Mantar toksinleri kahvede önemli bir problem midir ve eğer öyleyse onlardan kaçınılabilir mi?

Kahvenin vücudumuz için harika olduğunu ancak mikotoksinleri (mantarlar tarafından üretilen toksinler) olmadığını iddia eden bu blog yazısı boyunca tökezledim .

Onları alıntılamak için:

Bir çalışma, yeşil kahve çekirdeklerinin% 91.7'sinin küf ile kontamine olduğunu gösterdi. Bu, daha fazla küfün büyümesine izin veren işlenmeden önce. Başka bir çalışmada, yeşil kahve çekirdeklerinin% 52'si ve demlenmiş kahvelerin neredeyse yüzde 50'si küflü olduğunu gösterdi. Kahve, gıda tedarikindeki en büyük mikotoksin kaynaklarından biridir.

Uygun bir şekilde farklı bir işlem geçiren ve mikotoksinleri olmayan kahve çekirdekleri satıyorlar, bu yüzden bunun gerçek bir sorun olup olmadığını ve onlardan satın almanın yanı sıra bundan kaçınmanın yolları olup olmadığını merak etmeliyim.

Belki de yeşil fasulye satın alıp onları bir şekilde işleyerek mantarlar yıkanır mı?

Burada biraz sağlıklı şüphecilik uygulama zamanı:

Blog yazısı:

• İlk (şimdiye kadar) ve hiç bir olmaya kalıp belirten gördüğüm tek pratik kahvede sorun - yeterince yüksek mevcut olma anlamında miktar maddeye (kalıp her yerde yetişir).
• Semptomları tanımlamak için her türlü çakal kelimesini kullanır ("sinirli", "huysuz", "zihinsel yararsız").
• Düz eski kafein yoksunluğuna iyi uyan semptomları açıklar .
• Çoğunlukla "en iyi 10 yol" ve "en iyi 5 neden" kabartması olan aynı sitedeki diğer blog yayınlarına sık sık bağlantılar.
• : İyice kötüye iki çalışma alıntı ve yönetir 1995 tane ve 2003 diğerine . Her ikisi de en büyük risk bile olmayan Ochratoxin A (OA) hakkında; Aflatoksin. (Bunlar hakkında daha fazla bilgi).
• Aynı yazar tarafından satılan oldukça pahalı bir ürünü tanıtır.

Yazar:

• LinkedIn profiline göre (buraya bağlamayı reddediyorum), Trend Micro'daki Cloud Security Başkan Yardımcısı - Silikon Vadisi teknoloji şirketi. İşvereninin insan biyolojisi veya beslenmesi konusunda herhangi bir deneyimi olduğuna dair herhangi bir kanıt bulamadım.
• Kendisi hakkında her türlü olağandışı iddialarda bulunuyor: "Beynini> 20 IQ puanı yükseltti, biyolojik yaşını düşürdü ve kalori veya egzersiz kullanmadan 100 lbs kaybetti."
• Sık sık "kanıt" olarak bahsettiği tüm referansları vardır.
• Her yerde bulunan altı saniyelik abs (evet, bu abartı) ve 60 $ 'lık bir topraklama minderi' de dahil olmak üzere ürün satmaya adanmış bir sitenin tamamı var .
• Ürün sitesinde aşağıdaki sorumluluk reddi beyanları vardır (tümü alt kısımda küçük boyutlu):

  _{Bu web sitesinde yapılan açıklamalar FDA (ABD Gıda ve İlaç İdaresi) tarafından değerlendirilmemiştir. Ürünlerimiz herhangi bir hastalığı teşhis etmek, tedavi etmek, iyileştirmek veya önlemek için tasarlanmamıştır.}

  _{Bu web sitesi veya bu şirket tarafından sağlanan bilgiler doktorunuzla yüz yüze görüşmenin yerini tutmaz ve bireysel tıbbi tavsiye olarak yorumlanmamalıdır. Bu web sitesindeki referanslar bireysel vakalardır ve aynı sonuçları alacağınızı garanti etmez.}

• Kısacası, manyetik bilezik satan sanatçılar arasında yaygın olan taktikleri kullanıyor. Kanımca tüm iddiaları savunulabilir ve bence güvenilir değiller.

