Balıkların paslanmaz çelik bir tavaya yapışmasını nasıl durdurabilirim?

Bence Anne Burrell bana yalan söyledi. Balıkların her zaman paslanmaz bir tavaya yapışacağını söyledi. Bu doğru. Tavamı ne kadar iyi yağladığım önemli değil, balığım hep çimento gibi yapışacaktır. Ayrıca tavada “hazır olduğunda” balıkları serbest bırakacağını söyledi. Belki balık pişirmeyi bitirdiğinde en sonunda sıkışacak demektir. Bunu denedim ve asla işe yaramıyor. Ne kadar beklediğim önemli değil, asla takılı kalmaz. En son olarak elimden geldiğince çok zaman verdim. Sonunda tavadan kesip, süreçte parçaladığımda, o tarafta yanmaya başladığını gördüm. Bunu anlayana kadar yapışmazlığa geri dönmeye başladım.

Hiç ipucu var mı? Tavayı yanlış mı ısıtıyorum? Balıkları tavaya koyduktan sonra biraz kaydırmaya yardımcı olur mu?

Alüminyum balığımda bu balık yapışması problemi vardı .

Çözelti (kazara keşfedilen), sadece yağ yeterince sıcak olduktan sonra balıkları wok içine koymaktı .

Que: Yağın yeterince sıcak olup olmadığına nasıl karar verirsiniz?
Ans: Yağda bir adet Sarı Hardal Tohumu bırakın . Hemen çatlarsa , yağınız balığın bırakılacağı kadar sıcaktır. Değilse, birkaç dakika daha beklemek ve başka bir hardal tohumu ile denemek isteyebilirsiniz.

Sarı Hardal tohumları içinde çatlama başlamak çok sıcak yağ sadece olarak karşı Kimyon tohumu kahverengi açabilirim olmayan bu yüzden de -sıcak yağ.

Biraz farklı bir notta, cildin bozulmadan bırakıldığı balık türü ve hava durumu için söylenecek bir şey buldum. Somon veya Ringa balığı gibi 'Şişman' balıklar, her zaman paslanmaz bir tavada ve kesinlikle cildinizle daha iyi ücret aldım. Cilt yağ ekler, ayrıca son savunma hattı olarak hizmet eder - balıklarınız yapışırsa, balıklar değil, cilt mahvolur.

Cod veya Halibut gibi yağsız balıkların paslanmazda kızartılması Tava sıcaklığı veya kullanılan yağ miktarı ne olursa olsun her zaman zor buldum. Ayrıca yağlı balıklardan daha kolay ayrılma eğilimi gösterirler, bu yüzden uzaktan bile yapışırlarsa, genellikle çok sayıda küçük parça ile sonuçlanırsınız.

Teknikte, önceki tüm mesajlara katılıyorum - önce sıcak tava, yağ ekleyin, sonra genellikle düşündüğünüzden bir veya iki dakika daha kızartın ve çevirin. Proteinin size bir yerde yapıldığını söylemesine izin veren gevşek bilimi okudum - ısıya uygulandığında kas lifleri kasılır ve sıkılaştırma proteini ızgaradan uzaklaştırır. Görünür olarak değil, pişmiş bir protein parçasını tamamen çiğ olandan daha kolay hale getirmek için yeterli değil.

Isı, bu sorunu çözmede arkadaşınızdır. Olarak tarif burada : yeterince ısıtıldığı zaman yağ tavanın yüzeyi boyunca düzgün bir tabaka oluşturur.

Tereyağındaki su içeriği, bağlantıda açıklanan buhar etkisini artıracağından, yüksek bir duman noktası yağı (fıstık, kanola, ancak sebze çalışacaktır) ve tereyağı karışımını kullanmayı seviyorum. Ayrıca, buhar etkisi ile ilgili dikkate alınması gereken bir şey, daha yüksek bir sıcaklıkta katılabilmeniz ve daha sonra fırında daha düşük bir sıcaklıkta bitirebilmenizdir, bu da genellikle proteinin yüzeyden ayrılmasına izin verir ve tek parça halinde çıkarmayı kolaylaştırır pişirmenin sonunda.

Genel olarak cevap ısıdır. Güzel bir sıcak tava var ve tava değil, balık yağı. Sonuç olarak, onlara 'yapışmaz' tavalar demelerinin bir nedeni var.

Balığınızı eklemeden önce tavayı yeterince ısıtıyor musunuz? Başka bir deyişle, sonunda ne kadar ısındığınız değil ... ama balığınızı eklemeden önce (ve tabii ki sıcak tutmanız) ne kadar ısındığınızdır.

Yani, önce ... LOTS yağ, tava tüm dip kaplamak için yeterli, ve "zar zor" değil. Ardından, yağ biraz ışıltılı, serap dalgalar yapana kadar tavayı ısıtın. Balık ekleyin.

Ardından, dokunmadan birkaç dakika gitmesine izin vermek istersiniz. Bu noktada, kenarların altına kaymak ve gevşetmek için çok ince bir metal spatula kullanabilirsiniz.

Evet, yapışmaz daha kolaydır. Ancak, bu yöntem balığınızın dış tarafında güzel bir huysuz altın kahverengisi alacaktır.

