Sıvı krem ​​ve penicillium roqueforti ile mi yapılmış?

Bu cevaba yapılan bir yorumda Wayfaring Stranger daha önce hiç duymadığım bir şeyden bahsediyor:

Birkaç gün boyunca ceviz büyüklüğünde mavi bir parça krema ile inkübe etmek, güzel bir lezzetli kalın mavi sıvı oluşturur. Şeyler süslü bir Fransız adı var, ama aslında tarifi gördüm beri çok uzun yıllar oldu.

Bu nedir? Nasıl kullanılır? Açıkçası orijinal mavi peynir gibi penicillium roqueforti kültürleri doğru yapıldığında güvenlidir, ancak bu bir ev mutfağında yapmak güvenli midir? Farkında olmak için herhangi bir olası tuzak var mı?

Dürüst olmak gerekirse, birkaç gün boyunca kremdeki mavi küfün büyümesinin çok fazla etkisi olacağından şüpheliyim, ama neden denemiyorsunuz, size de zarar vermeyecek.

Neden işe yaramayacak? Küfün büyümesi için oksijene ihtiyacı vardır. Mavi peynir (veya genellikle "iç" kalıplı peynir) yaparken, kalıba oksijen vermek için hava kanalları oluşturmak üzere delikler delikten delinir. Gorgonzola'nın Wikipedia görüntüsü, kalıbın bu yumruk deliklerinden birinin etrafında nasıl büyüdüğünü açıkça göstermektedir. Kalıbın sadece lordaki diğer doğal çatlakların etrafında nasıl büyüdüğünü de görebilirsiniz, görünürde küf belirtisi olmayan büyük katı peynir bölgeleri vardır.

Bunu yapmazsanız ve lor doğal çatlaklar içermiyorsa, kalıp sadece peynir yüzeyinde büyür, örneğin bir Camembert'de olduğu gibi.

Bir parça mavi peyniri kremaya batırırsanız, bazı sporlar elbette çözülebilir ve yüzeye ulaşabilir, ancak sadece kremin yüzeyinde büyüyebilirler. Başka bir sorun, Penicillium roqueforti'nin özellikle hızlı büyümemesi. Rokfor ideal koşullar altında en az dört ay olgunlaşır, bu nedenle sadece birkaç gün fazla büyümeye izin vermez.

Neden sana zarar vermiyor? Yiyecek hazırlamak için Penicillium roqueforti gibi zararsız veya belki de yararlı kalıpların kullanılması sadece lezzet için değil, aynı zamanda koruma fonksiyonları için de yapılır. Ya da daha doğrusu, farklı küf türleri birbirleriyle savaşma eğilimindedir, bu nedenle "iyi" bir kalıpla yiyecek tohumlamak "kötü" küfün büyümesini önleyecektir. Her neyse, krem ​​tehlikeli miktarlarda küf büyümeden çok önce ekşi ve tadı kötü olacak.

İsim -

Dünyada yüzlerce ve binlerce penicillia küf var. Çoğunlukla yeşil koloniler oluşturmak için büyürler.

Peynire lezzet vermek için kullanılanlar genellikle kültürlendiğinde mavi koloniler vermek üzere büyürler.

Beyaz kenarlı mavi koloniler vermek üzere kültür altında büyüyenler antibiyotik üretimi veya lezzet özellikleri için yararlı değildir.

İsim? Çalışan kalıpların sadece isimleri vardır çünkü ticari ürünler üretmek için kullanılmıştır. Mavi koloniler üretenler genellikle peynir yapımında kullanılır. Onlar adlandırılır çünkü insanlar kalıpları peynir üretimi için alışkanlık olarak kullanırlar - isminizi peynirinizle seçin.

Yukarıda, penisilinin genellikle gıda maddesinin insanlar için artık yenilebilir olmadığını "lezzetsiz" olarak göstermeye çalıştığını söyledim. Gıdaların yenmez olduğu gerçeği genellikle değildir - lezzet sadece bir saptırma taktiği, yiyecek hala yenilebilir. Peynir içinde lezzet genellikle geleneksel kökenli bilinen bir kalıptan verilir.

Güvenlikle ilgili endişeler - "başlangıç ​​kültürü" kabul edilmiş bir güvenli kaynaktan, onaylanmış bir gıda peynirinden geliyorsa, Listeria gibi ilişkili organizmaların olasılıklarını göz önünde bulundurursunuz. Hazırlığın "dış yönlerini" kontrol etmeyi düşünmelisiniz.

Kalıp yemeğinizde büyüdüğünde, genellikle yiyeceğe sevmediğiniz bir lezzet verir.

Çoğunlukla, bu lezzet bir açıklama yapıyor. Kalıp "bu benim yemeğim, senin değil" diyor. "Kapalı lezzet" rağmen - yiyebilirim ama insanlar şans almaktan kaçının -eğer "Bu yiyebilir ve mutlu yaşayabilir", aşağı gelirse çoğunlukla yanlış.

İnsanlar bu şansı almak istemiyorlar - ve küfün, huming fasulyesini değil, o yemeği yemesine izin veriliyor. Esas olarak hala yemek yiyebilir, lezzet "yıldırıcı".

ŞİMDİ, eğitimli damaklılarımız, penisilin kalıplarının peynirlere verebileceği tatlara oldukça alışkınız. Eğer "peynir kalıpları" varsa, onları bir sütten gelen herhangi bir şey üzerinde büyümesini sağlayabilirsiniz - sonuçta genel olarak "küflü" aksine, "mavi peynir" tadı bir şey var.

Bu küçük mantar organizmasının size ne yapacağınızı söylemesine izin vermeyin, çünkü kokulu hassasiyetlerinizi etkileyebilir ...