Umami'de hangi yiyecekler yüksektir? [kapalı]

11

Hangi gıdalar umami ("lezzet") bakımından zengindir ve umami tadını en üst düzeye çıkarmak için nasıl pişirebilirim?

untagged

— Aaronut
kaynak

Bana biraz açık uçlu gibi geliyor ... İnsanların buna nasıl cevap vereceğinden emin değilim.

— Aaronut

Muhtemelen haklısın Aaronut, başka bir yazıda bahsettiğini gördüm ve beni tanımak istedi ...

— Sam Holder

Gerçekten cevap verilebilecek kadar geniş.

— JSB ձոգչ

Bunu sileyim mi? Kapatmak için henüz oy yok ....

— Sam Holder

Yükseltilmiş cevaplarla silebileceğinizi sanmıyorum. Sanırım bir wiki olarak sorun değil; en azından bazı insanların bilmediği bir kavram ortaya koyuyor. 'Elbette, sadece soru değil, tüm iş parçacığının wikifiye edilmesi gerekiyor.

— Aaronut

15

Umami çok spesifik bir kaynaktan gelir: Glutamatlar ve glutamik asit . MSG bir glutamattır, bu yüzden biraz umami eklemenin en iyi yollarından biridir.

Et, Kombu yosunu (Dashi ve dolayısıyla Dashi yapmak için kullanılır), mantar, soğan, peynir, soya ve diğer fasulye, en yüksek proteinli yiyecekler.

İşte hızlı bir liste. Çoğu hazır yiyeceklerdir, ancak size bir fikir vermelidir.

— Adam Shiemke
kaynak

Çoğu bulyonda, tuzdan sonra ikinci bileşen MSG'dir.

— Wayfaring Stranger

5

Marmite / Vegemite , çok yüksek bir umami kaynağı olan otolize maya özü içerir . Bu nedenle bu yiyecekler tuzlu aromaları ortaya çıkarmak için de mükemmeldir.

— Ian Turner
kaynak

3

Hamsi
parmesan peyniri
Balık
Et

— Elektrikli Keşiş
kaynak

2

Domateslerin iç kısımları yüksektir. Heston Blumanthal, bunu kullanan Domates Ketçap için bir tarife sahiptir.

— Ian Turner
kaynak

Tuzlama domatesleri de gerçekten ortaya çıkarır.

— ceejayoz

-1

Miso. Nefis de.

— offby1
kaynak