• Test edilen en büyük örnek sadece 60 tane fasulye örneğiydi ve sadece bir kaynaktan (Brezilya) test edildi. Bireysel çalışmalar için bu iyi, ancak gerçek dünyada birçok farklı ülkeden yüzlerce (binlerce?) Kaynak var. Mevcut çalışmaların dünyanın dört bir yanından gelen tüm kahveyi test etmeye bile yaklaşmadığını söylemek güvenlidir.
• Her iki OA çalışması, OA üreten kalıp için çılgınca farklı konsantrasyonlarda yaklaşık% 50'lik bir insidans oranı bulmuştur (bir çalışmada minimum 0.2 ppb, diğerinde maksimum 7.8 ppb). Bu bana bir şey söylüyorsa , riskinizi en aza indirmek istiyorsanız muhtemelen kaynağınızı değiştirmelisiniz.
• Ne FDA'nın ne de EFSA'nın aslında OA için yasal bir limiti yoktur, ancak EFSA "8 µg / kg'lık bir sınır" önerir, bu da en kötü örneklerin bile çok muhafazakar yasal sınırın altında olduğu anlamına gelir.
• Bir çalışma aslında sadece fasulye değil , demlenmiş kahvede OA insidansını test etti ve demlemede maksimum 7.8 ppb buldu (1 kg öğütülmüş kahve başına 7.8 ug).
  • Referans olarak, haftada 120 ng / kg'dan (vücut ağırlığı) fazla olmayan bir alım öneren bir EFSA direktifi vardır ; bu, 150 lb / 70 kg'lik bir birey için haftada 8.4 ug / hafta veya 1.2 ug / gün olarak ortaya çıkar.
  • Demlenmiş kahvenin (7.8 µg / kg) en kötü kontaminasyonuna dayanarak , matematik yaparken, demlemeyi günde 150 g öğütülmüş kahve ile tüketmeniz gerekir. Bu , standart boyutlu bir teneke kahvenin yaklaşık yarısıdır. Günde . Eğer o kadar kahve içersen, utan.
• 3 çalışma aslında Aflatoksin değil Okratoksin, baktım (bir blogcu / aleyhte sanatçı tarafından atıf değil, bağlı rumtscho) olan 20 ppb arasında bir maksimum FDA tarafından düzenlenir. Bu çalışma aynı zamanda kavurma işleminden sonra yaklaşık% 50'lik bir insidans oranı göstermiştir, en yüksek AT konsantrasyonu kafeinsiz (kafein ile daha az) için 16 ug / kg'dır. Bu, herhangi bir rastgele fincan kahvede , FDA sınırının hala altında olan bir miktar AT tüketme şansınız% 50'ye kadar olduğu anlamına gelir - bu neredeyse sıfır risktir.
• Çalışmaların hiçbiri, çeşitli koşullar altında (sıcaklık, nem, vb.) Depolama sırasında fasulye üzerindeki küf büyüme oranını test etmemektedir, bu nedenle depolamada neler olduğu hakkında yorum yapamayız. Bu yüzden gerçekten güvenli tarafta olmak istiyorsanız, sadece bir iki hafta içinde kullanabileceğinizi düşündüğünüz kadar kahve satın alın.

Sonuç:

İnsanların size söylediği her şeye inanmayın - özellikle de satmak için bir şeyleri olan insanlar. Günde galon kahve içmediğiniz sürece, demlenmiş kahve tamamen güvenlidir.

Üniversitemin @ w00t adlı çalışmaya bir yorumda bağlantılı olarak erişimi var, bu yüzden bulgularının bir özetini vereceğimi düşündüm.

1. Yeşil kahve çekirdekleri aflatoksin içerir mi? Evet, kahve çekirdeklerinin doğal olarak aflatoksin üreten küfler yetiştirdiğini buldular. Küfler ve toksinler, yerel pazarlardan satın aldıkları 30 yeşil kahve çekirdeğinden 17'sinden izole edildi.

2. Kavrulmuş kahve çekirdekleri aflatoksin içerir mi? Evet, 30 örnekten 22'sinde küf ve aflatoksin vardı. Seviyeler yeşil fasulyelerden daha düşüktü (yaklaşık% 30 daha az).

3. Kavurma aflatoksinleri azaltır mı? Üç çeşit kavurma denediler (fırın, mikrodalga ve geleneksel). Tüm yöntemler aflatoksinleri kabaca yarıya indirdi, geleneksel kavurma en yüksek azalmaya (% 55.9) neden oldu. Yöntemler arasındaki fark çok küçüktü, ~% 45 ila ~% 55 arasında değişiyordu.

