Çırpma teli (e) y, su, alkoller, yağlar, esterler ve çeşitli karmaşıklıktaki diğer bileşikler arasındaki karmaşık etkileşimler nedeniyle, içinde çılgınca bir kimyaya sahiptir. Bu kimyasalların profili farklı viski / viski stilleri arasında değişecektir, ancak genel kimya benzerdir.
Seyreltmenin basit etkileri
Su eklemek veya kayaların üzerine servis yapmak, etanolü biraz sulandırmak (etanolün tadınızı biraz anestezi yapar) ve soğutmak gibi (bazı lezzetleri biraz daha az hassas hale getirmek), büyüleyici kısım, seyreltme sırasında yağlı lezzet bileşiklerine olan şeydir.
Seyreltme bazı lezzet bileşenlerini maskeler
Yağlı hidrokarbonlar yüksek geçirmez viski içinde bir miktar çözünür. Uzun zincirli esterler ve birçok çeşitte kısa zincirli esterler vardır. Su ekledikçe, viski daha polar hale gelir ve uzun zincirli esterler aşırı doygun hale gelir ve bir araya toplanmış esterlerin mikroskobik "damlacıkları" şeklinde miseller halinde çökelmeye başlar. Pelin veya uzo gibi bazı likörlerde, bu damlacıklar görünür hale gelebilecek kadar büyüyebilir ve içeceğin gözle görülür şekilde bulutlanmasına neden olabilir (pelin hazırlanmasının amaçlanan bir özelliği). Viskide, bu damlacıklar genellikle mikroskobiktir ve içeceği gözle görülür şekilde bulanıklaştırmaz, çünkü yağların çoğu soğuk filtrasyon sırasında giderilir .
Bununla birlikte, bu damlacıklar önemli bir şey yapar, bu kısa zincirli esterlerde, damlacıkta seyreltilmiş viskiden daha fazla çözünür olması damlacık içine girer ve içine hapsolur. Bu bileşikler tatmak veya koklamak için artık daha az kullanılabilir. Neyse ki, bu bileşikler, birçok insanın viskilerinde sevmediği yağlı, çimenli bileşiklerdir ve bunları maskeleme bir gelişme olarak kabul edilir.
Seyreltme diğer lezzet bileşiklerini serbest bırakır
Viski içinde oluşan başka bir tür misel "damlası" vardır. Etanol, sudaki yüksek konsantrasyonlarda, etanol molekülleri birbirleriyle toplandıkça kendi kümelerini oluşturur. İlginç bir şekilde, daha sıcak çözeltiler daha yüksek konsantrasyonlarda olduğu gibi etanol moleküllerinin daha fazla kümelenmesine neden olur. Daha önce olduğu gibi, bu miseller etanolde suda çözünen ve uçucu aroma bileşiklerinden daha fazla çözünen bileşikleri hapseder. Bununla birlikte, yağ damlacıklarının aksine, bu lezzet verici bileşikler arzu edilir. Solüsyonun soğutulması ve solüsyonun seyreltilmesi, bu etanol misellerini "pop" haline getirerek, aroma ve lezzet için tutulan bileşiklerini salmalarını sağlar.
Bu nedenle, soğutma ve su ekleme, bazı tatları, çözeltiden çıkarmaya zorlayarak maskeleme ve çözüme geri bırakmalarını teşvik ederek diğerlerini geliştirme etkisine sahip olabilir. Sonunda, değişen tatların sonucu bir zevk meselesidir, bu yüzden bazı insanlar temiz, suyla veya kayaların üzerinde temiz tercih ederler, ancak gerçek kimyasal değişikliklerin oyunda olduğu inkar edilemez.
Referanslar