Sobadaki düşük-orta-yüksek hangi sıcaklıklara karşılık gelir?

Elektrikli sobamın ısındığından oldukça şüpheliyim. Ocağımda orta-yüksek öneren tarifler inanılmaz, inanılmaz derecede sıcak ve mutfaktan 'yüksek' yayılan ısı hissedebilirsiniz.

Bu nedenle, son zamanlarda bir IR termometre satın aldım - hangi tava yüzey sıcaklığı düşük, orta-düşük, orta, orta-yüksek ve yüksek yaklaşık olarak kaydedilmelidir?

Bir sıcaklığa karşılık gelmezler, bir ısı girişi oranına karşılık gelirler.

Fırınınızdaki elemanlar sıcaklıklarını düzenleyen bir termostata bağlanır, evinizdeki ısı gibi gerçekten sabit ısı / sabit sıcaklık cihazlarıdır. Fırın sıcaklığı düzenlemek için elemanları açar ve kapatır, ancak elemanlar sadece AÇIK veya KAPALI'dır.

Soba üstü elemanları, aksine, değişken ısı / değişken sıcaklıktır. Termostat yoktur, ancak elemanlar MAX ve OFF arasında değişken olarak ayarlanabilir. Her ayar için sıcaklık ısınmaya ve ısınmaya devam edecektir (yemek pişirmek gibi bir şey ısıyı ortadan kaldırmadıkça) - daha yüksek ayarlar daha hızlı ısınır.

Bilmeniz gereken önemli şey (bir elektrik aralığı için) elemanların gücüdür - çoğu 8 "eleman ~ 2500W ve çoğu 6" eleman ~ 1500W'dir. Ancak çok fazla değişkenlik var. Ayrıca, 240V güce sahip bir evde yaşıyorsanız, ancak yakın zamanda bir dairede yaşıyorsanız (muhtemelen 208V güce sahipti, ancak farkında olmasanız bile fırına 240V elemanlar kuruldu), ısıtıcı elemanlarınız çok fazla görünecek eskisinden daha sıcak. Fırın üreticisi veya önceki sahibinin daha yüksek wattlı elemanlar monte etmesi de mümkündür (belki de 240V servisli bir eve 208V servis için tasarlanmış, bunları biraz "turboşarj" etkisi olan elemanlar kurarak).

IR termometre ile ölçülen sıcaklık, fırınınızın normalden daha sıcak olup olmadığını belirlemeniz için yararlı olmayabilir, çünkü Düşük boş bir tava hala 400+ dereceye ulaşacaktır (sadece oraya yavaşlayacaktır).

Daha faydalı olabilecek şey, insanların belirli yemek görevlerini hangi ortamda yaptığını bulmak ve bunun fırında çalışandan farklı olup olmadığını görmek. Ayrıca elemanları çıkarabilir ve alttaki voltaj / watt değerini bulabilirsiniz - bu değerlerin ne olduğunu bize bildirin ve anormal derecede yüksek olup olmadığını size söyleyebiliriz.

Şahsen, 4 / 10'da soğanları terletirim, 6 / 10'da bir yumurta kızartır, 2 / 10'da çorbayı pişiririm ve 8 / 10'da tutarlı, ancak kuvvetli bir kaynamada 1 galon suyu tutarım.

İşte budur yüzey sıcaklıkları pişirmek bu etiketler karşılık gelir:

Yüksek: 450 ° ila 650 ° +
Orta-Yüksek: 375 ° ila 449 °
Orta: 325 ° ila 374 °
Orta-Düşük: 250 ° ila 324 °
Düşük: <225 ° ila 249 °

On my elektrikli soba, şimdiye kadar kabaca yüzeyini pişirme mat ölçülmesi, bir IF termometre kullanarak, bu sistemi çözdüm:

Yüksek: 5 ila 10 = 465 ° ila 700 °
Orta-Yüksek: 4.0 = 429 °
Orta-Düşük: 2.8 = 272 °

Kendi elektrikli aralığınızı kalibre etmeyi söyleyebilirim, 20 doların altında bir güvenilir termometre bulabilmelisiniz. Düz bir tava, tercihen emaye çelik kullanın, içine yüksek bir duman noktası ile biraz yağ koyun ve ölçün. Elbette tavaya zarar vermemeye dikkat et.

