Bu, spesifik tarife ve amaca bağlı olabilir, ancak genel olarak kek ununun, çok amaçlı undan daha düşük sonuçta elde edilen glüten içeriğine sahip olduğunu ve böylece kekin "daha hafif" bir yapıya sahip olmasını sağladığını biliyorum. Belirli bir tarifle denemeler size bunun önemli olup olmadığını söyleyebilir, ancak genel olarak aşağıdaki koşullardan herhangi birinin tarif tarafından çağrılması durumunda ikame etmeye dikkat ederim;
- çok özel bir yoğurma / karıştırma süresi, yani ekmekler
- sıcaklığa, yani pasta kabuklarına özel bir dikkat denir
- Pasta çok yumuşak, süngerimsi veya başka bir özel dokuya sahip olmalıdır (keklerin keklerinin veya diğer bir şekilde her iki tarafın da iyi bir sonuç verebileceği diğer hibritlerin olduğu gibi daha gevşek bir sonuç sonucunun aksine)
Bazı tariflerde ve özellikle kullandığınız * yağ cinsinden aracılık *, kek unu kullanmanız farketmeyebilir. Ancak, daha süngerimsi veya daha yumuşak bir kek somunu yapmak istiyorsanız, ana yapı taşı olarak çok amaçlı una sahip olmanız zararlı olacaktır. Bazı tarifler sonuçta glüteni azaltmak için kek unu ile özel olarak kesilebilir. Tersi de alır.
* Daha yüksek glüten unu içeren bir tarif oda sıcaklığında sıvı yağ (kanola yağı) gerektiriyorsa ve daha düşük glüten unu ve oda sıcaklığında katı yağ (örneğin hindistancevizi yağı, kısalma) ile ikame ediyorsanız, yaklaşık hoş nüanslarla benzer bir sonuç. Bunu aksi takdirde lezzet için bir püreye (yani balkabağı, tatlı patates) dayanan yulaf ezmesi ve kepekli kurabiyelerle yapıyorum ve bazı APF'leri bitkisel yağ yerine hindistancevizi yağıyla kesip, böylece hoş bir dişçiliği olan gevrek bir kurabiye elde ediyorum.