Yanlış olabilirdim, ama çikolata parçacıklı kurabiyeleri pişirdikten sonra çikolata parçacıklarının hala eridiğini hissediyorum; ya da en azından kurabiyeleri pişirmeden çok daha yumuşak.
Talaşların fırında olduklarında ve hatta yarım saat sonra erimesi mantıklıdır. Ama ertesi gün neden daha yumuşaklar? Bunun arkasındaki açıklama nedir? Erime noktası alçalmış gibi.
Yoksa bir şey mi hayal ediyorum?
Yanıtlar:
Çikolata, kakao yağı ve kakao katılarından oluşan en önemli formdur. Satın aldığınız çikolata temperlenir, kakao yağındaki kristaller hizalanır ve düzgün bir şekilde oluşturulur, bu onu parlak tutar ve bir çırpıda verir.
Çikolata, tavlama olmadan, kakao içinde kakao yağı içindeki kristaller eridiğinde, ancak tekrar düzgün bir şekilde oluşmadığında, bu, çikolatanın yumuşak, donuk ve kakao yağının, beyaz tabaka (erime üzerine kaybolacaktır).
Ayrıca bir çerezde yüksek oranda yağ olacaktır ve çikolata eridiğinde yağlarla (tereyağında) birleşir ve esasen sert olmayan çikolata sırları cepleri oluşturur.
Çünkü çikolata parçaları sadece çikolata değildir. Bu amaçla içlerinde katkı maddeleri var. Onun aynı nedeni yok temperli çikolata için onları kullanmak istiyorum.
Gerçek fırın çikolata parçaları mı kullanıyorsunuz? Kulađa normal çikolata kullanýyormuţ gibi geliyor?
Çikolata parçaları genellikle normal çikolata değildir, düşük kakao yağı seviyesine sahiptir ve pişirildiklerinde şekillerini korumalarını sağlamak için başka yağ ve katkı maddelerine sahiptir. Bu nedenle normal çikolata tavlamalarına cevap vermezler ve pişirdikten sonra sağlam kalırlar
Düzenli çikolata piştikten sonra yumuşak kalacaktır, çünkü tavlamasını kaybetmiştir. Bunu sadece yumuşak kalmasını istiyorsanız kullanın