Birkaç yıl önce kız kardeşimle Roma'daki Yahudi Mahallesi'nde dolaşıyordum ve bir menüde Carciofi alla giudia'yı (derin kızarmış enginar) gördüm . İlgisini çekti, denedik. Saf gevrek lezzeti kopyalamaya çalıştığımdan beri!
Aslında yapmak çok zor değil ve birkaç deney geri ve evde yemeğin lezzetli bir kopyasını ortaya çıkardı: kısmen tuzlu çıtır ve kısmen ağzınızda eriyen tatlı.
Sorun, birçok denemeden sonra sonuçlarımın tutarlı olmaması. Bazen doğru çıkacak ve unutulmaz nefis bir yemek olacak, diğer zamanlarda yenmez sert veya acı (veya her ikisi). Parmağımı farkın ne olduğuna koyamıyorum. Yağ sıcaklığı ve pişirme süresi küçük değişikliklere duyarlı mı? Başlamak için enginarda hepsi var mı? Buharda pişirme çok daha tutarlı sonuçlar ortaya koyuyor gibi görünüyor. Açıkçası bazıları diğerlerinden daha iyidir, ama en azından her zaman yenilebilir.
Çoğunlukla orijinal ürünlerde olduğuna karar verdim. Yerel meyve ve sebze pazarında genellikle geniş bir yelpazem var. Ben büyük olanlar, küçük olanlar, bir çift renk, uzun sap veya kısa alabilirsiniz. Ben şimdi oldukça bir ürün çeşitliliği denedim ve daha küçük ama eski daha açık olanları ile en iyi şans var gibi görünüyor. Ancak denediğim kadarıyla, sonuçlar hala sonuçsuz. Bazen sıkıca paketlenmiş jumbo olanlar da iyi çıkıyor.
Temel olarak, belirli bir enginarın derin kızartıp pişmeyeceğini nasıl anlayacağımı bilmiyorum. Devedikeni içinde ne aramalıyım? Yoksa yanlış yolda mıyım ve aslında yavruları doğru yaparak düzeltebileceğim bir şey mi?