İlk demlenmeden / demlenmeden / infüzyondan önce Çince veya diğer çayı durulamak gerekir mi?

Çin çayını içmeye yönelik ilk tam infüzyondan önce kaynamış su ile durulamam gerektiği söylendi .

Tayvan'dan ara sıra çok pahalı çay yapıyorum ve sadece "durulama" için ilk potu atmanın bir atık olduğunu hissediyorum. Ancak, kayınvalidem önce çayı durulamanın doğru olduğu konusunda ısrar ediyor :-)

Bu durulama uygulaması her zaman tavsiye edilir mi yoksa durulamanın gerekli olduğu özel durumlar veya çay türleri var mı? Ne durulamaya çalışıyoruz? Uygulama sadece Çin çayı mı, yoksa diğer çay türleri için mi?

Bazı çay uzmanlarından aydınlanma arıyor. Teşekkür ederim!

Güncelleme:

Soruyu sorduğumdan beri, kayınvalidem , Çin'den bazı çaylarda bulunan pestisitleri açıklayan bir gazete makalesine rastladı ve bu yüzden tüketmeden önce durulama tavsiye edilir.

İşte makaleden yaptığım bir tarama:

İngilizce bir şeyler ...

Esasen, makale Greenpeace'in 2012 raporuna atıfta bulunuyor. Raporla ilgili bir basın bültenini okuyabilirsiniz ve raporun kendisine bir bağlantı bulabilirsiniz: Pestisitler: Çin Çay Raporunda Gizli Malzemeler (PDF) . Basın bülteni özeti:

Bir Greenpeace soruşturması, Çin'in en iyi çay şirketlerinin bazılarının pazarladığı ürünlerde çay kullanımı için yasaklanan böcek ilaçlarını buldu. Çin Çayı, Tenfu Çayı ve Çin Çay Kralı dahil bazı firmalar Japonya, ABD ve Avrupa'ya çay ürünleri ihraç etmektedir.

Bu nedenle, pestisitlerin azaltılması için durulamayı öneren aşağıdaki cevabı kabul ettim.

Tabii ki, durulanmış olsa bile, 17 çeşit böcek ilacı bulunan bir çay içmek isteyeceğimi sanmıyorum! Uyarı emptor ... Çayımı alırken daha fazla soru sormayı planlıyorum.

Genellikle ilk infüzyon, çayı yaşlandırırken pestisitleri ve biriken tozları uzaklaştırmaktır. Başka bir neden, kuru yaprakların sonraki infüzyonlarda lezzetlerini ortaya çıkarmak için "nefes almasına" izin vermektir. Suyu saniyeler içinde boşaltmanız gerekiyor; bu yüzden tadı almamalı.

Evet, bu neredeyse her zaman iyi Çin (veya Japon) çayı ile yapmak istediğiniz bir şeydir. Ucuz çay ile gerekli veya yararlı değildir.

İlk durulamanın amacı, çay yapraklarının dışında bulunacak olan acı bileşiklerin bazılarını durulamaktır, böylece çayın tam lezzetinin daha fazlası gerçekten diktiğinizde parlayabilir. Çayın hafif ve daha hassas lezzeti, daha önemli durulamadır; bahar yeşil çaylarında, örneğin, ilk acı, durulamadığınız takdirde diğer lezzetleri tamamen boğabilir.

Bunu tüm çaylarla yapmak gerekli değildir; örneğin, top, çiçek veya diğer sanatsal formlarda gelen çaylar genellikle şekillendirilmeden ve kurutulmadan önce durulanır. Daha sonra araştırma yapma şansım olursa, diğer çayların genellikle durulamaya ihtiyaç duymadığı bazı kategorik tavsiyeler vereceğim.

EKLE EDİTİLDİ: Çay satın alan bir arkadaşımdan (İpek Yolu Çayları) sordum. Durulamanın gerçekten sadece Oolong çaylarında gerekli olduğunu ve yaprakları açmak, acıları yıkamaktan daha fazlası olduğunu söyledi. Örneğin, Bahar Çayı'nı durulamamın nedeni, düşündüğüm gibi yeşil değil, bir oolong olmasıdır.

Çin'deyken (Temmuz 2012) bir çay satıcısını ziyaret ettik. Rehberimiz, herhangi bir çay satın alırsak, böcek ilaçlarından kurtulmak için ilk demlemeyi atmamız gerektiğini söyledi. Hükümetin bu bilgiyi vererek nasıl faydalanacağını göremediğim için (ve çoğu profesyonel kılavuzun hükümete bağlı olduğunu düşünüyorum) oldukça güvenilir görünüyordu. Önerdiği süreci tam olarak hatırlamadığım için web sitelerini daha kesin yönler için arıyorum. Çin'in diğer çevresel suistimallere (örneğin kömür kirliliği sorunu ve Three River Gorges barajı) ilişkin kayıtları göz önüne alındığında, Greenpeace'in pestisitlerle ilgili bulgularına şaşırmadım.

Çay yapraklarının durulanması ile ilgili olarak , böcek ilaçlarını büyük ölçüde gidermeye yardımcı olur . Darjeeling çayı ve Çin çayları gibi fermantasyonla yapılan çaylar genellikle yaprakları 'uyandırmak' için durulanır . Hızlı bir durulama tercihen on saniyeden daha az bir süre gereklidir. Durulama nedeniyle kafein bir dereceye kadar çıkarılır, ancak optimal kafein seviyesini gidermek için demlenmenin 5 dakikadan fazla süren çayı atması gerekir. Eğer amaç kafeini çıkarmaksa, çay aroması ve aromalarından biraz daha ödün vermek zorundadır. Lezzet ve aroma kaybını en aza indirmek için, her zaman birden fazla infüzyonda tutarlı çay kalitesi üreten yüksek kaliteli çay yaprakları seçilmelidir.

En az bir kez pu-erh çayını çalkalamanız gerekir. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

Yakın tarihli bir Çin araştırması, durulama çayının pestisitleri azaltabildiğini ancak tamamen kaldıramayacağını gösteriyor:

Sonuçlar, 8 pestisitin 5, 10, 20 veya 30 saniye sonra durulama suyuna% 0.2 ila% 24 arasında aktarıldığını gösterdi. Demlenmeden önce çayın durulanması, çay infüzyonunda pestisit risk seviyelerini% 5 ila 59 oranında azaltmıştır.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908