Yumurtanın hamburger kıymasını bağlaması için ikame

Eşim (ev yapımı) hamburgerler için hamilelik arzusu yaşıyor, ancak yumurtaya doğum öncesi alerji / intolerans geliştirdi.

Yumurtanın pişirme sırasında bir hamburger patesinin kıyma haline gelmesini durdurmak için olası bir alternatifi nedir?

Yumurta ekleyemezseniz biraz mısır nişastası yardımcı olacaktır.

Yumurta eklememeyi denedin mi? Deneylerimde, ekmek kırıntıları eklediğinizde yumurtaya ihtiyaç var, ancak bir köftelere biraz kıyma yaparsanız ve kızartırsanız, parçalanmaz. Hm, açıklığa kavuşayım. Strafordan doğrudan tek bir kıyma kıyması alır ve patty presinde bastırırsanız, parçalanmaz. İki parça alır ve patty presinde yan yana koyarsanız, pişirirken parçalanır. Ekstra bir bit eklemem gerektiğinde, üstüne ekliyorum. Bu çalışır. Yani yumurta eklemeden bir hamburger yapmanın en az bir yolu var. Şimdi, baharatları sığır etine karıştırmak isterseniz, bir sorununuz olabilir. Bunu kabul edeceğim. Yine de hiç yoktan iyidir.

Hamburgerlerimi yapmak için asla sığır eti, kuru baharat ve bazen sarımsak dışında hiçbir şey kullanmadım. Doğrusu, bağlayıcısız bir burger tadını tercih ederim. Sığır etimizi yarım inekle alıyoruz ve bol miktarda hamburger yapıyoruz. Dondurucu -> defrost -> Sığır eti baharatlarla karıştırın -> Hala soğukken burgerleri hazırlayın (Etle yuvarlak bir top yaparım, sıkıştırırlar) -> doğrudan ızgaraya. Hiç sorun yaşamadık.

Ayrıca, eşimin, gerçekten iyi bir şekilde bir arada tutan, eşit boyutlu, iyi biçimlendirilmiş hamburger yapmada çok daha iyi olduğunu söyleyeceğim.

Yumurta veya başka bir bağlayıcı olmadan mükemmel hamburger yapmak için yapmanız gereken iki şey var.

Önce köfteleri yoğurun, böylece et birbirine bağlanır. Yoğurma, alacağınız daha iyi bir bağlama sağlar. Haşhaş etmeden önce eti kalıba sıkıca bastırın.

İkincisi, şekillendirildikten sonra et parçalarını soğutun.

Bu işlem önce etteki proteinleri uzatır. Soğuduklarında proteinler tekrar büzülür, ancak şimdi bir bağda bükülürler. Yemek pişirirken, pat bir dükkanda satın aldığınız şeyleri bir arada tutacaktır.

Ete sıvı eklediğimde bile işe yararsa. Etimi sık sık Worcester sosuyla karıştırıyorum. Bu ekstra sıvı ile bile et iyi bir şekilde tutulur. Yumurta gerekmez.

Keten yumurtası denilen şeyi kullanabilirsiniz , 1: 3 :: öğütülmüş keten tohumu: su (4Tbsp, bağlanma gücü açısından yaklaşık 1 yumurtadır). Sadece vegan tariflerinde gizli tutkal keten olmakla kalmaz, aynı zamanda eşinizin diyetine iyi bir katkı maddesi olabilir.

Hiç yumurta olmadan kızartın.

Sadece bir köftesi oluşturuyorum, onları bir saat kadar masaya veya buzdolabına bırakıyorum ve sonra kızartıyorum.

Hiçbir şey parçalanmaz, her şey yolunda.

Son çocuğumuza hamileyken de yumurtaya karşı hoşgörüsüzlüğüm vardı. Hamburger veya köfte yaparken yumurtanın yerine bir kavanoz dana bebek maması kullandım. Yemeğin bağlanmasına ve nemli kalmasına yardımcı oldu. Sığır eti lezzetini gerçekten eklemez veya çıkarmaz.

Size iyi şanslar!

Bazı moleküler gastronomi zamanı. Transglutaminaz ("et tutkalı") mükemmel çalışmalıdır. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 Pound et için 1 yemek kaşığı un

Domuz eti kıyma proteinleri doğal olarak bağlandığından domuz kıyma kullanmak iyi bir hamburger yapacaktır ve bu nedenle karışımı bağlamak için yumurtaya ihtiyacınız yoktur. İyi bir karışımı teşvik etmek için eti biraz çalış.