Yumurta sayısı bir kurabiye tarifini nasıl etkiler?

10

Bir çikolatalı kurabiye tarifi iki yumurta çağırırsa ve ben üç yumurta eklersem, çerezlerim üzerindeki etkisi ne olur?

Aynı şekilde iki yumurta çağırırsa ve sadece bir yumurtayı koyarsam bunun etkisi ne olur?

baking eggs cookies

— Stacy
kaynak

9

Yumurtalar daha iyi dokuya, mayalanmaya katkıda bulunur ve raf ömrünü uzatır. Daha fazla yumurta = nemli (sp!) Kurabiye. Yumurtalar bina yapısında da çok önemlidir. Yaklaşık% 75 nem,% 12 protein,% 10 yağ ve% 2 şekerdir.

Beyaz güç, kararlılık ve nem sağlar.

Tüm yağın bir yumurtada olduğu yumurta sarısı, zenginliği, hassasiyeti ve lezzeti arttırır.

Bu nedenle, fazladan bir yumurta koyarsanız, daha çiğneme kurabiyesi alırsınız. Onu her zaman yaparım. Daha az koyarsanız, daha ufalanan bir çerez alırsınız.

— mrwienerdog
kaynak

1

Başka bir hile, çoğu tarif büyük gerektirse de, ekstra büyük veya jumbo yumurta kullanmaktır. Yumurta başına sadece yaklaşık% 10-15 daha fazla yumurta 'malzemesi' vardır, ancak pişmiş mallarınızı hamuru çok gooey yapmadan biraz nemli yapabilir. Annem bunu her zaman yapıyor ve hepimiz Annenin kurabiyelerinin en iyisi olduğunu biliyoruz. Genellikle çeşitli nedenlerden ötürü evin etrafında büyük yumurtalarım var, ancak daha büyük yumurta kullanmak benim deneyimimde hiç sorun olmadı.

— JSM

Benim değerlendirmem, yumurtaların bir CHEWIER çerezi değil, bir SOFTER çerezi tanıtacağıdır. Yumuşak çerezler ve çiğneme çerezleri aynı değildir. Yumuşak, biraz daha kek benzeri bir doku anlamına gelir. Chewy'de daha fazla madde var; çiğnemek daha uzun sürer! Hiçbiri ufalanamaz ya da zor değildir. Başkalarının hemfikir olup olmadığını merak ediyorum.

— Arlo

-2

Çikolata parçalı kurabiyelerin ikiye katlanması durumunda, istikrar sağlamak ve çerezi bir arada tutmak için yumurta akı da eklenmelidir. Çok az yumurta hamurun ufalanmasını sağlayacaktır.

— user32722
kaynak

-5

Yanlış. Yumurta ne kadar çok olursa, bir kek veya kek tarifi o kadar cakelike olur. Daha az - daha nemli ve yoğun olacak. Yumurtalar kabarıklığa neden olur.

— pdavidson
kaynak

1

Hayır! Çırpılmış yumurta akı (veya bir dereceye kadar çırpılmış bütün yumurtalar) kabarıklık ekler, elbette. Ama sadece diğer malzemelere karıştırıldı / dövüldü? Yağ ve nem eklerler ve hiç hava eklemezler. Bir kurabiye kabarık yapmayacaklar.

— Cascabel

3

ve genellikle çerezlerde un, kek benzeri bir dokuya katkıda bulunur. Bütün yumurtalar genellikle bir kurabiye çiğneme yapar.

— SourDoh

Bu bir forum değil, cevaplar asıl soruya kendi zeminde durmalı, diğer cevaplara karşı müdahaleler olmamalıdır.

— Lars Viklund

@LarsViklund Evet, "yanlış" ile başlıyor ve belli ki bir şeye cevap veriyordu. Ama aynı zamanda sorunun cevabının ne olduğu hakkında özel bir iddiada bulunur (yumurtalar cakelike ve kabarık yapar), bu da kesinlikle bir cevaptır.

— Cascabel