Birçok falafel tarifi hem kıyılmış kişniş / kişniş hem de maydanoz için çağrıda bulunuyor. Çevrimiçi resimler bana benziyor. İkisi arasında bir fark var mı? Birinin ihmal edilmesi lezzeti büyük ölçüde değiştirir mi?
Yanıtlar:
Kişniş yaprağı / kişniş, düz yaprak maydanozuna ÇOK benzemektedir. İkisi de evdeyken bazen hangisinin hangisi olduğunu bilmek için onları koklamaya başvuruyorum.
Kişniş çok güçlü bir kokudur ve dışarıda bırakırsanız yemeğin lezzetini kesinlikle değiştirirsiniz.
Düz yapraklı maydanoz önemli ölçüde daha incedir ve çok daha hafif bir tada ve kokuya sahiptir. Tatsız değildir ve birçoğunu gerektiren bir tarifte, bir şeyi dışarıda bırakarak gerçekten eksik olacaksınız.
Hem maydanoz hem de kişniş gerektiren bir tarifiniz olduğunda, kişnişin maydanozdan daha fazla tadına / kokusuna sahip olacaksınız, ancak her ikisi de farklı notlara katkıda bulunacak. Birini dışarıda bırakmak zorunda kalırsanız, maydanozu dışarıda bırakın, ancak yemeğinizi aşırı derecede sarsabileceğiniz için hacmi daha fazla kişniş ile doldurmaya çalışmayın. Maydanozu dışarıda bırakın ve normal şekilde devam edin.
Kıvırcık yapraklı maydanozu hiçbir şeyde kullanmayın - sert ve neredeyse tatsızdır. SADECE bir garnitür ve üzerinde zaman israf değmez.
Soldaki yaprak Kişniş - biraz daha açık yeşil ve daha yuvarlak yaprakları var.
Coriandrum sativum, Apiaceae ailesinde yıllık bir bitkidir.
Tüm parçalar: yapraklar, kökler, saplar ve tohumlar, garnitür, ana bileşen veya toz olarak pişirmede kullanılır.
Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güney Batı Asya'ya özgüdür. Orta Doğu, Avrupa ve Amerikan yemeklerinde yaygındır.
Ezildiğinde tohumlar sıcak, ceviz, baharatlı bir tada sahiptir. Yapraklar 'sabunlu' bir tada sahip olarak tanımlanmıştır.
Sağdaki maydanoz daha koyu yeşildir ve daha sivri, daha keskin yaprakları vardır.
Petroselinum crispum, Apiaceae ailesinden bir bienal bitkidir.
Sadece yapraklar garnitür olarak kullanılır, doğranır ve serpilir. Ayrıca çorba ve stokları lezzetlendirmek için bir buket garni (otlar demeti) bir parçası olarak.
Yaprağı kişnişe benzer şekilde kullanın, ancak daha hafif bir tada sahiptir.
Kıyıldığında yapraklar hafif bir tada sahiptir.
Kişniş / Cilantro, "Çin Maydanozu" olarak da bilinir ... benzer olduklarını ancak aynı olmadığını ima eder . Muhtemelen düşündüğünüz maydanoz karıştırdı, kıvırcık yapraklar ve genellikle garnitür olarak kullanılıyor. Kişniş daha düz yapraklara, daha güçlü lezzet ve aromaya sahiptir.
Kıvılcım maydanozunu lezzette ciddi bir değişiklik olmadan atlayabilirsiniz, ancak kesinlikle bir etkisi olacak çünkü Kişniş'i atlamamanızı tavsiye ederim.
Yeşil olmanın yanı sıra, en azından lezzet açısından oldukça farklılar. Kişniş derin, dünyevi ve neredeyse sabunlu - sıcak ve yağlı yiyeceklerle iyi. Maydanoz - neredeyse tatsız olan düz kıvrılmamış - taze, yeşil ve balık ve tedavi etler ile iyidir. Geçebilirsin ama yemeğin tadı değişecek - eğer falafel seçmeliysem maydanozdan vazgeçirdim, ama ikisi de önemli. 'Daha eski' (İngiltere'de kişniş bulmadan 1960'lardan önce) tarifleri ikisini birbirinin yerine kullanma eğilimindeydiler.
En belirgin görsel rehber, yaprakların ana sapa nasıl bağlandığına bakmak olacaktır. Kökün küçük dallara (yaprak sapı?) Yapraklara bağlandığı her bir ekleme bakın. kişniş için, eklem başına bir izin. Ancak düz maydanoz için, her eklemde birkaç yaprak daha ayrıldıklarını görebilirsiniz, bu nedenle eklem başına birden fazla izin vardır. Ama birisi tüm minik yaprakları yırtırsa, muhtemelen farkı söyleyemezdim!
ABD'de kişniş, kişniş yaprağı değil, öğütülmüş kişniş tohumlarını ifade eder. Kahverengi bir toz. Tohumlar küreseldir ve karabiberlerden biraz daha büyüktür.
Kişniş yaprağı / kişnişinin düz yapraklı maydanoza ÇOK benzediği gerçeğidir, her zaman aynı olduklarına inanıyorum.