Teflon tehlikeli midir?

14

Ben ettik okumak teflon kullanarak yapışmaz tencere tehlikeli olduğunu. Neden bu kadar çok insan onları tüm profesyonel şefler dahil hala kullanıyor ve bunları okuduktan sonra kişisel olarak nasıl hissediyorsunuz?

Şu anda bir indüksiyon ocağı ve yapışmaz olan ancak ısınmak için SONSUZA ihtiyaç duyan bir titanyum Woll tava var. Diğer yapışmaz tavalar Teflon'dur. Ne yapalım?

food-safety teflon

— vaughan
kaynak

5

İyi bir dökme demir tava alın. İyi baharatlayın. Arkana bakma.

— Ocaasi

2

@Ocaasi İyi bir ağır dökme demir tava var ama o kadar ısındı ki, indüksiyonlu pişiricinin cam yüzeyine zarar verdi ve aynı zamanda ısıtma işlevine de zarar verdi - hangi bileşenlerden emin değilim. Şimdi fırında, gerçekten iyi çalışan ekmeği buharda pişirmek için kullanılıyor!

— vaughan

1

Endüksiyonlar sadece çelik gibi manyetik metallerde çalışır. Titanyum manyetik değildir, bu yüzden sonsuza kadar sürer. Hiç ısınması için biraz çelik olması gerekir. Bazen tavalar alt kısımdaki çeliği kaplar.

— Chloe

14

Biyolojik ve tıbbi literatürün bir toplayıcısı olan pubed'e hızlıca baktım ve 500C'nin altındaki teflon toksisitesi için gerçek bilimsel kanıtların yolunda çok az şey buldum. Aslında, teflon hala ameliyatta yaygın olarak kullanılmaktadır ve onlarca yıl boyunca vücudun içinde bırakılabilir.

Bu, yanlış çalışmanın (termoliz noktasına aşırı ısınma gibi) yemeğinizde bulunmamanızı tercih ettiğiniz bileşiklerle sonuçlanamayacağı anlamına gelmez. Aynı zamanda tavayı da mahvedecektir. Yapma.

— drxzcl
kaynak

3

Sanırım 500 ° C demek değil, 500 ° F demek istiyorsun.

— derobert

3

@derobert - 500 ° C doğru olabilir; "toksisite" ile ne kastedildiğine bağlıdır. Gerçekten kötü bileşikler, sadece yukarıda yaklaşık 450 ° C (850 ° F ile ilgili) meydana gelir ve bunlar 600-700 ° C ye kadar önemli miktarlarda oluşturulmaz. Teflonun depolimerizasyonu, halihazırda parçalanmaya ve erimeye başladıktan sonra yaklaşık 350 ° C'ye (yaklaşık 650 ° F) kadar kayda değer seviyelerde gerçekleşmez. 650 ° F'nin altında, gazsız malzemelere sahip olabilirsiniz (500 ° F'nin altında da olabilir). Teflonun 500 ° F'ın üzerinde ısıtılmasındaki ana endişe, yüzeyin gerçekten bir güvenlik eşiği değil, tavayı bozup bozabileceğidir.

— Athanasius

sıcak plaka (elektrikli) bağlamında, 6/6 diyelim ki asla sıcak plakayı kullanmamalısınız, bu çok mu fazla olurdu? brülöre ne dersin? Bu ürünlerin ne kadar ısı verdiğinden emin değilim ..

— pootzko

9

İnternette veya başka şekilde okuduğunuz makalelere çok fazla inanmam. Teflon zehirlenmesi bir mutfaktaki endişelerinizin en azıdır, sıcak yağ ve kaynar su ile ilgili basit tehlikeler bu önemsizliklerden çok daha ağır basar. Profesyonel şeflerin, kimyagerlerin ve gıda güvenliği uzmanlarının çoğunun endişelenmemesi, güvenli olduklarının iyi bir göstergesidir.

İndüksiyon ocaklarınız ve ısınmayan bu tava ile daha çok ilgileniyorum. Bazı tavalar indüksiyon ocaklarıyla uyumlu değildir, elektromanyetik indüksiyon doğru şekilde çalışmaz. Tencereniz ocaklarınızla basit bir uyumsuz olabilir.

— James
kaynak

4

Birçok TV şefinin kendi tencere ve tavaları olan yapışmaz tencerelere büyük ilgi duyduğunu belirtmek önemlidir. Teflon'un etrafında büyük bir sanayi var ve bunun güvenliği gösterdiğini sanmıyorum. Woll ve Miele İndüksiyonlu aşçı ocakları arasında muhtemelen uyumsuzluk olduğunu kabul ediyorum.

— vaughan

8

Aynı şeyi birkaç kez okudum ve bazı toksik elementlerin 250C'nin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda göründüğü anlaşılıyor.

Daha fazlasını burada bulabilirsiniz

— HeDinges
kaynak

Kesinlikle üzerinde Teflon (tm) 'nin dayandığı Politetrafloroetilenin (PTFE) bozulacağı bir sıcaklık vardır. Bu noktanın altında PTFE çok durağandır, neredeyse etkisizdir (büyük ölçüde CF ve CC bağlarının gücünden dolayı).

— Richard

Yani: Teflon'da kızartmayın. Yavaşça kızartır, güveç veya kızartırsınız. Sığır eti ve böyle bir şey için iyi değiller çünkü düşkün gelişmeyecekler.