4. Kafein aflatoksin büyümesini etkiler mi? Kafein ve aflatoksin üreten kalıpları şeker, maya ve su karışımına koydular ve beklediler. Kalıplar, kafein eklenmeden aynı karışımdaki kalıpların hızının sadece yarısı ile büyüdü. Karışımın kendisinde herhangi bir aflatoksin tespit edemediler, ancak bunun az miktarda küf ile başladıkları için olabileceğini söylüyorlar. (Ölçüm yöntemleri litre başına on mikrogramı algılayacak kadar hassastır).

Sonuç: Kahvenizdeki küf ve yan ürünlerinden (aflatoksinler) kurtulamazsınız, ancak biraz azaltabilirsiniz. Eğer ısrar ediyorsanız, taze kavrulmuş kahve kullanın, kafeinsiz. Unutmayın çalışma bir cevap vermediği takdirde Kahvene aflatoksin içinde küflü fasulye sonuçları ile bira kahve. Bu nedenle, güvenli kahve içme alışkanlıkları için bir öneriye ulaşmak için kullanamazsınız. İsterseniz bunları değiştirin, ancak bunun bir spekülasyon olacağını unutmayın. Alfa toksinlerin insan sağlığı için tehlikeli olup olmadığı veya hangi konsantrasyonların kesinlikle güvenli olduğu düşünülebilir mi? Bu çalışmada araştırılmamıştır. Ayrıca, kavurma yöntemini değiştirirken, çekirdeklerde bulunan kalıp üzerinde bir etkisi olurken, fark çok küçüktü - bu yüzden olumsuz etkileri olsa bile, kavurma yöntemini değiştirerek bunlardan kaçınabileceğinizden şüpheliyim.

Belki de OP'nin amacına daha yakın olmak için bu konuşmayı yeniden yönlendirmeliyiz. OP'nin sorusu:

"Bu gerçek bir sorunsa ve onlardan satın almanın yanı sıra bundan kaçınmanın yolları varsa"

İlk soru, "Demlenmiş kahvede bulunan mikotoksinler, mikotoksin içermeyen fasulye almak için fazladan para harcamam için yeterince zihinsel ve fiziksel performansı etkiliyor mu?" Şeklinde yorumlanabilir.

İlk olarak, soru oldukça özneldir - zihinsel performansta OP'ye ekstra para değerinde potansiyel bir artış var mı?

Kahvede bulunan mikotoksin seviyesinin bir kişinin zihinsel ve fiziksel performansı üzerinde ölçülebilir bir etkisi olup olmadığı konusunda herhangi bir çalışma yoktur. Asprey'in kişisel deneyime dayanan bir teorisi vardır, bu nedenle bir şeylere değebilir, ancak bir tuz tanesi ile de alınmalıdır. Bu konuda çalışmaların olmaması Asprey'in bir sahtekarlık veya bir sanatçı olduğu anlamına gelmez, sadece oldukları şey için iddialarının alınması gerekir - kişisel deneyim. Görüşleri elden çıkarılmamalıdır.

Bu nedenle soruyu yıkmalıyız. Küf maruziyeti zihinsel performansı etkiler mi?

Bildiğim kadarıyla, burada kolay cevaplar yok, ancak bu çalışma küf maruziyeti ve zihinsel performans arasında bir bağlantı anlamına geliyor:

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

İkincisi, kahvede bulunan küf / mikotoksin seviyesi zihinsel performansı etkiler mi? Bununla ilgili bir çalışma yok, bu yüzden tek kaynağınız bunu kendileri için deneyen insanların (yani Asprey ve okuyucuları) kişisel deneyimi olmalıdır.

Ayrı olarak, moderatörler ve diğer katılımcılar, kahvede (fasulye veya demlenmiş) bulunan mikotoksinlerin FDA sınırlarının altına düştüğünü açıkça belirtmişlerdir. Ancak, Asprey'in blogu ve iddiaları zihinsel ve fiziksel performansı en üst düzeye çıkarmakla ilgilidir. FDA'nın "güvenli" bir mikotoksin seviyesi ile zihinsel performansınızı etkileyebilecek mikotoksin seviyesi arasında farklı bir eşik olabilir. İki eşiğin aynı olduğu sonucuna varmak mantıksız olurdu. Asprey'in muhtemelen bahsettiği değişiklik derecesinin, alakalı olduğunu düşündüğünüz herhangi bir önlem üzerinde A + ve A elde etme arasındaki fark olabileceğini unutmayın.

