır - en azından görünür spektrumda yarı saydamdır. Belki iki kat yapacaktır, ancak çalışması zorlaşır, çünkü alüminyum folyo kadar şekil tutmaz. Eğer yardımcı olacağını düşünüyorsanız, deneyebilirsiniz. Ben bir silikon mat daha umut verici olduğunu düşünüyorum. Hafif parlak platin silikondan açık renkli bir tanenin kullanılması tercih edilir - Hamuru yuvarlamak için harika olan siyah bir matım var, ancak muhtemelen çok fazla ısı emer ve yeniden yayar.

Her iki çözüm de tek bir uygulamada alüminyumu yenemez: hedeflenmiş şarj koruması. Bir köşeyi aşırı ısındıran bir fırında pişmiş bir kek için hala bir şans var - pastanız kesilebiliyorsa, pastanın yarısını parça ile kaplayabilirsiniz (bazı paspaslar kesilmemelidir çünkü içten yapılmayan bir şeyle güçlendirilmişlerdir. gıda ile temasa geçmeyin - şüpheniz varsa, üreticiye başvurun. Ama eğer bütün bir kuşu pişiriyorsanız ve çıkıntılı kanatlar fazla pişiyorsa, onları silikon veya pişirme kağıdına koymanın ve kuşun geri kalanı yemek yaparken onların üzerinde kalmasını sağlamanın iyi bir yolunu görmüyorum. Orada, muhtemelen onları ekmek hamuruna koymanız ve sonra kuş hazır olduğunda hamuru kırmanız gerekecektir.

Yavaş bir tencereye hiç köfte yapmadım - bir tanesinde fırında pişirmeyi bile bilmiyordum - bu yüzden bu kısım hakkında yorum yapmayacağım.

Bu konuyla ilgili bu linki buldum: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Faydalı olabilir.

Bulacağınız bazı öneriler:

(1) Pişirme sırasında / sonrasında bulaşıkların örtülmesi . Pişirme sırasında kaplanması gereken yemekler, cam kapaklı bir güveç çanağı satın alınarak yerleştirilebilir [...]

(2) Kızartma sırasında fırın tepsilerini astarlamak . Ben büyük bir kavurma değilim, ama sebzeler kızartma, sadece bir cam tava kullanıyorum [...]

[...]

(5) Izgara sebzeler . Izgara sebzeler lezzetlidir ve ızgaraya atmak için sık sık folyodan küçük bir vejetaryen paket yaparız. Bunun için kolay bir düzeltme var - sadece paslanmaz çelik bir ızgara sepeti alın [...]

(6) Düzensiz pişirme ve kızarmayı önlemek için fırın kavurma yaparken büyük kuşların (hindilerin) örtülmesi . Sonraki Şükran Günü'nde folyodan nasıl kaçınılacağını öğrenmek için Chef Talk forumunun bilgisini aramak zorunda kaldım. Kuşunu folyoyla örtmekten kaçınmanın iki yolu olduğunu öğrendim. (1) Bir kişinin dediği gibi, “alüminyum folyo olmadan önce millet, tülbent ve burç kullandı.” Tülbentli tülbentleri ghee içine batırın, tavuk yağı veya yağ verin, kuşları örtün ve sık sık bastırın. (2) Alternatif olarak, kuşu sık sık döndürebilirsiniz. [...]

[...]

(6) sanırım sorunuza cevap verebilir

Kağıdın yanmasını önlemek ve yerinde kalmasına yardımcı olmak için üzerine gıda tabakası üzerinde bir tabakalı kağıt tabakası kullanmaya başladım ve üzerine bir alüminyum folyo tabakası koymaya başladım. Bu şekilde radyasyon engeline sahip olursunuz ve yiyecekleriniz ile folyo arasındaki temastan kaçınırsınız.

Parşömen kağıdı ile giderdim ... İşte üzerinde bir wikipedia makalesi: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking )

Bunu deneyip kendi senaryolarınıza uyduğundan emin olurdum ... Mesela tipik olarak pişirme ile kullanıyorum, ama yavaş bir tencerede asla denemedim (ve işe yaradığını sanmıyorum).

Kapaklı yuvarlak döküm tencere kullanıyorum. Drenaj için altta yuvarlak rafı yerleştirin. Köfte veya başka bir şey koyun. Kapağı koy ve amp; fırında. Bir kızartma tavası ayrıca kapak & amp; altta Pişirmeden önce etin üst kısmını veya et somununu suyla ıslatın. Raf ve amp; Hollandalı bir fırın deneyebilirsiniz oradan genişletin.

Bunları yeni buldum dikdörtgen silikon kapaklar .

Sadece bir Karbon çeliği veya paslanmaz çerez levha kullanın, harika çalışıyor, yiyeceği fırına sarmanız gerekirse parşömen kağıdı da alabilirsiniz.