Annem krem ​​şanti ile karıştırılıyor. Yaklaşık 20 yıl önce hızlı bir şekilde pasta arama kartı haline gelen krem-puflar yapmaya başladı. Her zaman harika çıktılar ve her zaman bir hit oldular. 15 yıl sonra, artık krem ​​şanti yapamıyor gibi görünüyor.

Hala aynı kaseyi, aynı mikseri, aynı krem ​​şanti ( Nutriwhip krem şanti) kullanıyor ve her şeyi eskisi gibi yapıyor, ama ne olursa olsun, krem ​​yumuşak kalır ve sertleşmez veya zirve oluşturmaz. (Mutfak çok sıcak değil .)

Düşündüğümüz bazı açıklamalar şunları içerir:

• Kremin kalitesinde / bileşenlerinde değişiklikler (kutunun aynı olmasına rağmen)
• Çırpmadan önce sıvı kremaya pudra şekeri ekleme (her zaman yaptığı gibi)
• Buzdolabı yeterince soğuk değil (ama dondurucu da yeterince soğuk değil mi?)
• Çok uzun süre çırpmak, onu eriten sürtünme nedeniyle ısı birikmesine neden olur (aşırı dayak tereyağına dönüşmez mi?)

Farklı bir kase, soğutulmuş bir kase, farklı bir mikser kullanmayı denedi (hatta bir kez elle denememi sağladı!) Farklı bir marka krem ​​denedi (% 35 Beatrice ve Lactancia krem şanti ), ama aynı sonuçları alır. Bir keresinde, kremayı çırptıktan sonra pudra şekeri eklemeyi denedim ve normalde şu an elde ettiği şeyden çok daha iyiydi, ama yine de geçmişe kıyasla sert değil. Mikserde normal çırpıcıların yerine bir çırpma teli kullanmak (benim ve kız kardeşimin dillerinin kanıtlayabileceği gibi, daha önce her zaman kullandığı şeydi) yardımcı görünüyor, ama bu sadece geçici.

Çırpılmış kremayı dondurucuya koymayı bile denedi ve sertleşirken, boruya yetecek kadar çözüldüğünde, çok çabuk akıyor (geçmişte, kremayı pişmiş ürünlere borulayabiliyor, bırakabiliyordu. bir gün buzdolabında saklayın, daha sonra kremin kenarları yumuşamadan başka bir yere sürün).

O çeşitli pişmiş-mallar için sayısız kez çırpılmış-krem yapmıştı çünkü şaşkın, ama birkaç yıl öncesine kadar, o vardı asla herhangi bir sorun, sonra aniden, o asla artık çalışır. Burada birkaç ilgili sorular bulundu, ancak onlar oldukça geçerli değildir (onlar vb farklı kase, farklı sıcaklıklarda, söz, ama dediğim gibi, bu kullanılan işe).

Sorun ne olabilir? Nasıl eskisi gibi sert kalmak için krem ​​şanti alabilir?

Eskiden işe yarayan markalar, carageenan eksikliklerine tepki olarak formülasyonlarını değiştirmiş olabilirler . Daha az emülgatör, daha düşük kaliteli bir ürün veya guar zamkı, keçiboynuzu veya ksantan zamkı gibi farklı emülsiyonlaştırıcılar kullanırlarsa, çırpılmış kremin stabilitesi zarar görebilir. Alabileceğiniz krem ​​yeterince kararlı değilse, stabilize etmek için aromasız jelatin ekleyebilirsiniz. Yöntem 'Pişirme Sevinci'nde ya da burada .

Mayıs2013: İrlanda yosunu hala USDA organik listesinde yer alıyor. Kıtlık hafifledi, ancak kırbaçlama sorunları hala arz kalitesindeki değişikliklerden kaynaklanıyor olabilir.