Kısacası, OP'nin sorusuna kesin ve hızlı cevaplar yoktur, çünkü ilgili çalışmalar yoktur. Evet, mikotoksinlerin kahvede bulunduğunu güvenle söyleyebiliriz. Bahsedilen mikotoksinler zihinsel performansı etkiler mi? Bilinmiyor, ancak fıkra kanıtları tarafından destekleniyor / öneriliyor. Anekdot kanıtlar OP'nin kahve çekirdeklerine fazladan para harcaması için yeterli mi? Asıl soru bu.

Take away tüm kahve eşit yaratılmış değil, size paranın karşılığını en iyi patlama veren bir tane bulmak kadar farklı fasulye deneyin, Starbucks koyu kızartma beni katlayıcılar veya Maxwell evinden daha iyi bir ruh hali koyar. Mikotoksin? Marka? Öznellik?

İsimsiz blog yazarı / kahvesi ve takviye satıcısının mikotoksinlere duyarlı olması çok olasıdır.Fakat düzenli olarak sağlıklı mantar ve bakteri tüketen insanlar normalde etkilenmez.

Ya da kahvenin büyüyen bölgesinden etkilenen fizyolojisine en uygun diğer kimyasal bileşenleri olabilir.

Gerçek nedenin ne olduğunu bilmiyoruz, bazen fitotoksin olarak adlandırılan tüm toksik kafein şeyler hariç, bize sunulan kahvenin çoğunun tamamen güvenli olduğunu varsayabiliriz !!!

Bu kahveyi yapan adam benim. Bana göre, evet, alfatoksinler sizin için tehlikelidir ve onlara sahip olmayan kahve içmelisiniz. Çoğu kahve bana korkunç belirtiler verir, o kadar kötü ki, çözmeden önce 5 yıl boyunca kahve bıraktım. Şimdi sadece bu kahveyi içiyorum, çünkü bana hiçbir belirti vermiyor ve satıyorum çünkü başkaları için de daha iyi olduğuna inanıyorum. Benim fikrim şudur

Kahvede nasıl hissettiğinizi etkileyecek seviyelerde toksinler (özellikle biyojenik aminler ve mikotoksinler) bulunur.

Kahvenin seni öldüreceğini mi söylüyorum? Hayır! Ancak kötü kahve sizi yavaşlatır - çok - ve düşük toksinli kahve sizi hızlandırır - çok.

Bu görüşü desteklemek için, şu anda Stanford Üniversitesi'nin yardımıyla, Yükseltilmiş Kahvemdeki vs Starbuck'ın karanlık kızartmalarındaki zihinsel performansını test etmek için IRB onaylı bir çalışma yürütüyorum. Sizi toksin içermeyen kahveyi kendim için, benden veya diğer kaynaklardan satın alarak test etmeye davet edebilirim ("Şehrinizde yüksek performanslı kahve nasıl bulunur", bir blog yazısı yazdım).

Benim görüşüme göre diğer kaynaklarım

• Bu çalışma . 127 numunenin 85'inde saptanabilir aflatoksin gösterir. Bazıları (birçoğu) yasal sınırın altındaydı, ancak sorun yasal sınırın güvenli sınır olmaması, ekonomik olarak uygulanabilir sınır olmasıdır.
• Bu konferans konuşması . Kahvenin, OTA toksinin günlük "güvenli" (standartlara göre değil) dozunuzun% 25'ine kadar katkıda bulunabileceğini söylüyor.
• Eğer google "kahve mikotoksin" Eğer kahve mikotoksin varlığını gösteren diğer birçok çalışma bulabilirsiniz.

Aaronut'un cevabı , alfatoksinli kahvenin tehlikeli olup olmadığını yargılamak için nitelikli olmadığımı gösteriyor. "Yazar bölümünün" kötü bir taktik olan "elçiye saldırmaya" bir örnek olduğunu hissediyorum. İşte benim kimlik bilgileri:

• Ben çok başarılı bir Silikon Vadisi yöneticisiyim.
• Her ay birinci sınıf uzmanlar getiren yaşlanma karşıtı bir grup işletiyorum.
• Eşim MD ve hamile kadınlar için beslenme kitabımın ortak yazarı (şu anda yayıncılıkta)
• Uluslararası insan performansı üzerine dersler verdim
• Ayda 100.000 kişi blogumu okudu