Farklı yağ içerikleri (yağsız,% 2, bütün, vb.) Süt bozulmasının hızını veya yoğunluğunu etkiler mi?

Farklı yağ içerikli süt (yağsız,% 2, bütün, vb.) Farklı oranlarda bozulur mu?

Ve bozulma meydana geldiğinde, daha yüksek yağ içeriğine sahip sütler daha az olanlara göre daha ekşi mi?

Koku farklılıkları var mı?

Hayır, yapmaları için hiçbir neden yok.

Bakteriler yağlarla değil karbonhidratlarla beslenirler. (Bu yüzden yağ buzdolabının dışında bozulmaz - saf yağdır). Bu nedenle bakteriler için önemli olan süt şekeri miktarıdır ve yağ içeriğinden bağımsız olarak aynıdır. Ayrıca, şımarık süt sonunda az ya da çok ekşi değildir.

Diğer önemli faktörler başlangıç ​​bakteri sayısı ve saklama sıcaklığıdır. Bakteri sayımı hakkında hiçbir şey yapamazsınız ve bunun ne olduğunu bilemezsiniz. Depolama sıcaklığı, elbette, 0-4 ° C'lik küçük aralıkta olması gereken buzdolabı sıcaklığınızdır.

Diğer faktör pastörizasyon türüdür. Geleneksel pastörizasyon 7 günlük raf ömrüne sahip bir süt yapar, ESL 21 günlük bir raf ömrü sağlar ve UHT sütü soğutulmadan aylarca sürebilir. Açıldıktan sonra, bu tiplerin her biri 3-4 gün içinde bozulur. Ve sonra, normalde pastörize süt gerçekten ekşidir, hatta kısmen lor ve peynir altı suyuna ayrılır. ESL ve UHT sütleri biraz daha acı olur, ancak çok fazla değildir ve sıvı kalırlar ve kokularını veya renklerini değiştirmezler. Lezzete çok dikkat etmedikçe, ESL sütünün ne zaman bozulduğunu söyleyemezsiniz. Ancak bu, yağ içeriği ne olursa olsun aynı şekilde olur.

Rumtscho'nun cevabının oldukça doğru olduğunu düşünmüyorum.

Ben bu bazı açıkladı cevabım için tereyağı soğutma olmadan bu kadar uzun süre yenilebilir kalması nasıl etkiliyor? . Süt bozulmasına esas olarak laktoz içeriği ve laktoz (veya diğer şekerler ile beslenen Lactobacillus bakterilerinin varlığı neden olur, bu nedenle yoğunlaştırılmış süt yağmalarını bu kadar hızlı tatlandırır).

Yağ, Lactobacilli'nin işlerini yapmasını engellemez , ancak bu oranların basit bir sorusudur; diğer tüm şeyler eşit olduğunda, daha yüksek yağlı süt ürünleri daha düşük laktoz içeriğine sahiptir. Örneğin , çeşitli gıdalardaki bu laktoz içeriği çizelgesine bakın . Az yağlı süt ortalama 5 g (100 g başına), tam yağlı süt 4.8 g, yarım krema 3.3 g, çift krema 2.5 g vardır ve böylece sadece 0.6 g olan tereyağına kadar. .

Orada değil çok laktoz içerik açısından yağsız süt ve tam yağlı sütten arasındaki farkın, ve bir marka veya partiden aslında yağsız süt olabilir az farklı bir marka veya partiden tam yağlı sütten daha laktoz. Bu belirsizlik, tüm sütlerin (kremler, peynir, tereyağı vb. Değil) tek bir bozulma kategorisine ayrılma eğilimindedir; Bununla birlikte, ortalama tam yağlı süt, yağsızdan daha az laktoza sahiptir ve biraz daha yavaş bir oranda bozulur.

Pastörizasyon ve başlangıçtaki bakteri sayımları elbette daha derin bir etkiye sahiptir, ancak yağ içeriğinin bakterilerin "yiyecekleri" üzerinde bir etkisi vardır ve bu nedenle evde ölçülmesi kolay olmasa bile bozulma oranı üzerinde genel bir etkisi vardır.

Ekşiliğe gelince, yağ zamanla kokar ve ekşi bir tada yol açar, ancak bu süreç sütte bakteriyel bozulmaya göre çok daha yavaş gerçekleşir, bu yüzden tam yağlı sütün yağsız sütten herhangi bir ekşinin tadına bakmasını beklemem bozulma aşaması.

Oğlum ve ben science fair projesi için bunu yaptık. Oda sıcaklığında bir bardak süt bıraktı. 1. gün tam süt ve% 2'si hemen hemen aynıydı. 2. günde bütün sütün çok hafif bir kokusu ve camın üstünde hafif bir filmi vardı. % 2 daha güçlü bir kokuya sahipti ve üstte bir inç curds ve altta sıvı inç vardı.

yağ içeriği arttıkça süt bozulur