Yanıtlar:
Gerçek cevap, tarifi yazan kişi tarafından kullanılan ölçüm yöntemine bağlı olmasıdır. Ölçüm kabı ile kepçe yaparak ve torbanın yanıyla kazıyarak ölçüm yapmaya çağıran bir kitabım var, bu da ortalama bir insanın unu ölçme eğiliminde ve fincan başına ağırlıkça yaklaşık% 30 daha fazla un ile sonuçlanıyor.
Kral Arthur unu (ve diğer birçok reçete kaynağı) elenmiş unu ölçmek için "unu bir kaşıkla ölçme kabına serpin ve sonra bir bıçakla düzleştirin" kullanın. Yemek kitabı başka bir yöntem gerektirmedikçe, bu yöntem profesyonel tarifler kullanılırken genellikle uygun olacaktır. Bu tarifler genellikle do not sıkıştırılmış un istiyorum. Ununuzu sıkıştırıyorsanız, çok fazla kullandığınızdan neredeyse emin olabilirsiniz.
Birçok öğretim tarzı yemek kitabı, ölçüm yöntemlerini pişirme bölümünün başında (veya bir pişirme kitabı ise kitabın başında) düzenler. Ancak her metodoloji ve her bireyin bu metodolojiyi kullanması fincan başına farklı bir ağırlıkla ortaya çıktığından, ağırlıkla çalışmak gerçekten en iyi seçenektir.
Asla yanlış gitmeyeceğinizden ağırlıkla ölçmenizi öneririm.
Aksi takdirde, kepçeyi toplamak için ikinci metodunuzu kullanıyorum, sonra fazla undan kurtulmak için bıçaklı bir bıçak kullanıyorum.
Un çok kabarıktır ve gerçek bir fincan elde etmek için sıkıştırılmalıdır (bir şekilde), bu nedenle ağırlıkla ölçmek her zaman aynı miktarda unu garanti eder.
Ekmek tarifleri için, ağırlıkla ölçmenin tek yolu budur. (Ve evet, yazdırılan hemen hemen tüm ekmek tariflerinin tahminler tarafından dönüştürülmesi gerektiği anlamına gelir, çünkü yazarın gerçekten ne yaşadığını bilmek için% 100 kesin bir yolunuz yoktur.)
"Pro" ekmek fırıncıları, unun ağırlığına göre yüzdeleri kullanarak formüllerle tarifleri ifade eder. Un ağırlığı her zaman% 100 dolaylı olarak ve daha sonra diğer bileşenler bunun daha küçük yüzdeleridir (% 0.8 anlık maya,% 1.5 tuz,% 60 su gibi).
Bana elemeyi sonra ölçmeyi ve fazlalığı bıçakla kazımayı öğretti.
Açıkçası, sonra eleyeceğim ölçeceğim.
Bunun tek istisnası, genellikle hafifçe sıkıştırılan Brown Sugar'dir.
Diğerlerinin söylediği gibi, unu ölçmek için hacim kullanıyorsanız esasen berbatsınız.
Referans için: bir bardak un dört ila beş oz arasındadır (ölçüm ve un türüne bağlı olarak% 25'e kadar salınım).
Elenmiş bir bardak un genellikle 4 oz'a oldukça yakındır; bu, pişirirken unun elenmesi için söylenen en önemli nedendir - hassasiyet için. Tabii ki, ağırlık da mükemmel değildir, çünkü nem ağırlığı etkileyebilir. Ancak, hacim ölçümlerinden FAR daha tutarlıdır.
Genellikle bir reçete fincan başına 4,5 oz gibi bir şeye dönüştürmek ve oradan ayarlamak.