Bugün yumurta aklarını ayırıyordum ve sarılardan biri kırdı ve beyaz kâselerimi kirletti. Sıfırdan başladım ama gerçekten ihtiyacım olup olmadığını merak ediyorum; beyazlarla karıştırılan küçük bir yumurta sarısı (4 yumurta beyazında 1/8 çay kaşığı) büyük bir fark yaratır mı?
Bir bağlam sağlamak için badem macaroons yapmak için beyazları hint şekeriyle çırpmak üzereydim.
Yanıtlar:
Evet, çok önemli. Yumurta aklarını ayırırken, onları bir köpüğe çırpmak içindir. Bu köpük, birbirine dayanan protein uçlarına dayanan, protein bazlı bir köpektir. Küçük yağ izleri bile köpüğün oluşumunu önler. Yumurta sarısı yüksek miktarda yağ içerir. Beyaz bir yumurta sarısı kırıldığında beyazlıktan ayrılmaya başlamanız gerekir, çünkü köpüğünüzün oluşumunu önleyebilir. Ayrıca, yumurta aklarını çırpmak için plastik kaplar kullanmayın (yüzeyleri yıkamadan sonra bile bazı yağ moleküllerini korur, daha az stabil bir köpük verir) ve sadece temiz bir şekilde yıkanmış bir çırpma teli veya karıştırıcı eki ile kırbaçlayın (sadece bir şey için kullanmamış olduğunuzdan değil) Aksi takdirde temiz olsa bile).
Büyük aksaklıkları önlemek için her yeni yumurtayı bir çay fincanı içinde ayırın ve yeni beyazı yalnızca temiz bir şekilde ayrıldıktan sonra eski beyazlara ekleyin. Aksi takdirde, çok fazla ayırıyorsanız ve son yumurta bütün beyazları sarıyla kirletiyorsa, başınız büyük belada demektir. Tek bir kontamine yumurta, hızlı bir yumurta ve beyaz sandviç ya da başka bir şey için kolayca yeniden kullanılır.
Diğer taraftaki kirlilik o kadar endişe verici değil. Hala yumurta sarısı dahil edildiğinde, sadece yumurta sarısı tarifleri çoğunlukla biraz daha kötü bir yapıya sahip olacağından, ancak yumurta sarısı dahil edildiğinde genellikle az miktarda kirli tarifler fark edilmeyeceğinden, köpüklerde (zabaglion, mayonez) bile, hala mümkün olduğu kadar kesin çalışmak istersiniz. Bunun nedeni, yumurta sarısı köpüklerinin yağ bazlı olmasıdır ve az miktarda protein yağ köpüğünün oluşumunu engellemez.
Bir yumurta sarısı beyazlarıma aktığında melek yemek kekimi mahvettiğimi görmek için sadece tökezledim. Elimden geldiğince kaşıkla çıktım ama hala biraz beyazlar vardı ama baştan başlayacak kadar yumurtam yoktu. Gitti ve ben sert zirveleri alabildim. Normalden biraz daha uzun sürdü ama yine de sert tepelerim oldu.
Bu sorunun bir yıldan daha uzun bir süre önce olduğunu biliyorum, ancak kimliğim en az ayda bir kez ve genellikle biraz yumurta sarısının içeri girdiğini belirttiğime işaret etmek istiyor.
Bu asla büyük bir sorun değil! Sadece yumurta aklarını normal gibi çırptım ve neredeyse her zaman iyidir.
Gelecekteki beze ile iyi şanslar !!
Bu sabah gözleme yapmaya çalışırken de aynı sorunu yaşadım, ancak hala sert tepelerim var. Beyazlarımda kayda değer miktarda yumurta sarısı vardı ve yaptığım şey, bir kaşıkla beyazlardan çıkabileceğim kadar sarısı çekmeye çalıştım ve hala biraz sarısı kalıntısı olmasına rağmen beyazlar hala sertleşti. oldukça hızlı bir şekilde yükseliyor (tabii ki elektrikli karıştırıcımda en yüksek ikinci ayarı kullanıyordum). Gofretler lezzetli!
Atmadan önce, bir deneyebilirsiniz. Bugün benim için çalıştım (tiramisu yapıyordum).
Tabii ki, bu yöntem x yumurta sayısından beklendiği kadar kremalı üretmeyecek, ancak kullanışlı bir hale geldi.
İki kez kırılmış bir yumurta sarısından dolayı çok az kirlenme oldu, ancak her iki kez de bastırıldı ve karışımın normal bir zaman diliminde yeterince sertleşmesinde sorun yaşamadım ve son ürün mükemmeldi. Pavlova yapıyordum. Bu yüzden aklımda, eski karı masalını, az miktarda sarısı kontaminasyonunun bile köpüklenmeyi imkansız hale getirdiğini kanıtladım. Bence dövülen şeker kuvvetle dengeliyor.
Bir yumurta sarısı önemli olmamalı, ancak baştan başlamanız gerekenden daha fazla, çünkü sonuçta hayal kırıklığına uğrayacaksınız.
Yumurta aklarını zirvelere yenecek olursanız, küçücük bir ufak yumurta sarısı, 1/4 çay kaşığı tartar kreması eklerseniz, çabayı bozmaz. Bu benim deneyimim.
Dürüst olmak gerekirse, gerçekten önemli değil. Yumurta sarısını ayırmak istiyorsanız, yumurtayı kırmanız ve ardından yumurta sarısını iki kabuk yarısı arasında yavaşça eğmeniz gerekir. Diğer yol ise biraz daha karışık; ilk kural ellerini yıka . Sonra yumurtayı kır. Elinize sokun ve sonra elleriniz arasında yuvarlayın, beyaz parmaklarınız arasında süzülür. En iyisinin, biri beyaz, diğeri sarısı olmak üzere 2 kase olması olduğunu buldum. Böylece işler karışırsa, o zaman bütün bir yemeği mahvetmezsiniz.