Sıcak şarap yapımında hangi şarap türünün kullanıldığı önemli midir?

Dün gece akşam yemeğine gittiğim bir Fransız restoranında şarap içmiştim ve çok kuru bir şaraptı - ilginçti, çünkü kesinlikle şeker ekleniyordu ve baharatlar tipik olarak tatlı tatlarla eşleştirildiğini düşünüyorum. Garip (ama nahoş olmayan) bir lezzet karışımıyla sonuçlandı.

Sıcak şarap / glühwein / glögg’in bölgeye ve kültüre bağlı olarak değiştiğini biliyorum, ancak genellikle sıcak şarap yapımında kullanılan bir kırmızı şarap sınıfı var mı? Yoksa tamamen kişisel tercihlere mi yoksa mevcut olanlara mı bağlı?

Şarap deneyimini defalarca kişisel deneyimlerden bahsetmişken:

Genel olarak, masum lezzet profilinin kuru veya yarı kırmızı olması gerekir. Güçlü tanik, asitli, alkollü, brett veya tatlı lezzetleri olan hiçbir şey istemezsiniz; Bunlar mulling yaparken oldukça yoğunlaşacak ve tatsız hale gelecektir. İdeal mulling şarabınız, ucuz, ucuz, genç bir merlot, bordo, minyon syrah, tempranillo, beaujolais veya başka bir "yolun ortasında" şarabıdır, belki biraz tatlı taraftadır. Cabernet sauvignon, chianti, rioja ve benzeri şaraplar elbette ki münferit şaraba bağlı olmasına rağmen kötü seçenek olma eğilimindedir. Ayrıca, lezzetleri de artırabilecek yüksek sülfit katkılı şaraplara dikkat edin.

Burada çavuş yalanlamak ve anlamına söylerim değil sirke yönelmektedir bir şarap ister; mull sirke dolu çok ekşi bir güveç ile sona erecek. Ancak, öğütme, okside edilmiş (sirke edilmemiş) ve lezzetini çok fazla yitirmiş, rafta çok uzun veya çok uzun açık kalarak lezzetini çok fazla yitirmiş şaraplarla ilgili mükemmel bir şeydir. Amerika Birleşik Devletleri'nde şaraplamak için 9 dolardan fazla şişe harcıyorsanız, kesinlikle bir hata yaptınız.

Bu sangria şarabını nasıl seçeceğinize çok benzer. Başlıca fark şudur ki, sangria için parlak ve asitli lezzetler istersiniz;

Geleneksel olarak, (ve bunun anlamı Batı geleneğini, daha çok Fransız olanı kastediyorum), sirke kelimesine yaklaşmış ya da çoktan şarabı kurtarmak için sıcak şarap yapıldı. Eski yemek kitaplarımdan birinde (13. ve 17. yüzyıllardan kalma tariflerden oluşan bir koleksiyon), mulled şarabın, birden fazla şişenin ve fıçı tabanının artıkları ile yapılması tavsiye edilir. Bu nedenle, bu bakış açısından gerçekten önemli değil.

Ancak, içinde çok cesur lezzetler bulunan bir şarabı seçmek, yapmadığınızdan daha agresif bir baharat profili kullanmanıza izin verecektir. Şarap sıkarken en sevdiğim şeylerden biri, "tek nota" olarak bulduğum bir şarap bulmak ve buna zıt baharatlar eklemek. Ayrıca, sevmediğim bir şarabı da çiğneme eğilimindeyim (İnsanların şişe üzerinde değil de fiyatı seçtiği tatillerde aldığınız şişelerden kurtulmanın harika bir yolu). Ayrıca, onu ısıtdığınızdan beri, kurutucu şarapların çok fazla tatlılık vereceğini ve tatlı şarapların eritilebileceğini, bu yüzden tatlı şaraplardan uzak durmam gerektiğini öğrendim. (Her zaman harika olan "tatlı ve baharatlı" mulled bir şarap yapan bir arkadaşım olmasına rağmen, bu kural göz ardı edilebilir olabilir.)

Gerçekten, kullandığınız şarabı tamamlayan baharatlar eklemenin en iyi yol olduğunu düşünüyorum. Eğer onu tadarsanız ve "az miktarda X bunu mükemmel yapar" diye düşünürseniz, birinci sınıf bir kanal olmalıdır.