Pirinç pişirirken kapağını kaldırmak - bu kadar önemli mi?

Seni bilmiyorum, ama tanıdığım bazı insanlar, karıştırmak veya bitmişliğini kontrol etmek için bir pirinç pişirme kabının kapağını kaldırırsam korkar. "Asla kapağı kaldırmamalısın" derler. Bu bir emir gibidir. Elbette biraz buhar çıkacağını ve sıcaklığın düşeceğini görebiliyorum. Ancak pirinç pişirirken kapağı bir veya iki kez kaldırmak böyle bir problem mi? Göz ardı ettiğim bazı sonuçlar var mı?

Pirinci pirinç ocak yerine bir tencerede pişirdiğinizi varsayacağım. Pirinç ocakta pişiriyorsanız, bitmiş olup olmadığını kontrol etmek için kapağı kaldırmanız gerekmez. Bununla birlikte, bir pirinç ocağında yemek pişiriyorsanız, kapak pişirildikten sonra derhal kaldırılmamalıdır. Buharın pişmeye devam edebilmesi için yaklaşık 5-10 dakika beklemeniz gerekir.

Bir tencerede pişiriyorsanız, kapağı kaldırmak istememenizin ana nedeni, boyunca eşit bir pişirme sıcaklığı istemenizdir. Tipik olarak pilav pişirdiğinizde (bir kez daha sadece sade beyaz pirinç alacağım), su / pirinç karışımını kaynama noktasına gelene kadar kaynatın. Bu noktada karıştırmanızı tavsiye ederim. Ama örtdükten sonra değil. Sonra çok düşük bir değere ayarlayın ve kapak ve miktarına bağlı olarak yaklaşık 15-20 dakika veya daha fazla kaynamaya bırakın. Bunu yaparak, pirinci eşit şekilde pişirebilirsiniz, böylece pirinç altta fazla pişmiş olmaz. Kapağı kaldırmaya devam ederseniz, sıcaklık düşer ve üst kısım alttan daha az pişirilir. Bu nedenle, alt kısım pişirilirken üst kısmın pişmesi için daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Ayrıca kaçan buhar pirincin içine koyduğunuz sudur. böylece kapağı kaldırdığınızda su kaçar ve pirincin optimumdan daha kuru olmasına neden olur. Daha fazla su eklemek isterseniz, kapağını kaldırdığınızda sıcaklığı kaybederek üzerindeki pişirme sürecini yavaşlatır. Bu daha yavaş pişirilmiş pirince neden olur.

Kapağı birkaç saniyeden fazla kaldırmayacağınızı varsayarsak, etkiler göz ardı edilebilir. Sistemde çok fazla sıvı su vardır, bu nedenle ısı kaybı zar zor ölçülebilir olacaktır. Aynı şey buhardan sistemden çıkan su miktarı için de geçerlidir.

Bir veya iki kez açmak, oldukça hızlı bir şekilde yaptığınız sürece sorun olmamalıdır. Nişasta yüzünden çok fazla köpürdüğü için ocakta pirinç pişirirken önce yapmalıydım. Bununla birlikte, pirinci daha önce doneness için kontrol etmek zorunda kalmadım. Jay'in pirinç pişirmeye yönelik talimatları, kullandığım talimatların aynısı ve pirinci gayet iyi pişiriyor. Çok fazla kaldırmak, Jay'in belirttiği gibi pilav ile sonuçlanacaktır, ancak bir veya iki kez, çok kısa bir süre, çok önemli olmamalıdır.

Tamam, işte gidiyoruz .... düzgün pirinç yemek için geldiğimde annem toplam bir tiran oldu. Evet, Japon. Evet, Japonya'dan. Ve evet, insanlar yemek pişirirken kapağı kaldırdıklarında korkan insanlardan biriyim.

İşte bana bu şekilde açıklandı. Daha sonra teoriyi test ettim ve kapağın kaldırılmasının neden KÖTÜ olduğuna dair sert, ampirik kanıtlar buldum.

Jay ile tüm noktalarında hemfikirim. Ancak kapağı kaldırmamanın ana nedeni:

Pirinç tahılın ortasında hala sertse, kapağın kaldırılması sıcaklığın düşmesine neden olur. Bu gerçekleştiğinde, sıcaklık tekrar dengeye yükseldiğinde, ayrı ayrı tahılların dışına OVERCOOKED yapacaksınız, bu da duygusal hale gelecektir. Tersine, kapağı kaldırır ve pirinci normal süre boyunca pişirirseniz, tahılın merkezi sert ve İÇERMEYECEKTİR.

Bu kadar.

Tek yapmanız gereken pirinç pişirmek ve farkı görmek için her iki şekilde de denemek. Kontrol ederseniz önemli miktarda buhar kaçar ve pirincin elde edilen kıvamını etkiler, bu da tadını ve tadını etkiler. Bunu önemsemiyorsan, hey, çıldır, ama daha iyi / doğru çıkmasını istiyorsan, kapağı kaldırmadan belirtilen zamanda pişir, roket bilimi değil.