Ortak hızlı kaynama özelliğinin ısı çıkışını bozmaya yaraması mümkündür - en yüksek ayarın hızlı kaynadığı gaz sobası olan birini tanıyorum ve benzer bir sıcaklık bozulması var (daha sıcak ayarın olması gerekenden çok daha sıcak olduğu yerlerde) olabilir, vb.).

Deneyimlerime göre, brülörler kalibrasyonda oldukça önemli ölçüde değişmektedir. Sam Ley'in işaret ettiği gibi, bazı elektrikli brülörler yanlış voltaj ayarlarıyla bile monte edilebilir, bu da kalibrasyonlarının dışında çalışmasına neden olabilir.

Tariflerdeki düşük, orta ve yüksek ayarlar için yaptığım, düşük, orta ve yüksek neye dair kendi hislerimi geliştirmektir. Bu, kesin veya kaba, ancak evrensel olabilir.

Kesin bir örnek, ocakta sabit bir süre geçtikten sonra tava sıcaklıklarını okumak için bir IR termometre kullanmaktır, bu da peşinde olduğunuz gibi görünür. Ben sadece biftek pişirme için mümkün olan en iyi salak almak emin olmak istedim çünkü barbekü yemek için IR silah kullandım.

Kaba ve evrensel bir örnek soba üstü için yaptığım şeydir - sobanın sabit bir sürede ne kadar ısı verebileceğinin bir göstergesi olarak ortak bir yağın, yani kanola yağının duman noktasını kullanın.

Benim kişisel deneyimim, birçok tarifte orta-yüksek ve yüksek olması, kanola yağının sırasıyla hafif sigara ve hızlı bir şekilde sigara içtiği anlamına geliyor. Orta, 5 saniyenin altında birkaç damla su kaynatırken, düşük, birkaç damla suyun zar zor cızırtılı olduğu yerlerde düşük olacaktır. Bütün bunlar orta kalınlıkta bir tencerede, dökme demirde veya ucuz, ince bir tavada (yani Ikea'dan 5 dolarlık tavada)

Kaba ve evrensel yöntemin avantajı, pişirme ortamları değiştirilirken kalibre etmek için uygulanabilmesidir. Arkadaşların evlerinde ve tatil evlerinde yemek pişirirken kullandım.

Boş tava sıcaklığından ziyade, bir miktar su (2 fincan gibi) eklemenizi ve kapalıdan kaynamaya kadar süreyi ölçmenizi öneririm. Diğer posterlerin de belirttiği gibi, sobalar sıcaklığa bağlı olmaksızın güç (zaman içindeki ısı girişi) bakımından farklılık gösterir. Bu arada, elektrikli fırınlar genellikle sabit güçte ("ön ısıtma" ve "temiz" ayarları - ızgarayı ve fırında kullanılan elemanı hariç) ve bir termostatı (bir sıcaklık sensörü tarafından etkinleştirilen bir anahtardır) elemanı açıp kapatın. (brülör gözlerinin düğmesi de bir termostata sahiptir, ancak göze bağlı değildir - bi-metal bir anahtarı açmak ve kapatmak için anahtar grubunun içinde küçük bir ısıtıcı kullanır - her zaman açılır ve kapanır. Bunları kullanıyorlar çünkü nispeten ucuzlar.)

Elektrikli soba elemanlarınızın "aşırı ısındığını" varsayarsak, "yüksek" ayarını kullanamazsınız. Elektrikli ısıtma elemanları negatif sıcaklık katsayılarına sahiptir - elemanın sıcaklığı arttıkça direnç (ve güç) düşer. Ayrıca, eleman daha parlak hale geldikçe, daha fazla enerji yayılır ve daha az yürütülür, bu da eleman parlak bir şekilde parlamaya başladığında sıcaklıkta çok fazla değişiklik olmaması için çok daha fazla enerjiye ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir (odanın içinden radyan enerjisi hissedersiniz). Isıtma elemanları arızalandığında, sadece çalışmayı bırakırlar - ateş tutmaz veya patlamazlar.

