Bazı suşi yerlerinde yiyeceklerle beyaz zencefil pulları, bazılarında ise pembe renkli zencefiller servis edilir. Bulduğum herhangi bir algılanabilir tat farkı yok gibi görünüyor. Öyleyse, sadece renkten başka ikisi arasındaki fark nedir ve neden birine diğerine hizmet ediyorsunuz?
Beyaz ve pembe zencefil arasındaki fark nedir?
Yanıtlar:
Beyaz zencefil ve kırmızı (veya pembe) zencefil olmasına rağmen , suşi zencefilindeki farklı renkler bir boyadan. Beyaz suşi zencefilindeki renk, dekapaj işleminden gelir ve mürekkep suşi zencefili içindeki kırmızı / pembe renk, yapay bir boyadan gelir (genellikle E124 -kokineal kırmızı- veya diğer markalarda pancar özü). Sushi ginger için genel isim gari ve İşte Wikipedia sayfası .
Solda beyaz gari / suşi zencefil ve sağda pembe gari / suşi zencefil.
Geleneksel olarak, pembe rengin kırmızı perilla (shiso) yapraklarından geleceğini ve bu nedenle zarif bir tada sahip olacağını belirtmek gerekir
—
canardgras
Parlak pembe zencefil, gıda boyası nedeniyle pembedir.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Tuz ve asitler (turşu zencefil, sirke ve sitrik asit durumunda), asitleme işlemi sırasında doğal olarak zencefil pembesine dönüşür. Bununla birlikte, bu ton sonunda zencefil UV ışığına ve ısıya maruz kaldıkça 3 aydan kısa bir sürede soluk sarıya ve daha sonra kahverengiye dönüşecektir. Bu nedenle pembe çeşitliliğe gıda boyası eklenir. Sarı / beyaz turşu zencefil gelince, ürünün kahverengileşmesini önlemek için sodyum metabisuphite ilave edilmelidir. Bu sülfit bir alerjendir ve buna göre etiketlenmelidir. Turşu zencefilin doğal pembemsi rengini korumak istiyorsanız, ürünü 2 santigrat derecede buzdolabında saklayın. UV ışığı ve ısıdan uzak, renk 1 yıla kadar kalacaktır.