Sadece bir parti beze yaptıktan sonra, artık çok fazla yumurta sarısı ile kaldım, onları "yumurta" yani kek ve tepsi fırınları isteyen tariflerde kullanabilir miyim. Yumurtanın beyazı pişirme işleminde gerekli mi?
Tarif yumurta isterken sadece yumurta sarısı kullanabilir misiniz?
Yanıtlar:
Gerçekten tarife bağlı. Yumurta sarısı protein içerir, ancak çok fazla yağ içerir, bu da lezzet katar ve pişmiş ürünleri daha hassas ve nemli yapar. Beyazlar sadece yapı ekleyen ve kurutma etkisi olan proteinlerdir.
Belirli bir tarif, proteinlerinin bağlanma gücü için yumurtalara bağlıysa, sadece sarısı yerine koyarak yeteri kadar alamayabilirsiniz. Yumurta sarısının hacminin tam yumurtadan daha az olduğunu unutmayın, böylece iki tam yumurtayı üç yumurta sarısı ile değiştirmenin daha iyi olduğunu görebilirsiniz.
Bazı kekler azaltılmış proteini idare eder. Beyaz ve sarı kekler iyi olacak. Pound kekler de iyi olacak ve aslında bazı tarifler sadece yumurta sarısı gerektiriyor. Pastanızın biraz daha yoğun, yumuşak ve lezzetli olmasını bekleyin. Herhangi bir sünger veya melek gıda pastası çalışmaz, çünkü beyazlardan gelen proteine tamamen güvenirler.
Eklenen yağdan yumuşak, zengin ekmekler de faydalanacaktır. Ekmekler yapılarını unlarındaki glütenden alacaktır. Tarçınlı rulolar ve zengin çörekler akla geliyor. Yerel bir donut dükkanı, taze sarısı kullanmaktan gelen sarı renkle ünlüdür.
Sarısı, yumurtaları çağıran birçok tarifte kullanılabilir. Eklenen tüm yağlardan yararlanacak tarifleri arayın. Yumurtaların sütle karıştırıldığı muhallebi benzeri her şey, aslında tüm yumurtalardan daha iyi çalışacaktır. Örnekler muhallebi, börek, pudingler, fransız tostu vb. Mevsim göz önüne alındığında muhallebi bazlı bir dondurma düşünebilirsiniz.
1
çok teşekkürler, bu benim soruma cevap verdi, çok yararlı ve lezzetli fotoğraf!
—
scottishpink
dondurma olsa yılın bu zamanında iyi bir fikir değil :)
—
scottishpink
Sadece 2 yumurta sarısı ve 1 tam yumurta .... 4oz un ve 4 oz margarin ve 4 oz şeker karışımı ile kullanmaya karar verdim 2 yumurta akı gerekli sadece Hindistan cevizi macaroons yaptık ve onlar biraz daha nemli çıktı normalde ... çocuklar için yarın çay için güzel bir tedavi olacak ... :-) karışımı güzel kek yaptı ... :-)
Merhaba ve siteye hoş geldiniz. Burada tam olarak ne dediğinden emin değilim. Tarifi iki yumurta akı çağırdı, ama bunun yerine 2 sarısı ve bir yumurta kullandınız? Yoksa bunları iki beyaza eklediniz, yani toplam üç tam yumurta mı kullanıyorsunuz?
—
Mien