“Vanilya” ve “Meksika vanilyası” arasındaki fark nedir

Buralarda biraz dondurma "Meksika vanilyası" lezzet olarak pazarlanmaktadır.

Daha tatlı görünüyor ve belirgin vanilya tohumları (veya benzer görünen bir şey) var. Eşsiz Meksika tipi bir vanilya podu var mı? Yoksa lezzet "Meksika tarzında vanilya" anlamına mı geliyor ve bazı tekniklere atıfta bulunuyor mu?

Gıda lezzetlendirmesi için kullanılan çeşitli vanilya orkide türleri vardır, en yaygın olanları vanilya planifolia, vanilya tahitiensis ve vanilya pompona'dır (bu sırayla).

Vanilya planifolia genellikle Endonezya ve Madagaskar'da yetiştirilen "Bourbon vanilya" olarak pazarlanmaktadır. Aynı tür Meksika'da da yetiştirilir, ancak buna sadece bir pazarlama ataması olan "Meksika vanilyası" demeye karar verdiler. En azından Meksikalılar da vanilya, üstün kalitede olması için İstem ancak Meksika satılan vanilya özü genellikle bir vanilya benzer bir tada ve kokuya sahiptir ama kumarin içeren hint fasulyesi ekstrakt, ile gerilir bir gıda katkı maddesi olarak yasaklanmış göre ABD Gıda ve İlaç İdaresi. Diğer ülkeler daha az katı düzenlemelere sahiptir, genellikle sadece maksimum kumarin içeriğini düzenler.

En sevdiğim baharat kaynağına göre Penzeys , Madagaskar Vanilyası arasında bir fark var

Dünyanın en iyisi olarak kabul edilen Madagaskar fasulyeleri, birinci sınıf vanilya aroması için standart oluşturdu.

ve Meksika Vanilyası

Meksika fasulyesi, Madagaskar'a benzemekle birlikte, vanilya likörü ve kahve içecekleri için mükemmel olan daha koyu bir tada sahiptir.

Vanilya "fasulye" veya bakla, bildiğiniz lezzeti vermek için kapsamlı bir süreçten geçer. Çeşitli bölgelerde üretilen vanilyadaki ana farklılıklardan biri, bu sürecin ayarlanmasıdır.

İlk olarak, vanilya, şekerin nişastaya dönmesini önlemek ve hücre duvarlarını parçalamak için bölmeyi öldürmek için ısıtılır. Bundan sonra tekrar tekrar güneşe maruz kalma ve beze sarma işlemi - bu aşama ana lezzet bileşeni olan vanilin geliştirir. Son olarak, bakla daha da lezzet geliştirmek için düzleştirilir ve kurutulur. Bu son aşamada, Meksika vanilyası en önemli ölçüde farklılık gösterir - Madagaskar'dan vanilya yaklaşık 5 hafta sürebilirken, Meksika vanilyası birkaç ay boyunca iyileşecektir.

Gerçek Vanilya, daha sonra dumanla kurutulur. Bu, ahşabın ne içtiğine bağlı olarak her birine kendi lezzetini verir. Meksika ayrıca Vanilya'da da kurur. Orada bunun için hangi ahşabın kullanıldığını unutuyorum. Meksika'nın tadını vermek için. Baharat adalarında yaşıyor olsaydık, her çiftlik onu kurutmak için farklı bir duman kullanacağından, kendimizi satın almak için 3 veya 4 farklı çiftliğe gidiyoruz. Her çiftlikten çok farklı lezzet. Her çiftlikten biraz farklı bir tat. Çoğunlukla yaşadığım Meksika'da yetişen aynı fasulyeyi yetiştiriyoruz. Bugün Meksika vanilyası dediği şey farklı olabilir. Ya da bugün farklı bir fasulye. Uzun yıllar önce bununla çalıştım.