Çok fazla gücün en büyük sorunu, tencerelerin ve tavaların altındaki yiyeceklerin çok ısınmasıdır. Daha sonra yiyecek yapışır, düzensiz pişirilir veya pişirilir. Bunun için en iyi çözüm ocağınızı gerçekten iyi tanımaktır. IR termometresi harika, ancak yiyeceklerinizin ve sıcak yağınızın sıcaklığını ölçmek için harika. Boş bir tavanın dibinin sıcaklığı oldukça işe yaramaz bir bilgidir. Ayrıca, çoğu IR termometrenin üst sınırı 400f veya daha azdır. Çoğu yiyecek 400f'den az olduğundan, yemek için harikadır.

Soba herhangi bir termostatik mekanizma kullanmıyorsa, ocakların gerçekte hangi watt değerinde çalıştığını bulmanın bir yolu vardır: Evinizin "elektriksel olarak sessiz" (olması gereken hiçbir şey açık değil) olabilir, daha sonra ocak gözünü üzerinde büyük bir su kabı ile belirli bir süre çalıştırın ve elektrik sayacınızı tüketilen miktar açısından kontrol edin - örneğin, yarım saat çalıştırdıktan sonra 0,6 kWh alırsanız, plaka 1200W'da etkin bir şekilde çalışır.

Daha hızlı yol: Eğer sobaya giden gerçek tellerin birkaç cm'sine erişebiliyorsanız (elektrik teması kurmanıza gerek yoktur!), Bir kelepçe akım ölçer alın veya ödünç alın, akımı ölçün ve watt almak için voltajla çarpın.

5 dakika ısıtmadan sonra tava taban sıcaklığını okumak için bir IR termometre kullanarak (sıcaklık artık yükselmiyor), yüksekin 375 derece F, orta yüksek ila 330 derece, orta ila 300 derece ve düşük yaklaşık 275 derece.

Elektrikli tavalar 400 dereceye kadar çıkar. Bundan yola çıkarak, menzilinizdeki tencere ve tavaların herhangi bir pişirme görevi için 400 veya 500 derecenin üzerine ısıtılması gerekmez. (Aralığınızdaki ısıtma elemanı kırmızı renkte yanıyorsa, 800 ila 900 derece arasındadır.)

Sam'in tepedeki yorumuna baktığımda katılmıyorum. Daha yeni bir soba dairemdeki ÇOK eski sobanın farklı elektrik bileşenlerine sahip olacak, ancak her ikisi de aynı şey için ateş ediyor. Bir ayarın maksimum watt değerine tırmanma hızını belirlediği fikri yanlıştır. Fırındaki elemanlar, ayarlanan sıcaklık tarafından belirlenen bir hızda açılır ve kapatılır ve ayarlanan sıcaklık, gıdadaki sıcaklık artış hızını belirleyen şeydir. Burada bir tahminde bulunacağım ve tamamen kapanmayabileceğini söyleyeceğim, ancak kısmen keskin bir ani artışa sahip olmadığınız için, ancak daha iyi bilgilendirilmek için elektrik şemasına bakmam gerekecek. Soba söz konusu olduğunda, benim gibi daha eski bir ocakta, her şey tamamen dirençlidir. Başka bir deyişle, ısıtma elemanından geçen akımı sınırlamaktan başka bir şey değildir. Brülör düşük olarak ayarlandığında, daha az akım. Brülör yüksek olarak ayarlandığında, elemandan daha fazla akım geçer. Brülör elemanı sabit bir direnç olduğundan, düşük, yüksek vb. Farklı ayar seçenekleri, elemandan daha yüksek veya daha düşük bir sıcaklık üretecektir. Ve tıpkı fırın gibi, sıcaklık daha yüksekse yiyecekler daha hızlı pişirilir. Yanlışlıkla bir gecede alçakta ayarlanmış bir brülör bırakan herkes, ahem, bana, yüksekte bir brülörün sadece birkaç dakika sonra çıkacağı kiraz kırmızısına asla ulaşmadığını söyleyebilir. Bu evet demenin çok garip bir yoluydu, soba ayarı size eleman için farklı maksimum sıcaklıklar verecek. Sobanızın üreticisine başvurmak daha kolay olurdu, ve size sorunuza yaklaşık bir cevap verebilirler. Direnç değerlerinin yaşla birlikte bir miktar değişmesini bekleyebilirsiniz.

Hangi sıcaklığa ulaşabildiklerinden emin değilim ama kurşun eritecek kadar yüksek bir sıcaklığa ulaşabileceklerini ve erime noktasının 620 ° f civarında olduğunu biliyorum.