Dökme Demir Tencereye Yapışkan Baharatı Sabitleme

Baharatları dökme demir tencereme vidaladım. Baş aşağı çevirmeyi unuttum, bu yüzden sert, pürüzsüz bir yüzey yerine yapışkan ve sakızlı hale geldi.

Uygun sıcaklıkta baş aşağı, tekrar ısıtarak tamir etmek mümkün müdür?

Yoksa sıfırdan ve reseason soymak gerekir mi?

Sıfırdan yeniden sezonlamak zorunda değilsiniz, sadece yapışkan kalıntıdan kurtulun ve bir sonraki baharat tabakasının çok iyi pişirildiğinden emin olun. Yapışkan kalıntıyı temizlemenin en kolay yolu, bir spatula ile yapabileceğinizi kazımak, geri kalanını koşer tuzu ve kabartma tozu ile temizlemek ve temizlemek. Ardından, tabakayı eşitlemek için birkaç baharat daha verin, bir sonraki baharat için fırında ekstra uzun bıraktığınızdan emin olun. Ekstra pişirme süresi yapışkan bir noktanın tekrar ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur.

Buna ne sebep olur? Bu, yağ bir noktada toplandığında ve baharat katmanını oluşturacak kadar uzun / ısınmazsa olur. Yapışkan kalıntıyı çıkarmadan baharatlamaya devam ederseniz, aşağıdaki daha az terbiyeli şeyleri açığa çıkararak püsküren düzensiz bir kabarcık oluşturur. Bunu zor yoldan öğrendim .

Uzun yıllardır dökme demir kullandım ve dökme demiri baharatlama süreci hakkında biraz araştırma yaptım. İşte öğrendiklerim. Kahverengi yapışkan şeyler brüttür ve 3 şeyden bir veya daha fazlasından kaynaklanır:

1. Uygulanan yağ tabakası çok kalın.
2. Pişirme sıcaklığı çok düşük.
3. Pişirme süresi çok kısa.

Dökme demir kullanmayı seviyorsanız, doğru şekilde baharatlamanız gerekir. Baharatın ne olduğunu, nasıl çalıştığını ve neyin en iyi ve neden çalıştığını açıklamak için şimdiye kadar bulduğum en iyi açıklamaya bir bağlantı. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

İşte nasıl doğru yapılacağına dair adım adım talimat : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron 1. adımdan önce bir adım eklemenizi öneririm - Ham dökme demiri fırında bir saat boyunca 450 derece F'de ısıtın ve soğumaya bırakın. Bunun neden faydalı olduğuna dair bir açıklama Sheryls diğer blog girişinde okunabilir.

Kahverengi bir yapışkan kaplamanız varsa, onu çıkarmanız gerekir. Bir Hollandalı fırını veya bir tavayu yenilediğimde, bir kumlama kabında cam aşındırıcıları olan bir kumlama makinesi, ardından metali düzleştirmek için bir avuç içi zımpara makinesi ve ardından bir "6" dairesel tel fırça, ardından 3 " tel fırça bir kalıp değirmeni. Artık herkesin dökme demiri bu şekilde çıkaramayacağını anlıyorum. Ütünüzün durumuna bağlı olarak fırın temizleyici spreyi deneyebilir, fırın temizleme döngüsünde ısıtmayı deneyebilir veya sıcak bir kamp ateşinde soyabilirsiniz. Yavaş yavaş soğumasını bekleyin. Mesele şu ki o saçmalığı çıkarıp çıplak metale geri dönmelisin.

Yanlış yağ kullanmayın . Bitkisel yağ, mısır yağı, aspir yağı, kanola yağı, tereyağı, domuz pastırması gresi, Crisco, zeytinyağı vb. Kullanmayın. Yeterince ince uygulandığında ve yeterince uzun süre yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında tüm yağlar siyaha döner ve size bir pişirme yüzeyi verin. AMA aşağıdakilerden birine sahip olabilirsiniz:

1. Çok sıcak olursa, pul pul dökülecektir.
2. Eğer çizersen, pul pul dökülecek.
3. Zeytinyağı gibi bazı yağlar benekli bir yüzey verecektir.

Doğru şekilde baharatlamak için aşağıdakilerden birini KULLANMAK ve yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtmanız gerekir :

1. Keten Tohumu Yağı (sağlıklı gıda mağazasının buzdolabı bölümünden)
2. Keten Tohumu Yağı (Evet, nalburdan)

Neden bu yağlardan birini kullanmak zorundasınız: Kısa cevap, bunların çapraz bağlı polimerizasyon üretmek için yüksek miktarda omega-3 yağ asitleri içermesidir. Lindseed yağının bir gıda ürünü olmadığı durumumu ele almadan önce, 500 derece F'ye kadar ısıttıktan sonra artık yağ bir gıda ürünü değildir. Tüm yağlar kimyasal değişikliklere uğrar ve farklı bir şey haline gelir. Fark, lindseed yağıdır ve keten tohumu yağı , yüksek sıcaklıklarda kullanıldığında bile yemeğinize dökülmeyecek şekilde ütüye yapışan sert, çapraz bağlı, polimerize, dayanıklı bir tabaka haline gelecektir.

Mutlu Yemekler! D