Dünyada yetiştirilen tüm vanilya fasulyeleri MEKSİKA'dan geliyor ve Madagaskar, Endonezya, Reunion, Tonga, Kosta Rika, Papua Yeni Gine, Reunion, vb. İspanyolca "evcil". Pompona, vanilin içeriğini artırma fikri ile 1900'lerin başında Meksika'da bir haç. Vanilya Tahitensis, Pompona gibi düşük vanilin verimine sahip bir alttür. Bu yüzden Vanilla Planifolia'ya Vanilla Planifolia denildi ve parantez içinde yazdıkları eski ders kitaplarında ................... (Gerçek Vanilya) ve Meksika'dan geldi ve hayır başka yerde. Peki Meksika ile Madagaskar, Papua Yeni Gine'de yetiştirilenler arasındaki fark nedir? 0, nada, hiçbir şey. Kaliteli vanilya fasulyesi, aslanı zengin topraklarda ve iyi çiftlik uygulamaları ile yetiştirdiğinizde gelir (üzümleri, su / nemli ortamı ve doğru gölge / güneşi kalabalıklaştırmamak). ANCAK, sürecin en önemli kısmı fasulyeyi asmadan kesmek. Bu, uçta sarı olduğunda fasulye ile fasulye ile yapılmalıdır (doğa, fasulyenin tam olarak olgunlaştığını "içerideki vanilin" daha fazla işlem için hazır olduğunu söyler). 2. kısım, fasulye uçta sarı olduğunda kesildiğinde tekrar kurutma / sertleştirme işlemidir, sadece daha yüksek vanilin (% 2 +) elde etmekle kalmaz, aynı zamanda kürleme süreci daha kısa olur (vanilin doğal bir koruyucudur) . Ayrıca, çekirdek nedeniyle sarı yerine "yeşil" kesildiğinde daha sık meydana gelen kalıp nedeniyle çok az kayıp fasulye olacaktır. Kurutma ve kürleme işleminin birlikte piyasaya sürülmeden önce dokuz aya kadar sürebilen “kutulardaki olgunlaşma” yı aldığınızı lütfen unutmayın. Güzel bir erik fasulyesi alabilirsiniz, ancak olgunlaşmadan önce kesildiği için çok az vanilin sayısı olabilir. Yani, vanilya çekirdeklerinin nerede yetiştirildiği değil, ne zaman kesildikleri ile ilgili. Vanilya çekirdeğinin kalitesi, laboratuardaki vanilin içeriği ile ölçülebilir. Vanilin sayısı ne kadar yüksekse yukarıdakilerin hepsinin sonucudur. Vanilya gerçekten bir orquid ve asma ve sonuçta ortaya çıkan orkideler, "ücretli gölgelik ortamında" daha iyi büyür, bu da ücretli ağaçların güneşten ve yağmurdan koruduğu ve "nemli sıcak, yemek pişirme" mükemmel bir büyüme ortamı yarattığı yerdir. ormanı / ormanı korumak çok önemlidir. En iyi vanilya fasulyesi tarlalardan değil, uçlarda sarı olduğunda / tamamen olgunlaştığında ve aynı çiftlik ailesi tarafından iyileştirildiğinde fasulye tek tek kesildiği "ev çiftliğinden" gelir. Vanilya özü yapmak için 13.35 ons vanilya fasulyesi,% 35 alkol ve suya ihtiyacınız var. Saygılarımızla, Juan J. San Mames Başkan Vanilla, Safran İthalatı www.saffron.com

Bu gibi şeylerin farklılıkları genellikle fiyattır. Özel bir şey demek, insanların daha fazla ödeme yapmasını sağlayabilecekleri anlamına gelir. İhtiyaç duyulan kalite genellikle nasıl kullanılacağına bağlıdır. Bir tarife gömülecekse, o zaman herhangi bir şey kullanın, ancak yemeğin yıldızlarından biri olacaksa, en sevdiğinizi kullanın.