Kahve tadı bir mikrodalga fırında yeniden ısıttıktan sonra neden korkunç?

Kahvemi ince öğütülmüş fasulye kullanarak bir süzücü ile demledim ve hala sıcak olduğunda harika çıkıyor. Ancak, makinede en az iki bardak demlemek zorundayım. Sabah kahve yaparsam, öğleden sonra bardağı soğuktur ve tekrar ısıtmak zorundayım.

Eğer kahve soğursa ve mikrodalgada bir fincan içinde yeniden ısıtırsam, tadı korkunçtur! Neden?

Mikrodalga ve aromaların ve aromaların kahve içindeki uçuculuğu ile ilgisi yoktur. Kahve bile 4 saat sıcak tutulur tadı çok iyi olmaz. Benim tecrübeme göre, eski kahve demlemek soğumaya bırakılırsa daha belirgin bir asitlik veya sıcak tutulursa bazen daha belirgin asitlik ile odunsu, çamurlu, acı bir lezzet ile sonuçlanır. Düz bir espresso yapacaksanız, 20-30 saniye içinde içmek en iyisidir. Demlenmiş kahve, belirgin bir bozulma belirginleşmeden önce yaklaşık 30 dakika ılık tutulabilir.

Popüler bir Japon TV şovu, bayat, tekrar ısıtılmış kahveye bir tutam tuzun karıştırılmasını önerdi; Bu taktiği yeterli olandan daha az buldum, ancak kilometreniz değişebilir.

Kahve lezzet bileşikleri ve diğer kahve ile ilgili araştırmalar hakkında bir sürü bilgi var: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

Jason'ın mükemmel cevabına ek olarak, kahveyi yeniden ısıtmadan önce (sabahtan öğleden sonraya) 4-6 saat dışarıda bırakıyorsanız, kahvedeki yağların da muhtemelen çürümüş olduğunu ekleyeceğim. Kahve yağları son derece uçucudur ve sertleşmek için sadece birkaç saat gerekir. Bu nedenle, presli kahvenin kullandığınız kaliteli fasulye ne olursa olsun, genellikle aşağılık tadı vardır; kahve pompası dolu veya katı yağlardır.

Kahvenin aroması öncelikle yüksek derecede uçucu maddelerden oluşur. İnsan tadı büyük ölçüde kokuya bağlıdır; biraz kahve aromasını salladığınızda, bu uçucu maddeler burun boşluklarına giriyor ve algılanıyor. İçerken bile, iz aromaları burnunuza giriyor. Dışarıda bırakıldığında, bu kimyasallar buharlaşır ve hava içinde saptanamayan miktarlara dağılır. Yeniden ısıtma işleminden sonra, bu aromaların daha fazlası çıkarılır, yani içtiğiniz kahve, lezzet bileşenlerinin çoğundan yoksundur. Bunlar gittikten sonra acı tat baskın hale gelir ve kahvenin tadını çok rahatsız eder.

Bence doğrudan ısı uygulandığında kahve özü (espresso) yanıyor. Kahvenizi bir su banyosundaki bir ocakta yeniden ısıtacaksanız, tadı çok farklı olmayabilir.

Bu taze yapılmış espresso ile bile olur - eğer süt yeterince sıcak değilse ve kahvenizi yeniden ısıtmak istiyorsanız, tadı büyük zamana batırırsınız.

Başka bir şey, Arabica'nın yanmış tada Robusta suşlarından (yuvarlak fasulye) daha yatkın olmasıdır.

Çoğu kahve dükkanı web sitesi, kahveyi yeniden ısıtmamalarını söylüyor. Çünkü kahveyi demlediğinizde, su sıcaklığı 205F'dir.

Kahvemi her zaman yaklaşık 10 saniye -25 saniye tekrar ısıtırım.
bir fincan için - ağır hizmet 20-25sn - hafif bir kupa
için 10-15sn - 10-20sn.

Belki de bir süzücü içinde kahve yapma seçiminiz olduğunu söyleyebilirim. Bir süzücü kaynamış su alır ve kahve telvesi içinden geçirir. Daha sonra bu suyu ve şimdi kahve karışımını aynı kahve telvesi üzerinden geri dönüştürür. Sıvının her ardışık geçişinde kahve / su karışımını yoğunlaştırır.

Bu ayrıca öğütülmüş kahve taneciklerini, birbirini izleyen her döngüde salınan asitlerden giderek daha acı hale getirdiği için değiştirir. Dahası, sıvı sürekli olarak ısıtılmakta ve kaynama noktasında tutulmakta ve daha fazla kahve asidi ekstraksiyonu yapılmaktadır.

Kahve yapımı için bu özel seçim, güçlü bir asit bileşeni ve daha koyu daha konsantre bir lezzet üretir. Bence süzülmüş kahve yapmanın doğası, soğuk olduğunda özellikle kötü tatmaya neden olur. Yağların, asitlerin ve diğer acı bileşiklerin konsantrasyonu, soğuk olduğunda sıcaktan daha belirgindir. Ayrıca ısı muhtemelen soğukta olduğundan ağzınızdan daha az almanızı sağlar.

Genellikle kahveyi en düşük güç ayarında (buz çözme ayarının üzerinde bir çentik) bir mikrodalgada yeniden ısıttığımda içilebilir. Yüksek ayarlarda lezzet tamamen yok edilir.

Bu konuda soru yok - ısı kahveyi yok eder. Fast food yerlerinin ve benzin istasyonlarının çok kaynar sıcak kahve satabileceğine şaşırdım. Çok acı ve o kauçuk tat var - neredeyse gerçek kahve IMHO'ya benziyor.

Garip bir şekilde, SADECE yeniden ısıtılmış kahveyi severim. Yaşlandıkça daha iyidir. Benim ideal fincan soba veya mikrodalga bir tencerede yeniden ısıtılmış bir ila üç günlük Dunkin Donuts siyah kahve olduğunu. Taze yapılmış kahve garip acı olmadan lezzetli nutty. Sonra süt veya krema ekliyorum. - Biliyorum, bu konuda yalnızım.