Ramekins kaldırma bir bain marie

Böylece krem ​​karamellerinizi bir su banyosu / bain marie / çift kazanda pişirdiniz, ramekinin sadece dörtte biri su seviyesinin üzerinde görünüyor.

Geçmişte aşağıdaki yöntemleri denedim ve daha verimli, daha güvenli veya daha az tehlikeli bir yol olması gerektiğini hissediyorum:

1. çay havlu / fırın eldiveni: havlu / eldiveni ve ellerinizi kaynar suya daldırmadan kapmak için yeterli ramekin yeterli değildir.
2. Maşa: çok dengesiz kavrama, ramekin kolayca kayabilir.
3. Bir yumurta flip ile kaldırma: ramekin ağırlığı nedeniyle virajları çevirir.
4. Suyu dışarı atmak: çok fazla el emeği, genellikle kepçe için çok az yer tuhaf.

Gerçek bir bain-marie aslında su ile izin veren, kulplarla kaldırabileceğiniz monte edilmiş bir rafa veya platforma sahiptir. Çok uygun.

Sadece suyla dolu bir pişirme kabı kullanıyorsanız, kendinize bu gibi tutamaklı bir örgü kavurma tavası almanızı öneririm:

Sonra tüm ramekinlerinizi üstüne koyabilir ve işiniz bittiğinde tüm rafı kaldırabilirsiniz.

Bunlardan birinde elim yoksa, suyu dışarı atmak için genellikle geniş bir sığ kase kullanırım; hepsini dışarı atmanıza gerek yok , sadece ramekinlerin tepesini sıkıca kavramaya yetecek kadar.

Bazı silikon fırın eldiveni de yardımcı olabilir; normal fırın eldiveni gibi "ıslak" alamadım ve böylece ellerini sıcak / kaynar sudan iyi koruyacaklar.

Yine başka bir alternatif: konserve maşaları. Bunlar ıslak, yuvarlak şeyleri kavramak için tasarlanmıştır. Konserve için ramekinleri sıcak sudan kaldırmak için kullandığımız şey bunlar!

Suyu sifonlayabilirsiniz (tabii ki sıcak suya sokmadan önce sifonu soğuk suyla doldurun).

Maşalarınızın ne kadar iyi olduğundan emin değilsiniz - daha iyileri yardımcı olabilir.

Son olarak, ramekinler doğru büyüklükteyse, kavanoz kaldırıcılar (evde daralmada, mason kavanozlarıyla kullanıldığı gibi) kesinlikle iyi çalışır.

Daha önce belirtilenler kadar iyi olmasa da, tamlık için iki öneri daha ekleyeceğim.

• Pişirme süresini bain marie'de hafifçe soğumalarına izin verecek şekilde ayarlayın, ardından çıkarın.
• Silikon fırın eldiveni alın ve kaynar suya daldırın.

Yeni ekipman satın almanıza gerek kalmayacak bir numara daha:

Birkaç geniş lastik bant alın ve maşaların her iki yanından bükün. (ne dedikleri hakkında hiçbir fikrim yok ... kol? maşa?). Bakkalda brokoli satın aldığımda gerçekten geniş olanları kurtarıyorum.

Bu, maşalarınıza daha fazla kavrama sağlar ve ramekinlerin kayma olasılığını azaltır.

Bazen pakkad veya sharashi olarak adlandırılan Hint tarzı maşalara bakabilirsiniz.

Bu tür kerpeten tarzı maşa, öncelikle tencereleri ateşten almak ve kaldırmak için kullanılır (ekli sapı olmayan tencere türleri için). Tencerenizin dudağını tutabilecek bir boşluk veya boşluk var (veya bu durumda ramekin), kavrama gücü metalin kendiliğinden yassılaştığı ve parantezle tutulduğu yerdir - böylece onu bir tarafın üzerinde dikey bir tutamak gibi tutarsınız. tencere, kenarı kavrayın (kaymaz, çünkü tencerenin tarafı metal kıskaçlar arasında, yumruğunuzun gücü ile sıkıca tutulur) ve ramekin'i yukarı ve dışarı kaldırın.

Ayrıca tencere tutucuları veya tava tutucuları da inceleyebilirsiniz, uygun tavaları olmasa bile sıcak tavaları güvenli bir şekilde bağlamak, tutmak veya kaldırmak için bu ad altında çeşitli araçlar (farklı tasarımlar, tutacaklar vb.) . Rameyinizin kenarını su banyosundan kaldıracak kadar sıkıca kavramaya uygun bir tane bulabilmelisiniz.

Ramekinlerin ne kadar dolu olduğuna ve tutuşu nasıl ayarlamanız gerektiğine bağlı olarak, kavrama yüzeyinin tencereye aktığı için krem ​​karamelinizin bir kenarındaki küçük bir deliği delebileceğinin farkında olmalısınız. fotoğraf sunumunu yapacaksınız, bu bir sorun olabilir, eğer ramekinleri nasıl güvenli bir şekilde kaldıracaksanız, bu kabul edilebilir bir değiş tokuş olabilir.

Bir tel kafesi (bazı gıda güvenli tellerden - demir iyi olmalı, elektrik teli DEĞİLDİR) ramekin etrafında çevirin, örneğin birkaç bükülmüş tel döngüsü. Üst kabloların güvenli bir şekilde tutacak kadar dışarı çıkmasına izin verin.