Doğum günü partisi için şu tarifi yapıyorum: Pinata kurabiyeleri! ve hamurdaki tartar kremasını gerektirir. Bunu bir kurabiye tarifinde ilk kez gördüm ve amacının ne olduğunu anlayamıyorum. Yemek tariflerinde tartar kreminin ne yaptığını bilen var mı?
Yanıtlar:
@Rumtscho'nun dediği gibi, bir asittir ve yukarıdaki tarifinizde sodayı aktive etmek içindir.
Bununla birlikte, genel olarak, tarifler neredeyse hiç bu amaçla tartar kreması gerektirmez. Modern tarifler, sodayı aktive etmek için aside ihtiyaç duyarlarsa, tartar kreminin zaten karıştırılmış olduğu kabartma tozu için çağrıda bulunacaklar.
Bir tarifte tartar kreminin neredeyse her tarifini gördüğümde, beze yaparken. Asit, yumurta akı proteinlerinin bir kısmını denatüre eder ve yumurtaları daha hızlı köpüklendirir ve daha sert bir beze yapar. Tartar kreması bunun için iyidir, çünkü kurudır, bu nedenle sıvı içeriğini atmaz ve kendi başına çok az tadı vardır.
Zayıf bir asittir. Amaç mayalama için kabartma tozu ile reaksiyona girmektir. Bunu alamıyorsanız, sitrik asit gibi başka bir asit kullanabilirsiniz, ancak kendi kendine hafif bir tat getirecek ve tartar kreminden daha güçlüdür. Ayrıca, kabartma tozu yerine tartar kombinasyonu yerine kabartma tozu da kullanabilirsiniz.
Ancak soda ve tartar yerine kabartma tozu kullanırsanız, fırının sıcaklığı ve zaman sınırı ile aynı etkiyi elde edebilirsiniz. Bir koşuşturma verin