Yanıtlar:
Kısa cevap: Steam.
Uzun cevap: Yumurta beyazlarında bulunan proteinler, minik baloncukların köpüklerini yapmak için neredeyse benzersizdir, daha sonra bu baloncukların içindeki su fırında buhara dönüşürken bir bungee kordon ağı gibi esnetilir. Bu nedenle, suflelarınızı yükseltirken kritik unsur, beyazları bir köpüğe doğru dereceye kadar çırpma kabiliyeti (sadece üst çentikli değil, üst çırpma değil) ve ardından köpüğü yoğunlaştırmak (katlamak); lezzet dolu baz. Yükselişi arttırmak için birkaç püf noktası var - örneğin, beyazlarda bir tutam asit kullanmak, bakır bir kap kullanmak - ancak tekniğiniz zayıfsa, bunlar yeterince bir fark yaratmaz.
Alton Brown ("Good Eats" TV şovu), YouTube'da ücretsiz olarak sunulan bazı temel kimya dahil her şeyi açıklayan mükemmel bir programa sahip: Bölüm 1 Bölüm 2
Bu arada, başarılı bir suflasın geminin üstüne çıkması gerektiğini söyledin. Yükselmek ana hedef olmakla birlikte, bu olayı başarı ile sınırlandırmam. Dün gece, gemiyi sadece az miktarda (sadece "iki katı" ideal değil) tepeden kestiren çikolatalı sufle yaptım, ancak her bir ısırık aynı anda hem eterik hem de çürüktü. Herkesin tabağı temizdi. BU bana göre başarılı bir sufle.