“Anında” artık pirinç? Beklemeden artık gibi pilav yapmak? (kızarmış pilav için olduğu gibi)

Artık soğuk pirinç kullanan bir avuç yemek tarifim var: pirinç salataları, kızarmış pirinç, pirinç kekleri ve benzerleri. Ancak, çoğu gece akşam yemeği ile birlikte pilav yemediğimiz için buzdolabında nadiren fazla miktarda pirinç kalıyor.

Bunlardan bazılarını taze pişmiş pilavla yapmaya çalıştım, ancak tarifler iyi sonuçlanmadı. Saatlerce soğuk olan pirinci farklı bir yapıya sahiptir ve baharatlara, yağa ve sıvılara ılık pilavdan farklı tepki verir. Pirincin dışındaki nişastalar bir şekilde değişir ve daha az emici ve daha kuru hale gelir.

Çabucak (en az 2 saat içinde) uzun soğuk pirincin dokusu ve nişasta yapısına sahip pirinç üretebilmemin bir yolu var mı, en azından yaklaşık olarak? Bir buz banyosunda soğutun mu? Dakika pirinç soğuk suda bekletin?

Bu komik bir şey, bu hafta 2 cevap yazdım ki, artık kalan pirinci hiç soğutmamalısınız, soğutma pirinci mahvolur ve bunun yerine dondurmanız gerekir. Tabii ki her kuralın bir istisnası var; bu durumda, istisna, artık, soğutulmuş pirinç istediğiniz zaman olacaktır .

Kalan artık buzdolabında etkisini elde etmek için bir yöntemim var ve onu yıllarca kızarmış pilav yapmak için kullanıyordum, ancak bu soruyu cevaplamamıştım, çünkü 2 saatlik süre içerisinde bulamadım, her zaman en az 4 saat boyunca soğuk sac tavada buzdolabında saklayın , 2 yeterince uzun değil. Sonra başka bir sorunun cevabını gördüm ve denedim: Pirinç yandı ve sulandı . Pirinci mikrodalgada pişirmek, posterin önerdiği şekilde pilav gibi soğutulmuş, artık kalan pilav ile başlamasını sağladı. Bu bana bu soruyu tekrar gözden geçirme fikrini verdi. Birkaç parça pirinç (kuzgunlar teşekkür eder) ve daha sonra ince ayarlamalar yaptım. Fazladan 20 dakika almak için sorunuzu “okumadan sonraki 2 saat içinde” okuma olarak yorumlamayı seçiyorum pirinç pişirilir ”.

Amerikan, sade, uzun taneli beyaz pirinç kullandım.

Pilavla başlamadan önce dondurucuya bir tabaka tava koyun. 1 bardak pirinci bol su ile iyice durulayın. Su tamamen akana kadar durulayın. Normalde Amerikan hasat edilmiş pirincini durulamam, ancak burada dış nişastayı ortadan kaldırmak aradığımız efekti elde etmenize yardımcı olur. Büyük bir mikrodalga kasede, pirinci 1,5 bardak artı 2 yemek kaşığı suyla karıştırın. İsterseniz tuz ekleyin, pilavın üzerine tuz eklemem, kızarmış pilav için soya sosuyla kullanmayı planlıyorum. Tereyağı da isteğe bağlıdır, ben yaptım değil ben bu yöntemi geliştirdi olduğunuzda kullanabilirsiniz. 14 dakika boyunca yüksek mikrodalga (YMMV *, mikrodalgam 1000 watt), mikrodalgayı açmayın, pirinci orada 3 dakika bekletin.

- Zaman şimdi başlıyor -

Küçük bir kaseye 1 yemek kaşığı nötr yağ dökün. Yumuşak bir kauçuk spatülün ucunu hafifçe yağa batırın ve yağı, spatula kafasının üzerine parmaklarınızla dağıtın. Bu spatulayı kullanarak, pirinci hafifçe birkaç kez katlayın. Buradaki amaç, pirinci katlayarak hızlı bir şekilde soğutmak, herhangi bir taneyi parçalamamak ve pirinci yağa çok hafif bir şekilde kaplamaktır. Her dakikayı 5 dakika boyunca tekrarlayın. Şimdi buz gibi soğutulmuş tepsinizi dondurucudan alın ve pirinci içine atın. Parmak uçlarınızı kalan yağa batırın ve hafifçe yağlanmış parmak uçlarınızı kullanın, pirinci tabaka levhasının üzerine mümkün olduğunca ince bir şekilde yayın ve tüm kümeleri parçalayın.

Yapraklığı buzdolabına koyun. 1 saat 55 dakika sonra, kızarmış pilav yapmaya hazırsınız! Bu kızarmış pilav yapmak için yukarıdaki yöntemi (zamanlayıcı ile tam ve hile olmadan) kullandım:

Spatula ile temizlediğim yoldan görebileceğiniz gibi, pirinç hiç yapışmamış ve spatula üzerindeki münferit taneleri görebilirsiniz. Ne yazık ki, tadamazsınız, ancak şimdiye kadar yaptığım kızarmış pilavlar kadar iyi olduğunu ve kızarmış pilavın restoran / lodge'umdaki menüde olduğunu söyleyebilirim - birçoğunu yaptım. Köşkte en az 4, tercihen 6 saat boyunca soğuk bir tavada taze pirinci buzdolabında tutacağım ve daha sonra kızarmış pilav sipariş edilene kadar tek tek torbalarda dondurulacağım. Bu da iyi çalıştı, ancak bu yöntemden daha iyi değil.

* YMMV ortak bir internet kısaltmasıdır, Kilometreniz Değişebilir. Okuyucu için biraz farklı olabilecek herhangi bir şeyi not etmek için kısa yol, bu durumda okuyucunun mikrodalga gücüne bağlı olarak mikrodalga zamanı veya güç seviyesi.

Sadece biraz araştırma yaptım ve görünüşe göre onu soğutmanın amacı (kısmen yukarıda açıkladığınız gibi), pirinç tanelerinin birbirinden ayrılmasını sağlamak ve bütün karışım o kadar yapışkan değil ve tatlar buna farklı tepki veriyor. .

Yapmayı düşünebildiğim en iyi yol, sıcak pirinci dondurucuya yerleştirilmiş bir fırın tepsisine koymak ve ardından pirinci dondurmamak için sadece 5 dakika boyunca dondurucuya koyup (pilav açıkken) koymak ve dokuyu mahvet. Bu, pirincin soğuması için en büyük yüzey alanına sahip olduğu anlamına gelen en mantıklı yol gibi görünüyor.

Birincisi mümkün olmasa da (bir o kadar iyi olmasa da), sıcak pirinci bir miktar buzlu suyun üzerine ince bir metal kabın içine koymaktır ancak tabii ki karıştırmazsınız ya da glüten ortaya çıkar ve sonunda Yapışkan ricey karışıklık!

Pirinci hızlıca kullanmayı ve bu web sitesinde gösterildiği gibi gıda zehirlenmesine neden olabileceği için oda sıcaklığında bırakmamaya dikkat edin .

Bu yardımcı olur umarım!