Yeni Zelanda'da yaşıyorum ve krem ​​şanti ile herhangi bir sorun yaşamadım. Buradaki kremimizde karagenan gibi sertleşmesine yardımcı olacak hiçbir katkı maddesi yoktur.

Ancak, Kanada'da normal krem ​​şanti kullandığımda, aynı zirvelere sert bir şekilde vurmakla aynı problemi yaşadım. Sadece yapmadı ve neden böyle olduğuna emin değildim. Sonra kutuyu işaretlediğimde, başka bir şey eklendi (ne olduğunu hatırlamıyorum). Doku doğru değildi ve olmasını beklediğim gibi çok rahatsız oldum. Kremin dokusu, başka hiçbir şey eklenmediğinde çok daha hoş ve çalışmak daha kolaydı. Daha iyi sonuçlar elde etmek için neden sade kremaya bir şeyler eklemeleri gerektiğine şaşırdım.

Wikipedia'ya göre krem: "Krem, homojenizasyondan önce sütün tepesinden sıyrılan yüksek-butterfat tabakasından oluşan bir süt ürünüdür." Başka bir katkı maddesi veya şeker vb. İçermemelidir.

Kremi test etmek için: 100 ml kremi buzdolabından bir kokteyl çalkalayıcıya veya sıkı oturan kapaklı benzer şekilli bir kaba yerleştirin. 2 ila 5 dakika (gücünüze bağlı olarak) ileri geri sallayın (kokteyl tarzı), pürüzsüz çırpılmış krema almalısınız. Bir iki dakika daha sallarsanız, tereyağı ve peynir altı suyuna ayrılacaktır.

Krem kaynağınız bu işlemle kırbaçlanmazsa, aslında krem ​​olmayabilir

Testler

Dondurulmuş kase hünerini denedi (asla yapması gerekmedi), ancak krem ​​sadece çırpılmış halde kalır ve bir süre zirve oluşturur, daha sonra hızla erimeye başlar.

teori

Sahip olduğu bir teori, çok uzun süre çırpmasıydı, bu da kremi eriten sürtünme nedeniyle ısı birikmesine neden oldu. Bu, bir tel kırbaç kullanmanın, düz çırpıcılar kullanmaktan daha sık istenen sonuçları verme eğiliminde olmasından kaynaklanmaktadır.

Gerçekler

Tabii ki bu% 100 bir cevap veya çözüm değil çünkü:

• Eskiden sadece düz çırpıcıları sorunsuz kullanıyordu
• Çırpmak için bir çırpma teli kullanırken bile, bazen eriyebilir ve bazen hızlı bir şekilde düz kalabilir

tamamlayıcı

Buna ek olarak, çırpılmış kremasına geçmişe göre daha fazla pudra şekeri koyduğunu fark ettim. Bu , kremin erime noktasını tıpkı suya tuz katmak gibi değişir ve özellikle azaltır . Kapsamlı, kesin testler yapmadık, ancak birkaç kez daha az şeker koymayı hatırladığında, daha iyi kırbaçlanmış gibi görünüyordu. Bu, düşük şeker içeriğinden kaynaklanıyor olabilir veya olmayabilir, ancak krema kırmakta sorun yaşıyorsanız kesinlikle denemeye değer.

Sonuç

Bu gözlemler ve testler, kremin malzeme içeriğinin geçmişten beri değiştiğini ve bugün bile kutudan kutuya değişebileceğini gösteriyor.

Her iki durumda da, bir tel çırpma teli ve soğutulmuş kase, ayrıca şekeri (ve muhtemelen boyaları ve diğer katkı maddelerini) azaltmak, kremaya çırpmada en iyi atıştır.

Nutriwhip krem ​​DEĞİLDİR, ancak bu gerçeğin yanı sıra (herhangi bir türden) krem ​​şanti uygun donanımı gerektirir. Açıklamanıza göre, annenizin karıştırıcısının sadece eski olması ve ürüne yeterince yüksek bir hızda yeterli hava alamaması mümkündür. Manüel bir çırpma aleti alın ve ürünü çırpın. Eğer kırbaçlanırsa ... annene yeni bir çağ karıştırıcısı al!

