Marron glacé / Şekerli kestane parçalanıyor. Bu nasıl önlenir?

Yıl boyunca (sadece kış aylarında değil) bulabildiğim için, her zaman donmuş kestane kullanırım.

Onları kaynatmadan veya parçalamadan kaynayan suda pişirebilirim. Ancak, şekerleme yaparken her zaman üçüncü veya dördüncü günde ayrılmaya başlarlar. Parçalara ayrılmalarını ve bir bütün olmalarını nasıl önleyebilirim?

Onları şekerlediğim zaman kaynama noktasına getirilen% 75 şeker,% 25 su. Isıyı kapattım, kaynatmanın durmasını beklerim ve sepeti kabın içine koyarım. Ve bir sonraki dalmadan önce 24 saat bekleyin.

Herhangi bir yardım için teşekkürler

Marron Glaces'u yapmadım. Ancak kestaneleri kesmelerini engellemek için yıkanmış bir soğan torbası kullanan birisinin nasıl yapıldığını ve nasıl bulunacağını araştırıyorum. Görünüşe göre bu işe yarıyor. Bu yüzden onları yapmadığım halde, araştırırken sorunuzu gördüm ve bu ipucunu size aktaracağımı düşündüm. Umarım sizin için çalışır.

Deborah

Bu bir tahmin, ama sen kullandığınız şurup şeker konsantrasyonunu farz ediyorum yolu çok yüksek. Birkaç gün sonra, su buharlaşır ve şeker kestane içinde kristal şeklinde kalır.

Bu, kırılmayı gördüğünüz noktada onları çok kırılgan hale getirir.

Bu durumda iki şeyi önerebilirim:

• Şekerlemenizdeki şekerin kristalleşme hızını azaltın; açık havada bırakılırsa, sorunun bir parçası olan nemi kaybedersiniz.

• Su oranını arttırın. Basit bir şurupla başlayacağım (1 kısım şekere 1 kısım su) ve oradan yukarı ve aşağı hareket ederdim. Tabii ki, sonuç olarak bazı tatlılıkları feda edeceksiniz ve kestaneleri çok yumuşak hale getireceğiniz için çok fazla su istemeyeceksiniz . Dengeyi zevklerinize / toleranslarınıza göre ayarlamanız gerekir.