Hiç bitmeyen çorba; aslında güvenli mi

Yoksul öğrenci veya gençlik çalışanı günlerinde hiç bitmeyen çorba kullanmamak popülerdi; Ocakta, varsa yeni ve kalan malzemelerle doldurulmuş büyük bir kap.

Normalde, kap gece boyunca buzdolabında saklandı.

Eklenen yiyecek maddeleri bazen sırayla çorbayı yiyen düz (ortak ev) arkadaşlardan kalan tabaklardı.

Günümüzde diğer malzemeler, taze (sebze), fasulye, tahıl ve yerel kasaptan elde edilen taze et ürünlerinde paraya izin verilebilir.

Brüksel lahanası yasaklandığı yerlerde filizlendi ve bunlar da güçlü baharatlardı (servis etmeden önce bunları kaseye eklediniz).

Ayrıca, ironi için, büyük (temizlenmiş) bir taş her zaman kabın içinde kalır.

Çatlaklı kemikler kahverengiyken taze ekmek bazen fırında pişirilirdi, ancak fırın çoğu zaman elektriksel ve çevresel bir ölüm tuzağıydı.

Saksılar yaz tatillerine kadar devam etti ve hiç kimsenin vaktinde ya da duyduğum herhangi bir öğrenci hikayesinden yemek zehirlenmesi olmadı.

Bu tür faaliyetler, tarihte popüler bir kaynak tasarrufu fikri olarak kaydedilmiştir.

Bu pişirme yönteminde gerçek bir gıda güvenliği etkisi var mı? Ve bu tekniğin gerçek çalışmaları hiç yayınlandı mı?

Bu para tasarrufu fikrini hala mevcut öğrencilere tavsiye ediyorum, ancak kötü uygulamalara devam etmekten çekinmeyin.

Sıcak bir çorba kabının buzdolabında 40 ° F'ye soğuması biraz zaman alır. Bazen, tencerenin şekline ve çorba hacmine bağlı olarak birkaç saat. Her gün aynı çorbayı ısıtıp tekrar soğutuyorsanız, tehlike bölgesinde çok zaman harcayacaksınız. Güvenlik açısından, birkaç günde bir çorba kasesi yapmaktan ve daha sonra gerçekten yiyeceğiniz kısmı yeniden ısıtmaktan çok daha iyi olursunuz.

Bu para tasarrufu fikrini mevcut öğrencilere hala tavsiye ediyorum

Çorba , bir doların gerilmesi için harika bir besindir, ancak haftada iki kez taze tencere yapmanın ne kadar pahalı olduğunu ve bunun da fazla zaman almaması gerektiğini görmüyorum. Her gece hurda eklediğini anlıyorum, ama bir sonraki çorba yapana kadar bu hurdaları bir iki gün boyunca kolayca saklayabilirsin.

Resmen , güvensiz.
Bu büyük ölçüde "tehlikeli bölge" de geçirilen sürenin kümülatif olmasından kaynaklanmaktadır. Bakterileri öldürüyor olabilirsiniz, ancak yaşamları boyunca öldürmeyebileceğiniz toksinler ve sporlar salgılayabilirler. Artıkları biraz ısıtınca, tehlikeli bölgeye zaman kazandırıyorlar.

_{Ek olarak, çorba yalnızca buzdolabında 3-4 gün iyidir - bu yüzden her 3-4 günde bir tekrar ısıtılmadığı sürece , başka hiçbir tartışmaya bakılmaksızın ilk 5. günde güvensizdir . Bakteriler hala buzdolabında büyüyor, daha yavaş.}

Çorba hakkında iyi bir şey, tüm potansiyel patojenleri öldürmek için yeterince sıcak olmasıdır. Ayrıca botulizmin başını arkaya çekecek kadar uzun süre düşük asitli düşük oksijenli bir ortam olması da olası değildir. Tamamen pratik ve sol abartılardan ve şüpheli kesintilerden yararlanmanın mümkün olan en güvenli yoludur (diğer yol sanırım körilerdir).

Bana öyle geliyor ki, uzak geçmişte çorba satıcılarından "bir fincan kahve" vardı. Belki bu sadece fantezi romanlarındadır :-).

Tamam, uzun zamandır hiç bitmeyen çorba yapıyorum. Buzdolabına hiç koymadım. Gerçekten çok lüks yemek yiyoruz. Dolayısıyla, peşinde olduğumuz tasarruf değil. Çorba yeterince iyi ise, istediğiniz zaman sıcak çorba gibisi yoktur. Diğer insanlardan aşırı çorbaya bırakmayız (sıcaklıklar nedeniyle güvenlidir, sadece sevmiyoruz) zaman zaman kemik suyu hazırlayacak kadar kemiği dondururum. Hiç bitmeyen çorbalarımız için eğer gerçekten seversek, 180 ° F'de tutarız. Çok az değişiyor ve üst kısmın altından daha sıcak olması veya 140 ° F sıcaklıkta olduğu gibi karıştırılması gerektiğinden endişelenmiyorum. Gece boyunca yemek pişirmek için malzemeler ekliyorsam 200 ° F'da tutarım. Malzemelerin eklenmesi halinde 1/2 ila 1 saat içinde 210 ° F (kaynamaya). Olmasına rağmen, süresiz olarak devam ettirebilirsiniz çünkü 180 ° F donma gibidir, genelde sadece 5 gün devam eder. Taze çorbayı biraz daha iyi tadıyormuş gibi göründüğümden sonra eski çorbaya eklemeye devam ediyorum, birçok kez yaptım ve aylarca sürdüğü halde, zamanla 5 gün yeterli buldum.

Tehlikeli bölge bakterilerin üreyebileceği 40 ile 140 F arasındadır. Kaynaştırırken, 140'ın üzerindedir. Buzdolabı soğutulduktan sonra, 40'ın altındadır. Teorik olarak, sürekli olarak soğutabilirsiniz veya sürekli olarak kaynatırsınız ve korunur, ancak bu pratik değildir (sürekli kaynaştırmak için çok pahalı ve Öte yandan, soğuk yemek istemem). Ayrıca, herhangi bir kısmının bu temp'ler arasında harcadığı zaman, bakterilerin büyüdüğü yerdir, bu nedenle onu soğutduğunuz kabın şekli de önemlidir. Tencereyi hiçbir zaman buzdolabına koymayın; çorbayı bu şeklin ortasına biraz daha uzun süre tutacak şekilde bırakır - çevre soğudukça, merkez tehlike bölgesinde olacaktır. Bu nedenle, bu sıcak merkezi ortadan kaldırmak için buzdolabını düz veya daha küçük kaplara aktarmak en iyisidir.