Bazı tahinlerin çok tuzlu, diğer tahinlerin tadı yoktur. Neden?

9

Son zamanlarda farklı şirketlerden birkaç kavanoz tahin aldım. Tüm etiketler, koruyucu veya yapay aroma eklenmemiş% 100 kabuklu susam tohumları içerdiğini söylüyor.

Kavanozların bazıları çok tuzlu tahin içeriyordu. İlk başta, hatta tuzlu olanların yenmeyen bir kimyasalla kontamine olduğunu düşündüm. Ama sonra Orta Doğu'dan bir arkadaşım, onları orijinal lezzet olarak gördüğünü ve "Avustralya tahin" adını verdiği tuzsuzları sevmediğini söyledi.

Tuzsuz tahinlere örnek olarak Mayver'in Tahini Kabuğu verilebilir .

Tahinileri bu kadar farklı kılan nedir? Sandıklarım için farklı kimyasallar kullanıyorlar mı? Arkadaşımın düşündüğü gibi tuz, tuzlu markalarda tahinden mi yıkandı?

EDIT: Bir şey, fark ettim: Tuzlu Tahin daha koşucu.

2. DÜZENLEME: @ Jefromi'nin yorumunu okuduktan sonra malzemelere baktım. Tuz listelenmemiştir ve tahinde 1/1000 tuzu tadacağımdan şüpheliyim. Şaşırtıcı bir şekilde, daha az tuzlu tahin, tuzlu olandan 11 kat daha fazla sodyum içerir, bu da tuzlu tatların NaCl'den başka bir tuzdan gelip gelmediğini merak etmemi sağlar.

İşte 100g başına tahinilerin içeriği (önce tuzsuz - Melissa Tahini, tuzlu ikinci):

Enerji: 2728 kJ, 2924 kJ
Protein: 25,8 g, 31,6 g
Yağ - Toplam: 54 g, 63,6 g
Karbonhidrat - Toplam: 17.1g, 1.3 g
Karbonhidratlar - Şekerler: 1,3 g, Nil
Sodyum: 46mg, 4mg

Tuzlu Tahin

Tuzlu Tahin hakkında beslenme bilgisi

Ünsal tahin

Tuzsuz Tahinlerin Besin Değerleri

Rakamlar çok farklı, merak ediyorum, eğer doğrularsa.

middle-eastern-cuisine tahini

— Amelse Etomer
kaynak

California'daki tahin markaları arasında tuz tadı farkı görmedim. Bu sadece Avustralya markalarıyla ilgili bir şey olabilir.

— FuzzyChef

1

Malzemeler de tuz listelemiyor, değil mi? (Sadece% 99,9 susam tohumunu% 100'e kadar yuvarlamaları durumunda.) Besin değerleri farklı miktarlarda sodyum listeliyor mu?

— Cascabel

1

Bekle, tuzlu olanın daha az sodyum var mı? Şimdi gerçekten kayboldum. Ayrıca, evet, kesinlikle tuzun yüzde onda birini tadabilirsiniz; 50-100 mg sodyum muhtemelen 100g tahin için tipiktir ve bu 125-250mg tuz anlamına gelir, bu nedenle tuzlu ve tuzsuz arasındaki fark% 0,25'ten azdır.

— Cascabel

1

@Jefromi, merak ediyorum, potasyum klorür gibi Sodyum olmayan tuzlar tuzlu ise (NaCl'de olduğu gibi "tuzlu) ...

— Amelse Etomer

2

@Sebastian evet, var. NaCl ile aynı tadı değil, fakat düşük sodyum diyetli insanlar için bir NaCl ve KCl karışımından oluşan "tuz ikamesi" ürünleri vardır.

— rumtscho

10

Filistin'deki 17 tahin fabrikasını gezdim. Geleneksel işlem susam tohumlarını tuzlu suya batırır, önce gövdeyi de-hulling için yumuşatır, tekrar gövdeleri tohumlardan ayırır ve son olarak istenen lezzeti elde eder. Tohumlar kurutulmadan ve kavurulmadan önce tatlı suda durulanır. Alternatif kabuk giderme işlemleri ilk tuzlu su emiliminden kaçınır, ancak tuzlu suyu emdirme işleminden sonra ve durulama ve kavurmadan önce istenen lezzeti elde etmek için tutun.

— Susam İnce
kaynak

3

Gövde işlemi için kullanılan suyun içinde tuz olduğunu düşünürüm. Etiket yalnızca bitmiş ürünün üretimi için eklenen ürünleri listeleyecektir. Tabii ki bu nerede yaşadığınıza ve bölgenizi yöneten yiyecek yasalarına bağlıdır.

Üretici önceden kabuğu alınmış tohumlar satın alıyorsa, ilave tuz listelemeyecektir, çünkü endişe ettiği kadarıyla susam tohumlarını bir öğütücüye koymaktadır.

Etikette gösterildiği gibi ilave tuz eklemesine gerek olmadığı gerçeği, arzının kendisine tuzlu bir halde geldiğini göstermektedir. Bu yüzden muhtemelen onları kullanıyor çünkü tarifte tuz maliyetinden tasarruf ediyor.

— Şef Flambe
kaynak

1

Sodyum içeriği işlemden önce veya sonra belirlenir mi? Tuzlu sudan gelen tuz beslenme bilgilerinde görünmez mi?

— Amelse Etomer

3

Beslenme gerçekleri olan taraftaki etiket, üreticinin standart reçetesine dayanan bir nuitrient listesi. Üretici, test için satın aldıkları ürünleri göndermeyecek, endüstri sertifikalı laboratuvar raporlarını kullanacak. Endüstri norm sayıları ile ve tarife dayanarak, beslenme etiketini hesaplarlar. Listelenen sodyum miktarı, bir susam tohumundaki ortalama sodyum miktarına + tarifin ne istendiğine bağlı olacaktır. Bu etiketler, besin içeriğinin ortalama bir kılavuzu içindir.

— Chef Flambe

2

Belki de aslında bir Arap ülkesinde İsrail'de Arap / İsrail'e ait mağazalarda veya bu kalabalığa hitap eden 'orijinal' Orta Doğu Tahini almaya çalışın. İsrail'de Tahin yaparken tuz eklemezseniz, yeterince iyi tat almaz ...

— Shaike Katz
kaynak

0

"melissa" tahin su kabuğu alma işlemini kullanın ve tohumlarını kızartmayın, bu nedenle kabuklu tahinleri çok hafif, kremsi, pürüzsüz ve tuzlu değildir. Daha koyu bir renk ve tadı ile kavrulursa.Tüm yağları çıkarmaya yardımcı olmak için kabuksuz tahinlerini kızartırlar mı?

— Lawrie
kaynak