Pazarda çileklerde nelere dikkat etmeliyim?

Pazarda veya çiftçinin standında çilek seçerken, en lezzetli meyveleri belirtmek için ne aramalıyım? Saklamak için çileklere ihtiyacım yok; Onları hemen kullanacağım.

Koku. Gerçekten, bu hemen hemen her meyve için en güvenilir kriterdir.

Lezzet hem tat hem de koku içerir. Çilek için, yeterli tatlılıkla birlikte kokulu bir koku istersiniz. Her ikisi için de, meyve yeterince olgun olmalıdır. Olgunlaşmamışsa, henüz yeterince iyi kokmaz ve sert ve ekşi olur. Uzun zaman önce seçildiyse ve artık taze değilse, kokusunun daha uçucu bileşenlerini kaybetmiş olacak. Çok olgun, taze çilek harika kokuyor. Hızlı bir şekilde bir şeyi satın almak için bir süpermarkete girdiğimde, doğru koridoru hedeflediğim zamanlar geçirdim, ancak iyi çilek kokusu ürüne yakın olduğunda bana döndü ve bir paket ekledim. Ben hiç böyle çilek ile hayal kırıklığına henüz. Ayrıca, küf, fermantasyon veya kirliliğin en ufak bir ipucunu koklarsanız, bir gece bile tutamayacaklarını bilirsiniz.

Başka bir işaret, olgun bir çileğin baştan sona kırmızı olacağıdır. Çilek toplanan bir alt olgunlaşmış, üstte beyaz hatta hafifçe yeşilimsi olacaktır. O zaman tadı güzel değil. Ancak bu olumsuz bir işarettir, çünkü tüm kırmızı çileklerin tadı iyi değildir.

Asla şekil verme. Büyükanne ve büyükbabamın yetiştirdiği en lezzetli çilek, hafif, hafif portakal renginde çirkin, topaklı çilekler üretti. Ayrıca mükemmel konik, koyu kırmızı çilek üreten birkaç sıra vardı, bir reklam gibi görünüyordu - ancak sert ve kuru ve çok aroması yoktu. Muhtemelen, hem iyi görünen hem de tadı olan bazı çilekler vardır - sadece görünüşler veya renklerin iyi bir çilek öngördüğünü düşünmeyin, çünkü bağımsızdırlar.

Ve tabii ki, görünür küf veya kirli lekeler olan herhangi bir çilek artık iyi değil. Genellikle olgunlaşmış çilekleri görünümlerinde de tanıyabilirsiniz, ancak nasıl iyi tanımlayacağımı bilmiyorum. Sadece yaşlı görünüyorlar.

Çoğunlukla Rumtscho ile aynı fikirdeyim, ancak "baştan sona" biraz fazla güçlü olduğunu düşünüyorum: tepedeki biraz beyazın çok fazla olmadığı sürece ve bir şey ifade etmesi gerekmiyor alt yarıda beyaz yoktur — bu yüzden bunlar iyi görünür:

Dikkat edilmesi gereken bir başka şey de tohumların ne kadar uzakta olduğudur. Bence kimse çilek ile hiçbir şeyden emin olamaz, ancak tohumlar birbirinden daha uzaksa, genellikle daha tatlı oldukları anlamına gelir. Ayrıca tohumların cilde biraz daha derin olanları da seviyorum. Yukarıdaki olanlar her iki açıdan da iyi görünüyor. Ancak bunlar şunları yapmaz:

Orta / Doğu Avrupa'daki köylülerden öğrendiğim bir şey, sokakların kenarlarında yetişen yabani çileklerin sık görüldüğü küçük çileklerin daha fazla tadı vardı. Her çilek 'x' lezzet birimleriyle doğmuştu, bu yüzden büyüdükçe lezzet yoğunluğu azaldı.

Bunu hiçbir zaman bilimsel olarak test etmedim, ama söylemeliyim ki o günlerden beri sadece daha küçük çilekleri seçiyorum ve başarı oranım yükselmiş gibi geliyor.

Bu anekdot, ama bence doğru. Ben bir çiftçi değilim, ancak "en iyi tatma çilek" gibi şeyler için oldukça samimi bir rekabetin olduğu bir çiftçi pazarında çilek satın alın. Duyduğum kadarıyla, burada çiftçiler meyve bitkilerini sulayıp sulamayacağına karar veriyorlar. Yapanlar çok heyecan verici olmayan çilek bitkileri ile sonuçlanma eğilimindedir. Daha düşük verime sahip olmayanlar, ancak daha yoğun aromalı çilekler. Çiftçiye her zaman sorabilirsiniz, ancak hızlı bir kova üzerinde hangilerinin konsantre lezzeti tercih ettiğini anlamak çok fazla tat testi gerektirmez. Bunun arkasındaki bilimden emin değilim, ama bunun domatesler için de geçerli olduğunu duydum.