— Adam Shiemke

2

Benim biftek kızartma tam olarak yapışmaz istediğim şey! Paslanmaz çelik tavalarımda kızartma her zaman temizliği çok zor bırakır. Biftek biftek tava ne sıcaklık biliyor mu?

— vaughan

2

@ Hesaplayıcı: Biftek için en az 600 ° F'ye kadar ince dökme demir kullanıyorum. Ancak paslanmaz kullanmak istiyorsanız, kalıntıyı gidermek için ya sırlı ya da alternatif olarak Bar Keeper's Friend'i deneyin. Tava sıcaklığı, ne kadar ısıtacağınıza bağlı olarak (ve yağ içmeye gidiyorsanız, hangi yağa bağlı olarak) muhtemelen 500 ° F civarındadır.

— derobert

1

@derobert Dökme demir bir tava denedik ama indüksiyonlu ocak ısıtma fonksiyonuna ve cam yüzeyine zarar verdi çünkü çok ısındı. Ben biftek pişirme için daha düşük bir ısı yeterli değildi çünkü kalınlığı olduğunu düşünüyorum.

— vaughan

3

Teflon, en yüksek sıcaklıklar (belki pizza yapıyor) hariç, hareketsiz bir maddedir. Dupont, 260 santigrat veya 500 Fahrenhayt'ın üzerinde kararsız hale geldiğini belirtiyor. Pirolizin (oksijen olmadan organik bileşiklerin parçalanması) 200 ° C / 390 ° C'de saptanabildiği söylenir.

Teflon, soğutma başlangıcında (kükürt dioksit, zehir ve susuz amonyak, kokmuş) kullanılanlara alternatif bir soğutucu bulmaya çalışırken bazı kimyagerler tarafından yapılan bir hatanın sonucudur. Görevleri, insanları koklamayan veya zehirlemeyen, elektrik iletmeyen ve hala iyi çalışan kokusuz, toksik olmayan bir gaz bulmaktı. Birkaç yıl önce kullandığım bazı ucuz tencere ve tavalar bazen küçük Teflon pullarını yemeğime (dişlerde gerçekten skrinchy) fırlatabilirdi ve Teflon tencerelerinin yiyeceklere göz atma şeklini sevmiyorum, bu yüzden ama pirinç yapmak için kullandığım küçük bir tencere.

— Frankie
kaynak

Ama neden pirinç için kullanmanız gerekiyor? Biraz tereyağı ve tavaya yapışmaz!

— bobobobo

3

Teflon tavaları amaçladıkları rolde kullandığınız sürece sorun yoktur. Yapışmaz yüzey belirli bir sıcaklığa ulaştığında, dumanları serbest bırakmaya başlar. İyi havalandırılmış bir mutfakta yetişkin bir insan için, bunlardan kaynaklanan tehlike hala çok düşüktür.

Yapışmaz bir tavayı aktif bir brülörde boş olarak bırakmayın.
Derin kızartma için yapışmaz bir tava kullanmayın.
Metal mutfak eşyaları kullanmayın (tava ömrü boyunca, sizin için tehlike oluşturmaz).

Titanyum demir içermez. İndüksiyon manyetik alanlarda çalışır. Tencereniz sağlam titanyum olsaydı, indüksiyon aralığında çalışmasını beklemezdim. Yavaş çalıştığı için, kabın altında veya içinde başka manyetik malzemeler olmalıdır, ancak düzgün bir şekilde ısıtmak için yeterli değildir.

Bir indüksiyon aralığı için gerçekten çelik veya demir tavalara ihtiyacınız var. Katı alüminyum ve bakır da demir içermez ve çalışmaz. Anladığım kadarıyla, en iyi tava üç katlı 18/10 çelik bir tava. Dayanıklı çelik yüzeylere ve tavada ısıyı eşit olarak dağıtmaya yardımcı olmak için ortada sandviçlenmiş bir alüminyum tabakası vardır. Temel malzeme demirli olduğu sürece yapışmaz yüzeyli tavaları kullanabilirsiniz.

— Tim Gilbert
kaynak

0

Görünüşe göre teflon kaplamanın altında bulunan alüminyum oldukça reaktiftir ve yüzeyi metal bir kapla çizerseniz, alüminyum açığa çıkacaktır. Bazı tavalar elbette diğerlerinden daha kalın bir teflon kaplamaya sahiptir.

— Kris
kaynak

1

Bunu destekleyen çalışmalara nereden ulaşabilirim?

— JAIL

0

Teflon kapları birkaç dakika boyunca 500 ° F'nin üzerindeki sıcaklıklara kadar ısıtırsanız, kuşları öldürecek toksik gazlar bırakır. Bu makaleye bakın ve bu bir . İkincisi, 400 ° F'deki teflonun bile hassas kuşları öldürebileceğini söylüyor. Bu gazların insanlar için de iyi olmadığını düşünüyorum.

Ancak yukarıdaki ikinci makaleye göre, teflon tencerenizi 400 ° F'nin altında tutarsanız, güvenlidir.

— Peter Shor
kaynak

-1

Teflon'daki zemini kaplarsan kayma olasılığı daha yüksektir…

Ancak Teflon'un girintili olarak kullanılma riskini hiç duymadım.

— Ian
kaynak