Krem şanti ile aynı problemim vardı (yüksek kalite, cam kavanozda geliyor). Harika, gerçekten kalın yaptı ve buzdolabında günlerce bu şekilde kaldı. O partiyi bir cam kaseye çırptım. bir dahaki sefere, aynı ürün ve sıcaklık, ancak plastik bir Melamin kase çırpılmış. Asla gerçekten kalın var ve ertesi gün buzdolabında tüm ince ve "sulu" (Not ben de aynı plastik kapta saklı). Bu yüzden ne tür karıştırma aletleri kullandığınızın önemli olduğunu düşünüyorum. Ben cam soğuk kalır, böylece krem ​​kalınlaştırmak için daha iyi olduğunu düşünüyorum ..... Emin değil, ama mantıklı gibi görünüyor ......

İlk nedenden dolayı gideceğim. Krem şanti iyi krem ​​şanti yapmak için çok önemlidir. Sizi tatmin eden markayı bulana kadar farklı markaları deneyin. Bu da, kalitesiz krem ​​şanti kullandığımda birçok kez başıma geldi. Krem yanlış kırbaçlamaya devam ederse, kremaya az miktarda mısır veya patates nişastası eklemeyi deneyebilirsiniz, ancak gerekli değildir. Ayrıca, kremi buzdolabından çıkardıktan hemen sonra çırptığınızdan (soğuk olmalı, ancak donmamalıdır) ve kasenin de soğuk olduğundan emin olun. Çok uzun süre kamçılamaktan endişe etmem. Beklenen sonucu elde edene kadar kırbaçlamaya devam edin.

Güzel krema ile aynı deneyimi yaşadığımdan ve hizmet ettiğimde, yumuşaklaştığından, gerçek krema ile bir şeylerin değiştiğine inanıyorum. Bu birkaç saat içinde iken, krem ​​şanti önce ertesi gün şanti kaldı.

Tercihen yüksek yağ içeriğine sahip saf krem ​​kullanın ve gerekirse daha da sertleştiren bazı katkı maddeleri ekleyebilirsiniz.

Şeker eklenmesi özellikle çırpılmış krema iğrenç olduğu için iyidir.

Gerçek krema ile bu işe yarayacak, eğer krem ​​yerine kullanacaksanız kullanmayın.

Sadece diğer açıklama gerçekten sıcak bir yerde yaşıyorsanız krem ​​mağazaya alır zaman kötü gidebilir olduğunu.

Krem şanti için, çırpma, ağır veya çift krem ​​olarak adlandırılan soğutulmuş butterfat'a (yaklaşık% 35-40) ihtiyacınız vardır . Kremi yendikçe, kabarcıklar ve proteinler denatüre olur, bazı kısımları suda kalır ve bazı kısımları yağda kalır, siz içerideki havayı hapseden katı bir yağ ve protein filmi ile bitene kadar baloncuklar arasında. Kremayı çok dövürseniz, her şeyi ters çevirebilirsiniz, su yağ ve protein filmlerinin içine hapsolur ve hava dışarı çıkar (akar). Sert bir kamçı almaya başlayıncaya kadar şeker veya aroma eklemeyin, aksi takdirde şeker hava kabarcıklarının sıkışmasını bozar. Daha sert bir zirve veya krem ​​elde etmek için, ilk önce karıştırmaya ve çırpmaya başlarken kremaya az miktarda aromasız jelatin ekleyebilirsiniz.

Katkı maddesi olmadan saf krem ​​şanti satın alın. Eski günler gibi çalışacak, saf ve basit. Ayrı bir ağlamayacak. Anlamak birkaç yılımı aldı. Tüm baklagillere karşı alerjim var: guar gum vb. Ve karagenan.

İyi şanslar.