Cam ocakta tagine kullanabilir miyim ve bir ısı difüzörüne ihtiyacım var mı?

Bir şekilde son zamanlarda bir değil iki motor aldım . Ne yazık ki, ne gaz ne de kömür sobası (motorlar için ideal pişirme yüzeyleri, AIUI) var, sadece pürüzsüz bir cam ocak.

Zaten geçici bir ısı difüzörü olarak ağır bir dökme demir tava ile WS tagine kullanmayı denedim. Tamam çalıştı - çanak harika çıktı, ama sonsuza dek pişirmek için aldı , çok daha uzun zaman önce bir dökme demir Hollandalı fırın kullanarak çanak pişmiş ettik. Sonunda, yemeğin makul bir sürede bitmesi için ısıyı yüksek seviyeye çıkarmak zorunda kaldım. Bu da baharatları tavadan sökmeye neden oldu, bu da her tagine pişirmek istediğimde kaçınmayı tercih ederim.

Bir ocakta tagine kullanmanın daha iyi bir yolu var mı?

Bir çeşit ısı difüzörü kullanmalı mıyım (hangi çeşitlilik?), Yoksa tagini doğrudan brülöre koyabilir miyim ve ısıyı düşük tutabilir miyim? İkincisini denemekten çekinmeyin: her iki motorun da alt kısmında küçük bir jant vardır, bu nedenle doğrudan brülör temas alanı çok küçük olacaktır.

Pes etmeli ve sadece fırındaki motorları kullanmaya devam etmeli miyim?

Benim adım Tom Wirt, Clay Coyote Pottery. Kil pişirme kaplarının, özellikle de tavaların inceliklerine biraz ışık tutmaya çalışacağım.

Herhangi bir alevli etiketini doğrudan cam ocakta kullanabilirsiniz . Bu, Emile Henry, Le Crueset ve Clay Coyote alev yazılımlarını içerir. Bunlar ya metal bir tabana (Le Crueset) ya da alevli (Emile Henry, Clay Coyote) adı verilen ve doğrudan ısıyı almak için formüle edilmiş bir seramik tipli saksılardır.

Normal taş kaplar ve toprak kaplar bunu yapmayacaktır. Taşlar asla doğrudan ısıtma kaynağı, gaz, elektrik veya cam üzerine çıkmamalıdır. Difüzörlü veya difüzörsüz çatlar.

Tipik olarak kırmızımsı bir kil rengi ve çıplak kil (tipik olarak alt) tarafından bir miktar emicilik ile tanımlanan toprak seramik kaplar, bir difüzöre ihtiyaç duyar ve düşük ısıda başlatılmalıdır. Ani veya çok yüksek bir sıcaklıkta kullanıldığında çatlayabilirler. Bu kapların orijinal olarak kömür yangınlarında kullanıldığını unutmayın.

Metal, tabii ki iyi.

Alevli seramik kaplar doğrudan ısı için tasarlanmıştır ve üst kısım ısıyı elektrik veya gazdan daha iyi yaydığı için özellikle camlarda iyidir. Kil bir yalıtkandır, iletken değildir. Böylece ısı fazla yayılmaz, ancak bir tagine gibi oldukça sıvı bir gıda ile sıvı ısıyı yayar. Tencerenin ısıyı almasına rağmen temelde bir tagine bir kaynama noktasında pişirilir. İndüksiyon ocakları, elektromanyetik kuvveti ısıya dönüştürmek için seramik tencere içeren metal bir plaka gerektirir.

Blogumda daha fazla bilgi bulabilirsiniz .

Standart tavsiyeniz bir difüzör kullanmak gibi görünüyor.

Herhangi bir elektrikli ocak ile birlikte kullanıldığında bir difüzör ihtiyacı, diğer üreticilerin sitelerine göz atarken tüm tangine malzeme türlerinde oldukça evrensel görünmektedir.

Difüzörler kalay, çelik, aluminize çelik ve dökme demirden çeşitli malzemelere sahiptir. İskandinav çelik difüzörler sadece Williams Sonoma bağlantısı (sayfa) değil, aynı zamanda Mason Cash tanginini satan bir satıcı tarafından tavsiye edilir .

İstisna : Bazı mandalların " ısı yayılımı için ayaklı bir tabana " sahip olduğunu unutmayın . Dökme demirde kullandığınız ayaklı bir tabana sahipse, ısıyı iki katına çıkardığınız için çok uzun sürmesi mümkündür.

Williams-Sonoma için, "Kullanım ve Bakım" sekmesi altında:

• "Gazlı ve elektrikli ocaklarda ve dış mekan ızgaralarında güvenle kullanılabilir; ocaklarda bir difüzör kullanın."

Mason Cash için:

• "Tagine bir ocakta kullanılırken daima bir ısı difüzörü kullanın."
• "Ocakta (bir ısı difüzörü ile), fırında, mikrodalgada ve servis için uygundur"

Genel olarak:

• "Toprak, kil, seramik veya metal dışındaki herhangi bir malzeme Tagine potu kullanılıyorsa, ısı difüzörleri neredeyse her zaman gereklidir. Motorlar başlangıçta yavaş pişirme için kömürlü mangallarda kullanılmak üzere ağır toprak kaplar olarak tasarlanmıştır. Günümüz ocakında kullanılırsa ve ısı açılırsa dikkate değer istisnalar çatlar.Üreticinin talimatlarını not edin ... Ayrıca üreticilerin elektrikli indüksiyon ocaklarıyla ilgili talimatlarını not edin, bir indüksiyon ocak adaptörü kullanıyorsanız bazı Motorlar çalışacaktır, diğerleri indüksiyon ocaklarında kullanılmasını önermez. "

Araştırmalarımda, tüccar, üretici veya malzemeye rağmen ocak, gaz veya elektrik üzerinde bir difüzör kullanmanız oldukça oybirliğiyle görünüyor. İster "ısıya dayanıklı" olduğu için kullanmama ile "kurtulabilirsiniz", benim tavsiyem yüzünüzde seramik şarapnelleri patlatma riskini almamaktır.

Set üstü ocak bir indüksiyon aralığı olabilir. Şimdiye kadar gördüğüm tüm motorlar topraktı, bu yüzden onların çalışmasını beklemezdim - ısıyı ısıtmak ve ısıyı transfer etmek için bir ısı difüzörü veya tava gibi bir tür metal plakaya ihtiyacınız olacak. tagine.

Başka pürüzsüz ocaklar da vardır, ancak tagine ile çalışacak bir tane varsa muhtemelen bunu bilirsiniz.

Ben Barbara Wilde, yaklaşık 12 yıldır kil tencere sattığım www.frenchgardening.com web sitesinden. Ayrıca kendi yemekimin yaklaşık% 75'ini birçok tava dahil olmak üzere dünyanın her yerinden kil kaplarda yapıyorum. Kesinlikle bir ısı difüzörüne ihtiyacınız var. Ancak, ocak üstü cam İNDÜKSİYON üstü ise, normal pişirme kapları için satılan adaptasyon klipsleri ile kil kapları denemenizi tavsiye etmem. Bunu yapmanın tek yolu, adaptörü çelik bir alev terbiyecisine koymak ve kil kapını bunun üstüne koymak olabilir.

Jenn-Aire gkass top için talimatlar, kesinlikle düz tabanlı bir tava önerir veya gerektirir. Tagine ve gördüğüm diğerlerinin girintili bir tabanı var. Sadece bir gözlem.