Çikolata kaplı çileklerin “terlemesi” nasıl önlenir?

Geçen yıl Sevgililer günü için romantik olacağım ve özel biri için çikolata kaplı çilek yapacağım karar verdim. Eritip biraz sütlü çikolata temperledim. Daha sonra yıkanmış ve iyice kurutulmuş çilekleri çikolataya batırın ve çikolatayı hızla "ayarlamak" için buzdolabında bir tabağa koyun.

Daha sonra o gece benim özel biri ve ben çikolata kaplı çilekleri yiyordu, biz hem dışarıda hem de çikolata ve çilek arasında yoğunlaşma olduğunu fark ettim. Yine de lezzetli oldu, ama neden "terleme" olduğunu merak ettim ve bir şey varsa bunu tekrar romantik olmaya karar verirseniz bunu önlemek için yapabileceğim.

Çok basit: çikolatanızı buzdolabında saklamayın. Çikolatayı ayarlamak için ideal sıcaklık 20 ° C'dir. Ondan daha az veya daha fazla saklayabilirsiniz, ancak çok fazla değil. Buzdolabına koymak kötü çikolatayla sonuçlanır. Unutmayın, çikolata ile çalışırken kesin sıcaklıklar son derece önemlidir.

Burada çikolata / kuvertür kaplama hakkında iyi bir makaleden gevşek bir çeviri :

Bu olağan durum. Çikolatanın çevresi ile çikolata ve konfeksiyon iç mekanı arasında sadece 12 ° ila 13 ° arasında bir sıcaklık farkı istiyorsunuz.

İç mekan odadan daha soğuksa, ayar "içten dışa" olacaktır. Parlamasını veren bir kakao yağı filmi, içeride birikecek ve dışını donuk bırakacak.

Bu, bazı konfeksiyon türleri için gerçekten iyi bir durumdur, ancak çoğu dolgu türüyle (kesinlikle çilekle değil) yapamazsınız. Dışarıdan soğutma size güzel bir parlaklık verir.

İyi bir parlaklık elde etmek istiyorsanız, konfeksiyonu kısa bir süre buzdolabına koymak mümkündür, ancak ancak oda sıcaklığında 20 ° C'ye soğuduktan sonra . Buzdolabı sıcaklığına düşmelerine izin vermeyin, 15 ° C'de çıkarın. Dışarıdan devam eden soğutma faydalıdır.

Bu olmamalı. Sıcaklık farkı çok küçük ve konfeksiyon yeterince hızlı ayarlanmıyor. Bu durumda, kakao yağı yüzeyde havuzlanır ve sertleştikten sonra sarımsı bir tabaka oluşturur.

Fikrinizi oluşturduğunuzda, ilk parçayı zamanlamanız gerekir. Ayarın 10 dakika olması gerekir. Daha az ise, mümkün olan tüm parlaklığı elde edemezsiniz. Daha fazlasına ihtiyaç duyarsa, gri veya beyazımsı sarı olur.

Çikolata çok hızlı soğursa buzdolabında 'terleyecektir, özellikle de buzdolabınız oldukça nemliyse, özellikle çok sayıda meyve ve sebze ile ortaya çıkabilir. Ayrıca, bir çileğin yaklaşık% 90 su olduğunu düşünüyorsanız, çilek üzerinde suyun oluşması şaşırtıcı değildir (muhtemelen sıcaktan soğumaya kadar yoğunlaşmadan).

Çikolatayı depolamak için en iyi yer serin ve kuru bir yer. Madeni folyoya, bir sandviç torbasına, 'kiler' içine sarıyorum. Her durumda, çikolata batırılmış çilekleri bu web sitesine göre depolamanın en iyi yolu , buzdolabında tutmak ve daha sonra soğukken servis yapmadan önce, çikolatanın zarar görmemesi için yoğunlaşmanın kırılmasıdır.

Çikolatanın depolanmasına ilişkin ipuçlarını içeren başka bir web sitesi http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm'dir .

Ortak Belçika bilgeliği: çikolatanın "terlemesini" önlemek istiyorsanız, 15-19 ° C civarında saklamanız ve kesinlikle asla bir buzdolabında saklamamanız gerekir ...

Bir dereceye kadar @ rumtscho'nun açıklamasının nedenini açıklayabileceğini düşünüyorum.

Biz bu çalıştım süslü bir restoranda servis ve biz sadece onları buzdolabında kapak vermedi. Onları açık bırakın ve terlemezler.