Benim durumumda kızartma tavasına yapışan balık sorunu için işe yarayan çare ... Yağ yeterince sıcak olduğunda, köri yapraklarını kök tarafından kök olarak koyun ve ardından balığın üstüne koyun ... tıpkı bir balık yatağının rahat uzanması için ... yaprakları kökten çıkarmayın ... 3 veya 4 sapı yağ miktarına ve balık sayısına göre yapraklarla koyun.

Genellikle Alton Brown'ın tavsiyesine güveniyorum, bu yüzden balık kızartma almasını tavsiye ederim (metin) ve ayrıca bir videoda da izleyebilirsiniz .

Yapışmalarını önlemenin anahtarları:

• ağır bir tavayı yüksek bir ısıya ısıtın (çok yüksek duman noktasına sahip bir yağ kullanın - kanola kullandı ancak biraz tereyağı ekledi)
• dredge hafifçe un ile biraz (fazlalık kapalı çalkalama)
• tencereyi ilk 10 saniye boyunca çok fazla sallayın, balık ekledikten sonra, cilt tarafı aşağı!

Unun gerçekten bir kabuk için olduğunu ve söylediği tereyağın renk olduğunu düşünüyorum. En önemli şeyler gerçekten yüksek ısı (diğer cevaplarda bolca kaplanmış) ve jiggling (Alton Brown'dan taze) gibi görünüyor.

Balık için bu yöntemi denemedim çünkü balık yemiyorum. Yine de, tavalara (hash kahverengi patates) yapışan başka şeyler pişirir ve yerim ve hala yapışkan ve nişastalıyken ve yenilmez Bay'ı seyrederken erken yüksek ısı ve çok fazla hareketle daha az yapıştığını görüyorum. Brown balığını kızartır, bu yöntem bana iyi gelir. :-)

Her zaman yaptığım ilk şey Paslanmaz Çelik tavamı baharatlamak. Tavayı çok sıcak olarak ısıtırım ve sonra tencereye sigara içene kadar yüksek bir duman noktası yağı eklerim. Sonra yağı boşalttım, tavayı birkaç kağıt havluyla silip soğumaya bıraktım. İşlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz, ancak tavadaki kaplamanın pürüzsüz ve parlak kaldığından ve sakızlı ve yapışkan olmadığından emin olun. Tavayı temizlemek için su, sabun ve yumuşak bir sünger kullanın. Aşındırıcı bir temizleyici veya brilo ped kullanıyorsanız, işlemi tekrar başlatmanız gerekir. Tavamı temizledikten sonra, tavayı yeniden baharatlamak ve bir dahaki sefere kadar saklamak istiyorum. Tavayı her kullanımdan sonra sadece bir kez baharatlamanız gerekir, ancak işlemi istediğiniz kadar tekrarlayabilirsiniz. İşlemi ne kadar çok tekrarlarsanız, tava o kadar koyulaşır.

Yaptığım bir sonraki şey balığa yağ uygulamak ve balıkları tuz ve karabiberle baharatlamak. SS kızartma tavasını çok sıcak olarak ısıtırım, sonra sıcak kızartma tavasına yağ uygularım. Yağ içmeye başladığında, balığı tavaya koydum. Balığınızı ne kadar pişirdiğinize bağlı olarak bir iki dakika sonra çevirin. Tavada sıkışmayacağından balığın aşağı tarafını kolayca kontrol edebilirsiniz.

afiyet olsun

Çin yöntemi her zaman tavada yeterli miktarda yağ bulundurmaktır ve neredeyse yanıp sönme noktasında olmalıdır ... Genellikle bu, kuru bir bambu çubukunun nem nedeniyle yağda cızırdamaya başlayıp başlamadığını görmek suretiyle test edilir. bambuda tutulur.

Sıcak yağ, balığın pişirme tarafını derhal kapatır ve balık kaldırdığınızda oluşan boşluğa koşmak üzere olan yağları ters çevirmek için hazır olduğunuzda, pişmemiş tarafı pişirir ve mühürler. tavır.

Kural olarak, yağ tabakasının, bir balığın yapışmadan kızartılması için yeterince derin ve yeterince sıcak olması gerekir. Hassas bir prosedürdür, balığın çeliğe temas etmesine izin verilmeden önce, yağın balığın temas yüzeyini neredeyse tüm nemden mahrum edecek kadar sıcak olması gerekir, böylece balıkları birkaç dakika elle yağda yönlendirmeniz gerekir, ve o zaman bile sonuçlar en iyi ihtimalle sivilceli. Alt satır: Paslanmaz, çok düşük sıcaklıkta bir yağ kaçakçılığı yapmadığınız sürece, balıklar için zayıf bir seçimdir.

Yeni yemeklik yağ ile eski yemeklik yağları karıştırmaya çalışın.

Örn: 8 yemek kaşığı yeni yemeklik yağ koyun. Sonra 2 yemek kaşığı eski yemeklik yağ koyun. Sonra ilk önce tava yeterince sıcak olduğundan emin olun, balık kızartma.

Bir çözüm uygun hazırlıktır.

Önce dondurulmuşsa balıkları çözdürün.

Ardından, balığınızı kurutmanız gerekir. Bunu kağıt havluyla başardım. % 100 kuru olması gerekmez, ancak mümkün olduğunca fazla su almaya çalışın.

Artık balıkları tuz, karabiber vb.

Son olarak, tavaya yaklaşık 3 mm yağ koyun, düşük ila orta sıcaklıkta başlayın ve balığı atın.